Coleslaw – # DagensHusman

Glaserade revben med coleslaw

31 januari, 2016 by Anders Holgersson Leave a Comment

Riktigt tjocka revben ska det vara till denna rätt. Detta blir supermöra och saftiga revben. Du kan med fördel koka revbenen dagen innan servering, det viktiga är dock att de får stå kvar i kastrullen med lock och svalna långsamt innan man lägger in revbenen i kylskåpet över natten sådana fall. Även coleslawen mår bäst av några timmar eller ett dygn i kylskåp innan servering.

Recept för 4 personer

2 kg revben
1 morot
1 gul lök
1 msk salt
1/2 dl BBQ-sås (ex Sweet Baby Ray)
1/2 dl ketchup
1 msk tamarisoya
1 msk honung
1 msk rörsocker
1/2 tsk mald ingerfära
Coleslaw
1/2 vitkålshuvud
2 morötter
2 äpplen
2 vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
Svartpeppar

Gör så här

Börja med att putsa revbenen, var noga med att skära bort hinnan (membran) på bensidan, den blir seg och eländig annars. Skär försiktigt loss hinnan med en kniv, för sedan in fingret och dra loss den över hela bensidan.

Lägg sedan ner revbenen i en stor kastrull och hacka ner morot och gul lök. Häll på vatten tills det täcker och salta. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i ca 2 timmar eller tills köttet släpper lätt från benen. Drag sedan undan kastrullen och låt den stå och svalna i rumstemperatur under ca 4-5 timmar. Gör nu coleslawen genom att finhacka vitkålen, skölj sedan den och lägg i en stor bunke. Skala morötterna och riv på rivjärn. Gör samma sak med äpplena och pressa slutligen i vitlöksklyftorna. Blanda runt tillsammans med crème fraiche och majonnäs. Smaka av med lite nymald svartpeppar och låt sedan stå i kylen till serveringen.

Blanda nu glasyren i en skål. Rör ihop BBQ-sås , ketchup, tamarisoya, honung, rörsocker och ingerfära. Pensla sedan revbenen och lägge dem i en ugnsfast form. Ställ sedan in i ugnen och sätt på ugnen på 200 grader. Glasera under ca 20-30 minuter, efter ungefär halva tiden penslar du på ett lager glasyr till. Servera rykande heta från ugnen tillsammans med coleslaw och lite BBQ-sås.

Pulled Pork

27 december, 2015 by Anders Holgersson Leave a Comment

Pulled pork är en rätt som bokstavligt talat lagar sig själv. Går utmärkt att förbereda dagen innan, låt då bara bli att ”dra isär” steken utan värm på den dagen efter och gör det då. Går att variera serveringen genom att välja korvbröd, tortillabröd, rostat bröd eller hamburgerbröd. Här använder jag hamburgerbröd, recept på dessa hittar du här. Det går även att variera köttet och använda nötkött, älgkött eller kyckling. Det enda som behöver ändras lite är tillagningstiden.

Recept för 4 personer

Pulled Pork
1000 g skinkstek
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl ketchup
1/2 dl grillolja
1/2 dl BBQ sås
3 msk HP sauce
1 tsk salt
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk grovmald svartpeppar
Coleslaw
300 g strimlad vitkål (1/2 litet huvud)
200 g riven morot (2 morötter)
100 g rivet äpple (1 äpple)
2 vitlöksklyftor
3 msk majonäs
3 msk crème fraiche
1 krm svartpeppar
1 krm salt
Kebabsås
1,5 dl naturell yoghurt eller gräddfil
1,5 dl crème fraiche
1 msk Italiensk salladskrydda
1/2 tsk aromat
1/2 tsk paprikapulver
Tillbehör
Hamburgerbröd, Friterade potatisskivor, Friterad svartkål, Sallad, Gurka, Tomat

Gör så här

Finhacka löken och pressa vitlöken. Bryn lökmixen i en stekpanna i en klick smör. När löken mjuknat och fått färg tillsätter du ketchup, grillolja, BBQ sås, HP sauce, salt, spiskummin, chilipulver och svartpeppar. Låt koka ihop några minuter.

Lägg skinksteken i en ugnsfast gryta (med lock) och häll på såsen från stekpannan. Vänd steken då den blir täckt och ställ in ugnen och sätt på den på 120 grader.

Nu gör du coleslaw genom att strimla vitkålen och skölja den, skala morot och riv den samt skala äpplet och riv det. Blanda i en skål och pressa ner vitlöken och rör runt med majonnäs och crème fraiche och salta och peppra. Låt sedan stå i kylskåp några timmar till serveringen.

Blanda även till kebabsåsen, det är bara att röra ihop yoghurt, crème fraiche och kryddorna och låta stå i kylskåp.

Låt grytan stå i ugnen under 6-8 timmar, ungefär varannan timma kan du ta ut grytan och ösa steken med såsen. Steken är färdig när du kan ta två gafflar och dra isär den i köttstrimlor. Dra isär alla köttbitar i små strimlor och blanda med grillsåsen direkt i grytan från ugnen. Klart att servera.