Grillad lax med risotto

Leave a Comment

Här går det lika bra att använda laxbitar skurna i portionsstorlek eller en hel laxsida om du skall ha en större måltid. Dock blir det lite mer utmaning att grilla ena sidan om du använder en hel laxsida, det går då bra att hoppa över det momentet nedan. Som med all fisk är det viktigt att inte den blir upphettad till för hög kärntemperatur.

Recept för 4 personer

Marinad
1-2 dl basilika (pressa ihop väl vid mätning)
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Fisk
150-200 g lax per person
Risotto
3,5 dl arborioris
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
100 g philadelphiaost
1-2 dl hackad babyspenat
Salt och svartpeppar
Tillbehör
Grön sparris eller sockerärtor

Gör så här

Börja med att hacka basilikan och pressa vitlöksklyftorna i en mixer. Tillsätt olja, salt och peppar och mixa någon minut.

Salta sedan fisken och pensla (eller marinera) fisken, låt vila i rumstemperatur under 10-20 minuter.

Medan du väntar på fisken kokar du upp grönsaksbuljong som du senare skall späda risotton med. Sätt även på ugnen på 120 grader varmluft.

Grilla sedan fisken snabbt (ca 1-2 minuter) på ena sidan på hög värme så fina grillränder bildas. Alternativt stek i het grillpanna. Lägg sedan fisken i en ugnsfast form och pensla en gång till med marinad samt låt stå och svalna. Förbered en stektermometer i fisken och sätt den på 47 grader.

Nu är det dags för risotton. Börja med att finhacka schalottenlöken. Smält smör i en kastrull och bryn schalottenlöken samt pressa i vitlöken, efter någon minut tillsätter du riset. Rör runt och häll på det vita vinet och låt det koka under omröring tills riset blir torrt. Späd nu med ca 2 dl buljong och låt koka under omröring.

Ställ in fisken i ugnen och låt risotton koka ca 20 minuter. När risotton kokar torrt tillsätter man ytterligare ca 1-2 dl buljong i omgångar tills riset känns ”Al dente” (det skall finnas lite kärna kvar). Tillsätt då philadelphiaosten och rör runt tills den smält. Smaka av med salt och peppar samt låt stå någon minut tills fisken är färdig.

Koka nu grön sparris i 3-5 minuter eller blanchera sockerärtor i ca 30 sekunder.

Precis innan servering vänder du ner lite finhackad babyspenat i risotton. Dekorera gärna laxen med några ärtskott.

Räksoppa

Leave a Comment
raksoppa

Du slänger väl inte räkskalen när du äter räkor? Koka en fond på dem och ha till soppor m.m. Till detta recept har jag först kokat en fond på skalen av ca 1000 gram räkor. Skalen rostar jag först i ugnen på en plåt i 175 grader under ca 15 minuter. Sedan häller jag på vatten så det täcker och skär ner några morötter och kokar under ca 20 minuter. Sila sedan av och häll på flaskor och frys ner för framtida behov. Har man ingen räkfond i frysen kan man istället ta några matskedar koncentrerad fisk- eller skaldjursfond och blanda med 5 dl vatten.

Recept för 4 personer

5 dl räkfond
2 dl vitt vin
1 morot
1 schalottenlök
1/2 msk torkad timjan
5 dl vispgrädde
1 tsk pressad citron
Salt
Socker
Vitpeppar
Maizena (vit till redning)
Gräslök till garnering
500 g skalade räkor
Bröd
Chiliaioli

Gör så här

Hacka lök och morot. Bryn dessa tillsammans timjan i en kastrull.

Häll på vinet och räkfonden.

Låt koka häftigt tills hälften av vätskan återstår, ca 15-20 minuter.

Medan du väntar kan du skala räkorna.

När hälften av vätskan återstår tillsätter du grädden och kokar bort ytterligare 1-2 dl vätska.

Sila soppan och pressa i citron och krydda med salt, socker och vitpeppar.

Red av till önskad konsistens.

Vid servering lägger man i räkorna och strör lite hackad gräslök över. Servera gärna med en brödbit och lite aioli.

Torskrygg med vitvinssås och potatismos

Leave a Comment

Här kan du använda vilken vit fisk som helst, även marulk. Men som vanligt med fisken, tänk på kärntemperaturen och tillaga den långsamt så den inte blir torr och tråkig. Tillbehören i form av friterad svartkål och svartrot går att förbereda tillsammans med såsen lång tid i förväg, tänk bara på att fritera lite extra för det är gott att knapra i väntan på maten. Förvara de friterade bitarna på hushållspapper utan att täcka över dem.

Recept för 4 personer

600 g torskrygg
8-10 potatisar
50g smör
1 dl mjölk
8 st körsbärstomater
1 schalottenlök
1 lagerblad
2 msk fiskfond (eller skrov från torsken)
3 dl vitt vin
2 dl grädde
100 g brynt smör
6 blad svartkål
2 st svartrötter
Hackad persilja
Ärtskott
Flingsalt
Örtsalt (ex ramslök)
Vitpeppar
2 dl matolja (att fritera i)
Balsamicoreduktion

Gör så här

Skala potatisen och lägg i en kastrull med saltat vatten.

Skiva tomaterna på mitten och lägg med rundade sidan nedåt på en smord ugnsfast form. Salta och lägg på lite persilja. Kör i ugnen på 120 grader under ca 45 minuter. Låt sedan svalna.

Hacka schalottenlöken grovt och lägg i en kastrull tillsammans med lagerbladet. Häll på vin och fiskfond (eller tillsätt skrov) och låt koka under 20 minuter.

Sila av såsen och tillsätt grädden samt reducera bort ca 1,5-2 dl av såsen, rör sedan i det skirade smöret och låt kastrullen stå med ett lock vid spisen så håller den sig varm.

Sätt på spisen och koka potatisen, samtidigt som detta värmer du en stekpanna.

Krydda torskryggen med salt och vitpeppar, lägg i en klick smör i den heta pannan och låt ovansidan (skinnsidan) av torskryggen ligga i pannan under 2 minuter så den får lite färg.

Lägg torsken i en ugnsfast form och kör i ugnen på 120 grader till 45 grader innertemperatur uppnås.

Hetta upp oljan i en fritös eller kastrull till 120 grader (använd en stektermometer för att hitta rätt effekt på spisen)

Skär bort stjälken till svartkålen och bryt av bladen till ungefär en tredjedel. Lägg i bladen i den heta oljan, täck med lock (skvätter väldigt) och fritera ca 5 minuter eller tills det tystnar. Lägg sedan på rikligt med hushållspapper på en tallrik.

Skala svartroten och skär den i tunna skivor med skalaren eller en mandolin. Fritera ca 5-8 minuter tills den blir gyllenbrun, låt droppa av på hushållspapper.

Häll av den kokta potatisen och tillsätt mjölk, 50 g smör och krydda med örtsalt och vitpeppar. Vispa sedan till ett slätt mos och tillsätt hackad persilja.