Lax med hoisinsås

Leave a Comment
Lax+Hoisinsas+sesam

Ugnsgrillad lax med hoisinsås och rostade sesamfrön, serverat med wokade grönsaker och nudlar i en sås med röd curry, hoisinsås och kokosmjölk. Här går det minst lika bra att använda kyckling istället för lax om man föredrar det. En rätt som går snabbt att laga och inte kräver massa förberedelser.

Recept för 4 personer

4 laxbitar
2 msk hoisinsås
1/2 msk sesamolja
1 msk sesamfrö

1 pkt äggnudlar
400 g wokgrönsaker
1-2 msk röd currypasta
4 dl kokosmjölk
1 dl hoisinsås

Gör så här

Koka upp saltat vatten i en kastrull. Sätt på ugnen på 200 grader. Hetta upp en stek- eller wokpanna samt torrosta sesamfröna. Blanda till hoisinsås och sesamolja i en skål, vänd sedan runt laxen och lägg den på i en ugnsfast form och pensla på resten av marinaden. Strö över de rostade sesamfröna.

Koka nudlarna enligt anvisning på paketen samt häll av dem när de är klara. Woka grönsakerna i pannan tillsammans med currypastan, häll på kokosmjölken samt låt sjuda några minuter. Häll i nudlarna och vänd runt med grönsakerna.

Ställ in laxen i ugnen i ungefär 8-10 minuter. Under tiden vänder du ner hoisinsås i mixen med nudlar och grönsaker.

Servera sedan nudelmix, lax och en liten sallad.

Grillad lax och hollandaise sås

Leave a Comment
Lax+Hollandaise

Grillad lax med hollandaise sås, serverad med pressad potatis och ärtpuré.

Recept för 4 personer

4 laxfiléer á 100-150 g
1 tsk citronpeppar
1/2 tsk salt
Smör till stekning
600 g potatis
Ärtpuré
3 dl ärtor
1 tsk salt
5 dl vatten
25 g smör
Hollandaise sås
250 g smör
3 äggulor
1 msk äppelcidervinäger
1 msk pressad citron
1/2 krm cayennepeppar
1/2 krm vitpeppar

Gör så här

Sätt på ugnen på 125 grader. Skala potatisen och koka i saltat vatten. Koka upp en stor kastrull med vatten som du senare kommer använda som vattenbad till en mindre kastrull du gör såsen i. Lägg de frusna ärtorna i en kastrull med vatten och salt. Koka upp och tag sedan kastrullen åt sidan och låt stå med lock på i ca 5 minuter. Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull och tag sedan åt sidan.

Krydda laxen med salt och citronpeppar, hetta upp en grillpanna och klicka i smör samt stek laxen någon minut på varje sida så den får lite färg och grillränder. Lägg sedan laxen i en ugnsfast form och täck med aluminiumfolie, ställ sedan in i ugnen under ca 5-10 minuter så går laxen färdigt. Häll nu av ärtorna men spara 1/2 dl vatten till purén. Tillsätt smöret och mixa med en stavmixer. Tillsätt sedan vattnet och fortsätt mixa till önskad konsistens.

Häll av potatisen när den är mjuk, låt stå under lock. Nu är det dags att göra såsen. I en kastrull tar du äggulor, äppelcidervinäger och pressad citron som du vispar. Sänk sedan ner denna kastrull i vattenbadet och vispa kraftigt tills det tjocknar. Forsätt sedan vispa och häll i smöret i en fin stråle, forsätt vispa och hälla tills det bara är den vita bottensatsen kvar av smöret. Ta sedan ur kastrullen ur vattenbadet och vispa i cayennepeppar och vitpeppar. Pressa potatisen direkt vid serveringen.

Lax med pasta och färskost

Leave a Comment
Lax-pasta-spenat

Välj om du vill servera laxen vid sidan av pastan eller om du smular ner den direkt i pastan med såsen när du vänder runt den.

Recept för 4 personer

400 g lax
300 g färsk fettuccine
200 g färskost (creme cheese)
4 dl vispgrädde
2 dl Turkisk yoghurt
1 citron
100 g färsk babyspenat
50 g purjolök
3 msk hackad persilja
2 st tomater
Finmald svartpeppar
Salt
Smör till stekning

Gör så här

Koka upp rikligt saltat vatten till pastan i en rymlig kastrull. Dela purjolöken på längden och skölj under rinnande vatten, skär sedan tunna strimlor. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Krydda fisken med svartpeppar och salt samt lägg i stekpannan. Stek under ca 2 minuter per sida om du har en bit som är 3 cm tjock. Lägg över laxen på ett fat när den är klar.

Lägg i purjolöken i stekpannan du stekte laxen och bryn den några minuter. Lägg sedan i nästan all spenat (spara några blad till serveringen) och låt den steka några minuter. Spenaten torkar då från vatten och minskar dramatiskt i storlek. Riv sedan ner skalet från en citron i stekpannan.

