Panerad rödspätta med örtsås

Leave a Comment
Panerad-Rodspatta

Panerad rödspätta med kokt potatis, kokta ärtor och en kall örtsås. Eller som barnen säger, fiskpinnar! Denna rätt går lika bra att laga med frysta spättafiléer. Samma sak gäller med örtsåsen, fryst dill och persilja funkar. Vill du inte ha örtsås, gör en remouladsås. (Blanda 1 dl crème fraiche, 1 dl turkisk yoghurt, 3 msk majonnäs, 6 msk bostongurka och 2 msk hackad persilja)

Recept för 4 personer

800 g potatis (fast sort)
400 g rödspätta
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
6 dl gröna ärtor
1 citron
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Örtsås
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk pressad citron
1 msk hackad dill
1 msk hackad persilja
1 tsk örtagårdskrydda
1 krm salt

Gör så här

Börja med att blanda ingredienserna till den kalla örtsåsen i en skål, rör runt så allt blandar sig och smaka av. Ställ sedan i kylskåp till serveringen.

Skala nu potatisen och lägg i en kastrull med vatten som täcker potatisen. Salta ordentligt och sätt på spisen och låt koka upp. Mät upp frysta gröna ärtor i en kastrull och häll på vatten så det täcker och salta ordentligt. Koka upp ärtorna och när de kokar tar du undan kastrullen och tillsätter 1 dl kallt vatten och låter sedan stå under lock tills potatisen är klar.

Nu är det dags att dubbelpanera fisken och steka den. Ta en tallrik och häll ut vetemjöl på den, en tallrik med ströbröd och en djup tallrik med äggen som du vispar upp. Salta och peppra varje filé med fisk, lägg den sedan i mjöl och vänd runt så det täcker. Flytta över filén och doppa den i de uppvispade äggen och avsluta med att vänd runt filén i ströbröd. Upprepa med alla filéer och lägg på en tallrik.

Stek nu fisken i en smörad stekpanna, beräkna 2-3 minuter per sida på ganska låg värme men se till att fisken får färg.

Häll av potatisen när den är klar och häll då även av ärtorna. Servera potatis, ärtor, örtsås, fisk och en citronklyfta.

Fläsklägg och rotmos

Leave a Comment

Fläsklägg, rotmos och senapssås. Det ser inte mycket ut för världen men det är en underbart god klassisk husman när den är som bäst. Skulle du (mot förmodan) inte tycka om fläsklägg så går det lika bra att äta med fläsk- eller köttkorv till istället. Du kan välja själv om du rimmar fläskläggarna själv (de blir då lite gråaktiga om man inte tillsätter tillräckligt med salpeter eller nitritsalt, men smaken är inget fel på).

Recept för 4 personer

Fläsklägg
2 st hela fläskläggar, skurna vid leden, eller 4 st delade fläskläggar.
Torrsaltning
100 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Saltlake
5 liter vatten
900 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Vid kokning
1 gul lök
2 morötter
2 lagerblad
10 hela vitpepparkorn
3 tsk salt
Senapssås
1 msk senapsfrö
3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk skånsk senap
1,5 tsk torkad dragon
1 tsk honung
Salt och vitpeppar
Rotmos
1 kålrot (ca 500 g)
4 morötter (ca 500 g)
5 potatisar (ca 500 g)
Salt och vitpeppar

Gör så här

Om du inte har köpt rimmade fläskläggar så börjar du med att skölja dem under rinnande kallvatten, torrsalta dem sedan genom att gnida in dem med salt, socker och salpeter. Låt dem sedan ligga i kylskåp över natten. Koka även en saltlake med vatten, salt, socker och salpeter som sedan får svalna och bli kylskåpskall. Skölj fläskläggarna under rinnande vatten dag 2, lägg sedan ner dem i den kalla saltlaken och låt stå i kylskåp ytterligare två dygn.

Skölj de rimmade fläskläggarna och lägg dem i en stor kastrull och täck med vatten, koka upp och låt koka kraftigt några minuter och skumma av kontinuerligt. Tillsätt sedan grovt skuren gul lök, morot, lagerbladen, vitpepparkornen och saltet. Låt sedan sjuda under 2-3 timmar. När köttet släpper lätt från benet är fläskläggarna klara. Ta upp fläskläggarna och putsa dem eventuellt från svål och ben om så önskas. Sila av buljongen som fläskläggarna kokat i. (Denna skall sparas). Lägg sedan tillbaka fläskläggarna i buljongen och förvara dem där till serveringen.

