Recept för 4 personer

Fisksoppan
4 schalottenlökar
4 champinjoner
1 liter vatten
3-4 msk fiskfond
6 dl vitt vin (torrt)
6 dl grädde
1 msk torkad timjan
4 kvistar persilja
¼ Pressad citron
Vitpeppar
Salt
Socker
Maizena (redning)
800 gram blandad fisk (ex. Lax, Marulk, Havskatt, Sjötunga)
6 morötter
400 gram räkor

Aioli
2,5 dl creme fraiche
1,5 dl majonäs
2-3 vitlöksklyftor

Gör så här

Hacka lök och champinjoner. Bryn dessa tillsammans med persilja och timjan i en stor kastrull.
Häll på vattnet, fiskfonden och vinet. Låt koka häftigt tills hälften av vätskan återstår.

Medan du väntar kan du
Skala och skiva morötterna, koka dessa i en annan kastrull så de är nästan färdiga, häll sedan av vattnet och låt dem svalna.
Rensa fisken och skär den i ca 2-3 cm stora bitar.
Skala räkorna och ställ in i kylen.
Blanda creme fraiche, majonäs och pressad vitlök till aioli. Låt sedan stå och dra i kylen.

När hälften av vätskan återstår tillsätter du grädden och kokar bort ytterligare 1-2 dl vätska. Sila sedan soppan och pressa i citron och krydda med salt, socker och vitpeppar. Red av till önskad konsistens.

Tillsätt morötterna och fisken och låt koka tills fisken är färdig. Det tar ca 6-8 minuter om bitarna är 2-3 cm stora.

Vid servering lägger man i några räkor och strör lite persilja över. Servera gärna med en brödbit och en klick aioli.