Tillsätt nu färskost, vispgrädde, turkisk yoghurt , 2 krm salt, 2 krm svartpeppar och pressa ner citronen. Nu borde vattnet koka och du lägger i pastan och kokar tills den blir klar. Låt såsen sjuda under tiden. Häll av pastan i ett durkslag och vänd ner den i såsen.

Servera lax och pasta tillsammans med skivad tomat och några blad babyspenat.

Panerad rödspätta med örtsås

Leave a Comment
Panerad-Rodspatta

Panerad rödspätta med kokt potatis, kokta ärtor och en kall örtsås. Eller som barnen säger, fiskpinnar! Denna rätt går lika bra att laga med frysta spättafiléer. Samma sak gäller med örtsåsen, fryst dill och persilja funkar. Vill du inte ha örtsås, gör en remouladsås. (Blanda 1 dl crème fraiche, 1 dl turkisk yoghurt, 3 msk majonnäs, 6 msk bostongurka och 2 msk hackad persilja)

Recept för 4 personer

800 g potatis (fast sort)
400 g rödspätta
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
6 dl gröna ärtor
1 citron
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Örtsås
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk pressad citron
1 msk hackad dill
1 msk hackad persilja
1 tsk örtagårdskrydda
1 krm salt

Gör så här

Börja med att blanda ingredienserna till den kalla örtsåsen i en skål, rör runt så allt blandar sig och smaka av. Ställ sedan i kylskåp till serveringen.

Skala nu potatisen och lägg i en kastrull med vatten som täcker potatisen. Salta ordentligt och sätt på spisen och låt koka upp. Mät upp frysta gröna ärtor i en kastrull och häll på vatten så det täcker och salta ordentligt. Koka upp ärtorna och när de kokar tar du undan kastrullen och tillsätter 1 dl kallt vatten och låter sedan stå under lock tills potatisen är klar.

Nu är det dags att dubbelpanera fisken och steka den. Ta en tallrik och häll ut vetemjöl på den, en tallrik med ströbröd och en djup tallrik med äggen som du vispar upp. Salta och peppra varje filé med fisk, lägg den sedan i mjöl och vänd runt så det täcker. Flytta över filén och doppa den i de uppvispade äggen och avsluta med att vänd runt filén i ströbröd. Upprepa med alla filéer och lägg på en tallrik.

Stek nu fisken i en smörad stekpanna, beräkna 2-3 minuter per sida på ganska låg värme men se till att fisken får färg.

Häll av potatisen när den är klar och häll då även av ärtorna. Servera potatis, ärtor, örtsås, fisk och en citronklyfta.

Grillad lax med risotto

Leave a Comment

Här går det lika bra att använda laxbitar skurna i portionsstorlek eller en hel laxsida om du skall ha en större måltid. Dock blir det lite mer utmaning att grilla ena sidan om du använder en hel laxsida, det går då bra att hoppa över det momentet nedan. Som med all fisk är det viktigt att inte den blir upphettad till för hög kärntemperatur.

Recept för 4 personer

Marinad
1-2 dl basilika (pressa ihop väl vid mätning)
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Fisk
150-200 g lax per person
Risotto
3,5 dl arborioris
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
100 g philadelphiaost
1-2 dl hackad babyspenat
Salt och svartpeppar
Tillbehör
Grön sparris eller sockerärtor

Gör så här

Börja med att hacka basilikan och pressa vitlöksklyftorna i en mixer. Tillsätt olja, salt och peppar och mixa någon minut.

Salta sedan fisken och pensla (eller marinera) fisken, låt vila i rumstemperatur under 10-20 minuter.

Medan du väntar på fisken kokar du upp grönsaksbuljong som du senare skall späda risotton med. Sätt även på ugnen på 120 grader varmluft.

Grilla sedan fisken snabbt (ca 1-2 minuter) på ena sidan på hög värme så fina grillränder bildas. Alternativt stek i het grillpanna. Lägg sedan fisken i en ugnsfast form och pensla en gång till med marinad samt låt stå och svalna. Förbered en stektermometer i fisken och sätt den på 47 grader.

Nu är det dags för risotton. Börja med att finhacka schalottenlöken. Smält smör i en kastrull och bryn schalottenlöken samt pressa i vitlöken, efter någon minut tillsätter du riset. Rör runt och häll på det vita vinet och låt det koka under omröring tills riset blir torrt. Späd nu med ca 2 dl buljong och låt koka under omröring.

Ställ in fisken i ugnen och låt risotton koka ca 20 minuter. När risotton kokar torrt tillsätter man ytterligare ca 1-2 dl buljong i omgångar tills riset känns ”Al dente” (det skall finnas lite kärna kvar). Tillsätt då philadelphiaosten och rör runt tills den smält. Smaka av med salt och peppar samt låt stå någon minut tills fisken är färdig.

Koka nu grön sparris i 3-5 minuter eller blanchera sockerärtor i ca 30 sekunder.

Precis innan servering vänder du ner lite finhackad babyspenat i risotton. Dekorera gärna laxen med några ärtskott.