Gör nu rotmoset genom att skala kålroten, morötterna och potatisen. Skär i bitar ca 2 cm stora. Lägg kålrot och morot i en kastrull och täck med buljong från fläskläggen. Låt koka upp och efter tio minuter tillsätter du potatisen och låter koka ytterligare 15-20 minuter.

Nu är det dags att göra senapssåsen, häll senapsfrö i en mortel och stöt dem lite. Lägg dem sedan i en kastrull och blanda i vispgrädde, kalvfond, senap, dragon och honung. Koka upp och låt sjuka under 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar samt red eventuellt av med lite maizena.

Känn efter med en provsticka när kålrot, morot och potatis känns mjuka. Häll då av vattnet. Pressa genom en potatispress och rör runt samtidigt som du tillsätter lite vätska från buljongen med fläskläggarna. Vill du ha lite större bitar i rotmoset går det även bra att stöta blandningen istället för ett pressa den. Smaka av med salt och vitpeppar.

Nu är det bara att servera fläskläggarna (eller det putsade köttet) direkt från grytan med buljong tillsammans med rotmoset och senapssåsen.

Pulled Pork

Leave a Comment
Pulled-Pork

Pulled pork är en rätt som bokstavligt talat lagar sig själv. Går utmärkt att förbereda dagen innan, låt då bara bli att ”dra isär” steken utan värm på den dagen efter och gör det då. Går att variera serveringen genom att välja korvbröd, tortillabröd, rostat bröd eller hamburgerbröd. Här använder jag hamburgerbröd, recept på dessa hittar du här. Det går även att variera köttet och använda nötkött, älgkött eller kyckling. Det enda som behöver ändras lite är tillagningstiden.

Recept för 4 personer

Pulled Pork
1000 g skinkstek
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl ketchup
1/2 dl grillolja
1/2 dl BBQ sås
3 msk HP sauce
1 tsk salt
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk grovmald svartpeppar
Coleslaw
300 g strimlad vitkål (1/2 litet huvud)
200 g riven morot (2 morötter)
100 g rivet äpple (1 äpple)
2 vitlöksklyftor
3 msk majonäs
3 msk crème fraiche
1 krm svartpeppar
1 krm salt
Kebabsås
1,5 dl naturell yoghurt eller gräddfil
1,5 dl crème fraiche
1 msk Italiensk salladskrydda
1/2 tsk aromat
1/2 tsk paprikapulver
Tillbehör
Hamburgerbröd, Friterade potatisskivor, Friterad svartkål, Sallad, Gurka, Tomat

Gör så här

Finhacka löken och pressa vitlöken. Bryn lökmixen i en stekpanna i en klick smör. När löken mjuknat och fått färg tillsätter du ketchup, grillolja, BBQ sås, HP sauce, salt, spiskummin, chilipulver och svartpeppar. Låt koka ihop några minuter.

Lägg skinksteken i en ugnsfast gryta (med lock) och häll på såsen från stekpannan. Vänd steken då den blir täckt och ställ in ugnen och sätt på den på 120 grader.

Nu gör du coleslaw genom att strimla vitkålen och skölja den, skala morot och riv den samt skala äpplet och riv det. Blanda i en skål och pressa ner vitlöken och rör runt med majonnäs och crème fraiche och salta och peppra. Låt sedan stå i kylskåp några timmar till serveringen.

Blanda även till kebabsåsen, det är bara att röra ihop yoghurt, crème fraiche och kryddorna och låta stå i kylskåp.

Låt grytan stå i ugnen under 6-8 timmar, ungefär varannan timma kan du ta ut grytan och ösa steken med såsen. Steken är färdig när du kan ta två gafflar och dra isär den i köttstrimlor. Dra isär alla köttbitar i små strimlor och blanda med grillsåsen direkt i grytan från ugnen. Klart att servera.

Omelett med svampstuvning

Leave a Comment
Omelett-Svampstuvning

Lika god till lunchen som på julbordet. Svår rätt att fotografera dock då det ser ut som kaos på tallriken när man tar sig. Svampstuvningen går att variera beroende på vad man har för svamp. Det går även bra att byta svampen mot skaldjur såsom räkor. Men tänk då på att vända ner räkorna i stuvningen precis innan servering så de inte blir sega, skippa även soyan i stuvningen och vänd i lite finhackad dill.

Recept för 4 personer

Omelett
5 ägg
1 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
Svampstuvning
400 g färsk svamp
25 g smör
1 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 tsk tamarisoya

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsfast form med lite smör.

Rensa svampen, skiva den sedan i ca 0,5 cm tjocka skivor. Lägg i en kall, torr stekpanna och börja nu med omeletten.

