Snabblagad och mättande soppa, perfekt att ta med i en termos till skogen en kall vinterdag. Sonen fullkomligt älskade den och sa att den var ”för god, jag måste ha mer”. Servera gärna med en brödskiva. Passar även bra att rosta lite pinjenötter och ha som topping på soppan.

Recept för 4 personer

1 gul lök
500 g fryst broccoli
2 st grönsaksbuljongtärningar
6 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 dl riven ost
0,5 tsk mald svartpeppar
Smör till stekning
1 paket bacon
Riven parmesanost
Några droppar olivolja

Gör så här

Skala löken och hacka den fint. Smält lite smör i en kastrull och stek sedan löken på medelvärme under några minuter så den mjuknar lite. Lägg sedan i broccoli, grönsaksbuljongtärningar, vatten och grädde. Låt koka upp och när första bubblorna kommer låter du det sjuda under 5 minuter.

Skiva baconet i 0,5 cm breda strimlor. Stek sedan baconet i en het stekpanna tills det blir knaprigt, lägg sedan på ett ark hushållspapper så det får rinna av sig innan serveringen.

Tag kastrullen åt sidan och mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer (eller häll över i en mixer). Värm soppan igen och låt den sjuda några minuter samtidigt som du tillsätter svartpeppar och den rivna osten som får smälta.

Servera soppan toppad med lite av det knaperstekta baconet samt några droppar olivolja. Du kan även riva lite parmesan över soppan vid serveringen.