Lika god till lunchen som på julbordet. Svår rätt att fotografera dock då det ser ut som kaos på tallriken när man tar sig. Svampstuvningen går att variera beroende på vad man har för svamp. Det går även bra att byta svampen mot skaldjur såsom räkor. Men tänk då på att vända ner räkorna i stuvningen precis innan servering så de inte blir sega, skippa även soyan i stuvningen och vänd i lite finhackad dill.

Recept för 4 personer

Omelett
5 ägg
1 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
Svampstuvning
400 g färsk svamp
25 g smör
1 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 tsk tamarisoya

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsfast form med lite smör.

Rensa svampen, skiva den sedan i ca 0,5 cm tjocka skivor. Lägg i en kall, torr stekpanna och börja nu med omeletten.

Knäck äggen i en bunke och tillsätt vitpeppar, salt och mjöl. Vispa kraftigt under ca en minut och tillsätt sedan grädde och mjölk under omröring. Häll smeten i ugnsformen och ställ in i nedre delen av den varma ugnen under ca 20 minuter.

Under tiden omeletten är i ugnen gör du klar svampstuvningen. Hetta nu upp stekpannan med svampen och låt den vattnas ur under omröring. När vätskan kokat bort (ca 10 minuter) tillsätter du smör och rör om.

Krydda svampstuvningen med salt och vitpeppar och häll på mjölet under omröring. Späd med grädde och häll på soya. Låt sjuda under omröring tills stuvningen tjocknar.

Ta ut omeletten ur ugnen när den är gyllenbrun och har stelnat, låt den svalna några minuter, bred på svampstuvningen och servera.