Recept för 4 personer

Kåldolmar
0,5 dl grötris
1 dl vatten
2 dl mjölk
1 stort vitkålshuvud
1 gul lök
25 g smör
400 g blandfärs
2 ägg
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
25 g smör
2 msk ljus sirap
2 msk koncentrerad kalvfond
Ev. Maizena till redning

Pressgurka
1 gurka
0,5 tsk salt
2 msk ättika 12%
1 dl vatten
2 msk strösocker
1 krm vitpeppar
1 msk hackad persilja

Rårörda lingon
3 dl lingon
0,5 – 1 dl strösocker

Gör så här

Dagen innan förbereds pressgurka och rårörda lingon. Hyvla en gurka tunt med osthyvel, salta gurkan och lägg i en skål. Lägg på ett fat samt en tyngt och pressa gurkan under 20 minuter. Häll sedan bort spadet. Vispa ihop vatten, ättika, socker, vitpeppar och persilja tills sockret löser sig. Lägg därefter i gurkan och låt stå i kylskåp till servering. Blanda lingon med socker i en skål, pressa försiktigt med en gaffel så lingonen ger ifrån sig lite vätska. Fortsätt röra så sockret löser upp sig. Ställ i kylskåp till serveringen.

Koka risgrynsgröten genom att koka upp riset i vattnet, rör om ordentligt och tillsätt mjölken. Rör om under tiden det kokar upp. Dra sedan undan och varmhåll (knappt sjudande) under ca 40 minuter tills riset svällt innan du rör om. Gröten skall vara ganska lös, är den för hård späd med mer mjölk, är den för lös låt den stå och dra lite längre. Låt sedan gröten svalna.

Skala och finhacka löken, stek den i lite smör tills den mjuknat och börjar få lite färg. Ta sedan undan och låt svalna.

Skär bort rotstocken på vitkålshuvudet och lägg hela i en kastrull med vatten. Låt koka upp och allt eftersom de yttersta bladen mjuknar plockar du bort dem och låter torka. Spara sedan kålspadet i kastrullen. De lösplockade bladen renskär du från de grövre delarna av bladnerverna.

Sätt på ugnen på 200 grader. Blanda färsen med gröten, löken, äggen, salt och vitpeppar till en lös smet.

Ta en rejäl matsked med färs i varje kålblad. Vik in den grövre änden av bladet över färsen samt vik upp kortsidorna mot mitten. Rulla därefter ihop kåldolmen till ett paket. Lägg de rullade kåldolmarna med skarven nedåt i en ugnsfast smord form.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sirapen och blanda ihop. Pensla nu alla kåldolmarna och ställ in i undre delen av ugnen under 20 minuter. Skala och koka potatis under tiden.

Ta nu ca 4 dl av kålspadet och blanda med kalvfonden. Häll sedan på kålspadet i formen i ugnen och fortsätt steka ytterligare 25 minuter.

Häll av spadet från kåldolmarna genom en sil i en kastrull. Ställ in kåldolmarna i ugnen för varmhållning. Koka upp spadet och smaka av med vitpeppar, salt och eventuellt lite mer kalvfond. Red sedan av med maizena till önskad konsistens.

Häll av potatisen och gör ett potatismos genom att vispa i smör och tillsätta mjölken till önskad konsistens. Krydda av med vitpeppar och salt.

Klart att servera!