Här går det lika bra att använda laxbitar skurna i portionsstorlek eller en hel laxsida om du skall ha en större måltid. Dock blir det lite mer utmaning att grilla ena sidan om du använder en hel laxsida, det går då bra att hoppa över det momentet nedan. Som med all fisk är det viktigt att inte den blir upphettad till för hög kärntemperatur.
Recept för 4 personer
Marinad
1-2 dl basilika (pressa ihop väl vid mätning)
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Fisk
150-200 g lax per person
Risotto
3,5 dl arborioris
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
100 g philadelphiaost
1-2 dl hackad babyspenat
Salt och svartpeppar
Tillbehör
Grön sparris eller sockerärtor
Gör så här
Börja med att hacka basilikan och pressa vitlöksklyftorna i en mixer. Tillsätt olja, salt och peppar och mixa någon minut.
Salta sedan fisken och pensla (eller marinera) fisken, låt vila i rumstemperatur under 10-20 minuter.
Medan du väntar på fisken kokar du upp grönsaksbuljong som du senare skall späda risotton med. Sätt även på ugnen på 120 grader varmluft.
Grilla sedan fisken snabbt (ca 1-2 minuter) på ena sidan på hög värme så fina grillränder bildas. Alternativt stek i het grillpanna. Lägg sedan fisken i en ugnsfast form och pensla en gång till med marinad samt låt stå och svalna. Förbered en stektermometer i fisken och sätt den på 47 grader.
Nu är det dags för risotton. Börja med att finhacka schalottenlöken. Smält smör i en kastrull och bryn schalottenlöken samt pressa i vitlöken, efter någon minut tillsätter du riset. Rör runt och häll på det vita vinet och låt det koka under omröring tills riset blir torrt. Späd nu med ca 2 dl buljong och låt koka under omröring.
Ställ in fisken i ugnen och låt risotton koka ca 20 minuter. När risotton kokar torrt tillsätter man ytterligare ca 1-2 dl buljong i omgångar tills riset känns ”Al dente” (det skall finnas lite kärna kvar). Tillsätt då philadelphiaosten och rör runt tills den smält. Smaka av med salt och peppar samt låt stå någon minut tills fisken är färdig.
Koka nu grön sparris i 3-5 minuter eller blanchera sockerärtor i ca 30 sekunder.
Precis innan servering vänder du ner lite finhackad babyspenat i risotton. Dekorera gärna laxen med några ärtskott.