Du slänger väl inte räkskalen när du äter räkor? Koka en fond på dem och ha till soppor m.m. Till detta recept har jag först kokat en fond på skalen av ca 1000 gram räkor. Skalen rostar jag först i ugnen på en plåt i 175 grader under ca 15 minuter. Sedan häller jag på vatten så det täcker och skär ner några morötter och kokar under ca 20 minuter. Sila sedan av och häll på flaskor och frys ner för framtida behov. Har man ingen räkfond i frysen kan man istället ta några matskedar koncentrerad fisk- eller skaldjursfond och blanda med 5 dl vatten.

Recept för 4 personer

5 dl räkfond
2 dl vitt vin
1 morot
1 schalottenlök
1/2 msk torkad timjan
5 dl vispgrädde
1 tsk pressad citron
Salt
Socker
Vitpeppar
Maizena (vit till redning)
Gräslök till garnering
500 g skalade räkor
Bröd
Chiliaioli

Gör så här

Hacka lök och morot. Bryn dessa tillsammans timjan i en kastrull.

Häll på vinet och räkfonden.

Låt koka häftigt tills hälften av vätskan återstår, ca 15-20 minuter.

Medan du väntar kan du skala räkorna.

När hälften av vätskan återstår tillsätter du grädden och kokar bort ytterligare 1-2 dl vätska.

Sila soppan och pressa i citron och krydda med salt, socker och vitpeppar.

Red av till önskad konsistens.

Vid servering lägger man i räkorna och strör lite hackad gräslök över. Servera gärna med en brödbit och lite aioli.