Toast Skagen

Leave a Comment

Själva skagenröran kan du även göra en större sats av och lägga i en baguette så har du en komplett måltid på en somrig utflykt med båten. Det är tyvärr så att denna röra smakar mycket bättre om du använder färska räkor och skalar dem själv, så försök inte ta genvägar som att köpa färdigskalade räkor…

Recept för 4 personer

1000 g räkor med skal
1 st röd lök
5 msk majonäs
5 msk creme fraiche
3 msk hackad dill
Salt
Vitpeppar
Stenbitsrom (eller löjrom om man vill lyxa till det)
Salladsblad (cosmopolitan)
4 st Citronklyftor
4 skivor formfranska

Gör så här

Skala räkorna, ta eventuellt undan ca 30 stycken räkor att dekorera med. (Släng nu inte bort skalen utan koka en fond på detta och gör en räksoppa någon annan dag).

Hacka räkorna grovt och lägg i en skål.

Skala och hacka rödlöken fint, tillsätt 3-5 msk av den hackade rödlöken i skålen. Spara resten till dekor.

Tillsätt majonäs, creme fraiche och hackad dill samt blanda ordentligt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Låt röran stå några timmar i kylen och dra till sig.

Vid servering, rosta brödskivorna och lägg på sallad. Klicka sedan på rikligt med röra och dekorera eventuellt med några hela räkor. Servera med en klick rödlök, rom samt en citronklyfta.

Ugnsgrillad fläskkotlett

Leave a Comment

Jag har inte bestämt mig om bästa styckdetaljen på grisen är kotletten eller karré. Men oavsett så ska benet vara kvar! En grillad skiva kotlett eller karré slår de flesta andra köttstycken på sommaren.

Recept för 4 personer

4 st fläskkotletter med ben
500 g potatis
1 dl grillolja/marinad
4 dl grädde
1 msk kalvfond
1 tsk soya (gärna tamari)
Svartpeppar
Salt
Vinbärsgelé

Gör så här

Sätt på ugnen på 200 grader varmluft, eller 225 grader om du saknar varmluftsfunktionen.

Pensla kotletterna med önskad marinad eller grillolja samt lägg dem i en ugnsfast form.

Skala potatis (eller skölj om du har färskpotatis) samt lägg i en kastrull med vatten och salta rejält.

Sätt på plattan och koka potatisen, samtidigt ställer du in ugnsformen med kotletter i ugnen.

Du ska inte vända eller röra kotletterna, räkna med ca 20-25 minuter i ugn om kotletterna är ca 2,5 cm tjocka.

Häll grädde och kalvfond samt soya i en kastrull och koka upp. Smaka av såsen med peppar samt red eventuellt av med lite maizena för att uppnå önskad konsistens.

Kontrollera köttets temperatur med en stektermometer, känn i tjockaste delen av kotletten närmast benet. När köttet uppnår 67 grader tar du ut det ur ugnen och låter det vila ca 10 minuter medan potatisen kokar klart. Då kommer det uppnå önskvärda 70 grader temperatur.

Servera potatis, kotlett, sås tillsammans med lite gelé av önskad sort.

Torskrygg med vitvinssås och potatismos

Leave a Comment

Här kan du använda vilken vit fisk som helst, även marulk. Men som vanligt med fisken, tänk på kärntemperaturen och tillaga den långsamt så den inte blir torr och tråkig. Tillbehören i form av friterad svartkål och svartrot går att förbereda tillsammans med såsen lång tid i förväg, tänk bara på att fritera lite extra för det är gott att knapra i väntan på maten. Förvara de friterade bitarna på hushållspapper utan att täcka över dem.

Recept för 4 personer

600 g torskrygg
8-10 potatisar
50g smör
1 dl mjölk
8 st körsbärstomater
1 schalottenlök
1 lagerblad
2 msk fiskfond (eller skrov från torsken)
3 dl vitt vin
2 dl grädde
100 g brynt smör
6 blad svartkål
2 st svartrötter
Hackad persilja
Ärtskott
Flingsalt
Örtsalt (ex ramslök)
Vitpeppar
2 dl matolja (att fritera i)
Balsamicoreduktion

Gör så här

Skala potatisen och lägg i en kastrull med saltat vatten.

Skiva tomaterna på mitten och lägg med rundade sidan nedåt på en smord ugnsfast form. Salta och lägg på lite persilja. Kör i ugnen på 120 grader under ca 45 minuter. Låt sedan svalna.

Hacka schalottenlöken grovt och lägg i en kastrull tillsammans med lagerbladet. Häll på vin och fiskfond (eller tillsätt skrov) och låt koka under 20 minuter.

Sila av såsen och tillsätt grädden samt reducera bort ca 1,5-2 dl av såsen, rör sedan i det skirade smöret och låt kastrullen stå med ett lock vid spisen så håller den sig varm.

Sätt på spisen och koka potatisen, samtidigt som detta värmer du en stekpanna.

Krydda torskryggen med salt och vitpeppar, lägg i en klick smör i den heta pannan och låt ovansidan (skinnsidan) av torskryggen ligga i pannan under 2 minuter så den får lite färg.

Lägg torsken i en ugnsfast form och kör i ugnen på 120 grader till 45 grader innertemperatur uppnås.

Hetta upp oljan i en fritös eller kastrull till 120 grader (använd en stektermometer för att hitta rätt effekt på spisen)

Skär bort stjälken till svartkålen och bryt av bladen till ungefär en tredjedel. Lägg i bladen i den heta oljan, täck med lock (skvätter väldigt) och fritera ca 5 minuter eller tills det tystnar. Lägg sedan på rikligt med hushållspapper på en tallrik.

Skala svartroten och skär den i tunna skivor med skalaren eller en mandolin. Fritera ca 5-8 minuter tills den blir gyllenbrun, låt droppa av på hushållspapper.

Häll av den kokta potatisen och tillsätt mjölk, 50 g smör och krydda med örtsalt och vitpeppar. Vispa sedan till ett slätt mos och tillsätt hackad persilja.