Detta är en variant på receptet i Mannerströms kokbok Leifs utvalda. Receptet fick mig lika nyfiken att laga maten som att googla på den ungerska släkten Esterhazy. Jag och frugan var dock överens om att denna rätt borde bli ännu bättre om man byter kotletterna mot kycklingfiléer samt potatisen mot färsk pasta såsom tagliatelle samt gör lite mer sås.

Recept för 4 personer

800 g mjölig potatis
4 st fläskkotletter
2 msk vetemjöl
1 msk paprikapulver
Salt och svartpeppar
Smör till stekning
Grönsaksmix
1/2 purjolök
2 morötter
2 palsternackor
Smör till stekning
Sås
2 dl vispgrädde
1 dl naturell yoghurt
1 dl crème fraiche
1 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad kalvfond
1 krm finmald svartpeppar

Gör så här

Sätt på ugnen på 175 grader samt ta fram kotletterna i rumstemperatur. Skala potatisen och lägg i en kastrull, täck dem med vatten och salta rikligt. Skala morot och palsternacka och rensa purjolöken. Skär ner grönsakerna i fina strimlor och bryn dem i smör. Sätt på plattan med potatisen samtidigt.

Torka av kotletterna med hushållspapper och salta och peppra dem på båda sidor. Panera sedan kotletterna på båda sidor i mixat vetemjöl och paprikapulver. Stek sedan på ganska låg värme under 3 minuter på var sida, paneringen blir lätt bränd annars. Lägg kotletterna i en ugnsfast form allteftersom de blir klara.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och låt koka upp. Häll sedan den varma såsen över kotletterna i den ugnsfasta formen. Lägg på de stekta grönsakerna på kotletterna och täck med aluminiumfolie. Ställ in i ugnen så går kotletterna färdigt i den varma såsen medans potatisen kokar. Häll sedan av potatisen och servera med sås och kotletter med grönsakerna på.