Lammracks marinerade med rosmarin och timjan, ugnsrostade potatishalvor, sockerärtor, karamelliserad rödlök och rödvinssås. Lamm kan vara helt underbart gott, vi har turen att ha vänner som kan förse oss med prima råvara. I detta fall lammytterfilé där vi låter benen från revbenen sitta kvar. Vill du ha såsen lite blankare smälter du ner 25 g smör och vispar runt innan serveringen.

Recept för 4 personer

Lammracks
900 g lammracks
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 tsk örtagårdskrydda
1/2 tsk salt
3 msk olivolja
50 g smör

Rödvinssås
2 schalottenlökar
2 msk olivolja
3 dl rödvin
1 msk strösocker
2 msk koncentrerad kalvfond
3 dl vatten
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk maizena redning
Salt och finmald vitpeppar

Karamelliserad rödlök
2 st rödlökar
2 tsk rörsocker
Smör till stekning

Tillbehör
800 g Amandine delikatesspotatis
Örtagårdskrydda
Salt
Svartpeppar
Olivolja
1 pkt sockerärtor

Gör så här

Börja med att putsa lammracksen från hinnor m.m. Blanda rosmarin, timjan, örtagårdskrydda, salt och olivolja. Pensla köttet och låt stå ca 30 minuter i rumstemperatur.

Gör nu rödvinssåsen genom att finhacka schalottenlöken och bryn i en kastrull tillsammans med olivoljan. När löken får lite färg häll på rödvinet. Tillsätt sedan strösocker, koncentrerad kalvfond, vatten och svartvinbärsgelé. Låt koka och reducera tills lite mindre än hälften återstår.

Bryn köttet i en het panna med smör. Olivoljan gör så det inte blir bränt. Bryn köttet på båda långsidorna och i båda ändarna. Lägg över i en ugnsfast form och sätt i en köttermometer i tjockaste delen. Var noga med att inte träffa benbitarna, ställ in termometern på 55 grader och ställ in i ugnen och sätt på den på 150 grader.

Sila av såsen och red av med maizena samt smaka av med salt och finmald vitpeppar. Låt sedan stå på eftervärme tills servering.

Skölj potatisen och dela på mitten. När köttet gått klart lyfter du över det från ugnsformen och virar in i aluminiumfolie samt låter det vila till serveringen. I den ugnsfasta formen låter du vätskan från lammet vara kvar och vänder runt potatisen. Lägg sedan potatisen med snittet uppåt och krydda med örtagårdskrydda, salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen och vrid upp temperaturen till 200 grader. Låt gå ca 30 minuter, efter halva tiden tar du ut och ringlar lite olivolja över snittytan på potatisen.

Koka upp lite saltat vatten och blanchera sockerärtorna under ca 2 minuter. Häll sedan av dem och förvara under lock till serveringen. Skär lammet mellan varje ben och servera med sås, potatis, sockerärtor och den karamelliserade rödlöken.