Knäck äggen i en bunke och tillsätt vitpeppar, salt och mjöl. Vispa kraftigt under ca en minut och tillsätt sedan grädde och mjölk under omröring. Häll smeten i ugnsformen och ställ in i nedre delen av den varma ugnen under ca 20 minuter.

Under tiden omeletten är i ugnen gör du klar svampstuvningen. Hetta nu upp stekpannan med svampen och låt den vattnas ur under omröring. När vätskan kokat bort (ca 10 minuter) tillsätter du smör och rör om.

Krydda svampstuvningen med salt och vitpeppar och häll på mjölet under omröring. Späd med grädde och häll på soya. Låt sjuda under omröring tills stuvningen tjocknar.

Ta ut omeletten ur ugnen när den är gyllenbrun och har stelnat, låt den svalna några minuter, bred på svampstuvningen och servera.

Julskinka

Leave a Comment
Giljerad Julskinka

Doften av den griljerade julskinkan är ett riktigt jultecken. Det är extra gott att skiva ner lite av den ljumna skinkan och äta på julknäckebrödet. Nedan väljer ni själva om ni går ”all-in” och rimmar, kokar och griljerar själva eller bara gör delar själv. Om ni rimmar den själva så får ni räkna med 2-3 veckor innan den går att koka. Har du tillgång till nät kan du ”klä” in skinkan i det hårt åtsittande nätet för att bevara formen på den när du kokar den.

Recept för skinka 3-5 kg

Saltning
100 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Saltlake
5 liter vatten
900 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Griljering
1/2 dl grovkornig senap
1/2 dl sötstark senap
2 äggulor
2 msk strösocker
1-2 dl ströbröd

Gör så här

Saltning och saltlake (Rimma)
Börja med att blanda salt, socker och salpeter. Gnid sedan in julskinkan ordentligt och låt stå i kylskåp 24 timmar. Använd förvaringskärl av glas helst då saltblandningen kan missfärga andra material. Täck över skinkan med lite gladpack men låt det vara en liten luftspalt.

Blanda till saltlaken i en stor kastrull (bara att röra ihop tills allt löser sig i vattnet). Låt koka upp och koka några minuter (underlättar upplösningen av allt salt). Skumma av laken noga och låt sedan kallna.

Nu brukar jag ta en ny och ren 10-liters plasthink med lock och lägga i skinkan och sedan hälla den kalla saltlaken över så det täcker. Har man en saltspruta (eller marinadspruta för den delen kan man spruta i saltlaken. Fyll då sprutan och stick in nålen med 3-5 cm mellanrum in till mitten och tryck ut vätska samtidigt som du drar ut sprutan sakta. Förvara sedan hinken i kylskåp. Det tar ca 2 veckor för en skinka på 3 kg att bli klar och närmare 3 veckor för en skinka på 5 kg att bli klar. Under tiden skall skinkan vändas i laken, använd rena redskap och undvik att stoppa i fingrarna. Skulle laken bli grumlig under tiden måste den bytas ut mot ny.

Kokning
När skinkan rimmats klart låter man den vattna ur under 2-3 timmar om den skall kokas. Ska du grilla skinkan måste den vattna ur mycket längre (upp mot ett dygn).
Skölj nu av skinkan under rinnande kallt vatten. Stick nu in en köttermometer i mitten på skinkan och ställ in den på 70 grader. Lägg skinkan i en stor kastrull och täck med vatten. Låt koka upp och sänk värmen så det sjuder, låt den sedan stå tills 70 grader uppnås. Ta då ur skinkan ur kastrullen och låt svalna i en form, kärntemperaturen kommer då öka några grader (upp mot 75 grader) men högre får den inte gå för då blir skinkan smulig och torr.

Griljering
Har du kokat din egen skinka enligt ovan låter du den först svalna till rumstemperatur, men det går lika bra att ta en kylskåpskall färdigkokt skinka.
Börja nu med att sätta på ugnen på 200 grader, ta sedan bort eventuellt nät runt skinkan och skär loss svålen. Blanda sedan till senap, socker och äggulor och pensla detta på skinkan runt om. Strössla sedan på rikligt med ströbröd så det täcker och blir en torr yta på hela skinkan. Lägg sedan skinkan på ett galler. När ugnen blivit varm lägger du lite aluminiumfolie i botten för att fånga upp ströbröd som lossnar samt eventuell vätska som droppar ur skinkan. Ställ sedan in gallret med skinkan ganska långt ner och låt gå under 6-10 minuter beroende på storlek och temperatur på skinkan. När du börjar få färg på paneringen är det dags att ta ut skinkan.