En årlig jultradition hemma på Ekås är att laga dessa gudomligt goda saffransbullar. De är lämpliga att frysa ner och går lätt att tina i mikron vid lite spontan adventsfika. Russinen  kan man istället för att peta i dem ett och ett strössla ut dem över den utkavlade degen efter man brett ut fyllningen. Dock blir de svåra att peta bort om någon inte gillar dem.

Recept på 24 bullar

Bulldeg
125 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
1,5 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 g saffran (2 paket)
15 dl vetemjöl
Fyllning
150 g smör
1 dl strösocker
100 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker
Tillbehör
1 dl russin
1 ägg
1 dl pärlsocker

Gör så här

Lägg ingredienserna till fyllningen i en skål och låt stå rumstempererat.

Smält smör i en kastrull och häll i mjölken och rör om. Värm till 37 grader (fingervarmt) smula sedan i jästen och rör om tills den löser sig. Rör ner saffran, du kan med fördel mortla en sockerbit med saffranen för att få den att lösa upp sig lättare.

Häll över degspadet i en bunke och tillsätt saltet, socker och nästan allt vetemjöl. Spara ca 1 dl vetemjöl att knåda degen med senare. Arbeta degen under 5 minuter med maskin (eller 10 minuter för hand), låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Blötlägg russinen i vatten så de sväller lite.

Vispa ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet.

Knåda ut degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Kavla ut till en rektangel ca 30 cm lång och 20 cm hög.

Smöra på hälften av fyllningen och rulla ihop från långsidan.

Skär rullen i 12 bitar och lägg dem i bullformar.

Upprepa med den andra degbiten.

Sätt på ugnen på 250 grader.

Låt bullarna jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.

Peta i russin i bullarna. Vispa upp ett ägg i en skål och pensla på bullarna innan du strösslar på rikligt med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen under ca 10 minuter, låt sedan bullarna svalna under bakduk på ett galler.