Lax med pasta och mascarponeost

1 Comment

Recept för 4 personer

500 g lax
8 bollar med tagliatelle / ett paket färsk tagliatelle
25 g smör
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 grönsaksbuljongtärning
1 paket mascarponeost (ca 250 g)
3 dl grädde
1 msk cognac
1 liten påse bladspenat (ca 65 g)
1 gul paprika
20 körsbärstomater
Riven parmesanost
Olivolja med citronsmak

Gör så här

Koka upp vatten och salt till pastan.

Rensa laxen och skär bort skinnet. Skär laxen i kuber samt krydda med salt och citronpeppar. Bryn smöret försiktigt i en stekpanna, stek sedan laxen på alla sidor så den får lite yta. Ta sedan ur laxen och lägg i en skål men låt smöret vara kvar i stekpannan.

Finhacka schalottenlöken och bryn i smöret i stekpannan, pressa sedan i vitlöksklyftorna samt buljongtärningen. När tärningen löst upp sig tillsätt mascarponeosten och låt den smälta under omröring. Späd med grädden samt häll i cognac. Låt sjuda under några minuter och smaka av med salt och peppar.

Koka pastan ”al dente”, det brukar bli bra med 1-2 minuter mindre än vad som anges på förpackningen.

Häll i bladspenaten i pastasåsen och rör om. Tärna den gula paprikan, skölj körsbärstomaterna samt riv ner lite parmesanost till serveringen.

Häll av pastan och vänd sedan ner den i pastasåsen, låt det dra någon minut så går pastan färdigt.

Avsluta med att försiktigt vända i den stekta laxen, lägg upp på tallrik och lägg på körsbärstomater, paprika samt ringla över lite olivolja med citronsmak samt några varv med svartpepparkvarnen.

Pasta caramelle

Leave a Comment
PastaCaramelle

Tittade på tävlingen Sveriges mästerkock 2016 när vinnaren från 2015 gjorde en rätt deltagarna skulle tolka. Kände mig inspirerad och gjorde en variant. Originalet hade päron, ricotta och gorgonzola i sig men efter plundring av kylen blev det spenat, bacon och schalottenlök i dem. Går givetvis att variera hur man behagar. Pastadegen behöver vila minst 30 minuter men gärna över natten i kylskåp så blir den ännu godare och lättare att jobba med.

Recept för 4 personer

4 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
1 pkt bacon
2 schalottenlökar
100 g färskost (creme cheese)
4 dl babyspenat
125 g smör
1 dl hyvlad parmesan
1 dl valnötter
Balsamicocreme
Svartpeppar

Gör så här

Börja med pastadegen. Blanda durumvetemjöl och salt och häll upp på en större skärbräda. Gör en rejäl grop i mitten och knäck ner äggen. Blanda ihop med en gaffel och knåda sedan degen ca 5-10 minuter för hand. Lägg sedan degen i en plastpåse och låt vila. När du ska göra rätten börjar med att koka upp ca 5 liter vatten och rikligt med salt (ca 1/2 dl) i en stor kastrull.

Hacka bacon och schalottenlök, bryn i stekpanna tills baconet blir krispigt. Hacka ca 2 dl av spenaten och lägg i stekpannan, vänd runt och när spenaten krympt lägger du i färskosten och hälften av parmesanosten. Rör runt och låt ostarna smälta, ställ sedan undan och låt svalna lite. Kavla ut pastan riktigt tunt (ca 2 mm. Skär sedan rektanglar som är ca 5×7 cm. Klicka på lite av fyllningen och rulla ihop. Pressa sedan ihop pastan hårt till höger och vänster om fyllningen och rulla runt lite så de ser ut som inslagna karameller i papper. Här går det lika bra att stansa ut pastan i runda stycken och vika på mitten och pressa ihop med en gaffel så de bildar halvmåneformade kuddar.

Bryn nu smöret i en stekpanna och låt stå till serveringen. Lägg i pastan i det kokandet vattnet och låt sjuda under 4-5 minuter, låt sedan pastan rinna av och servera direkt med resten av spenatbladen, den rivna parmesanen och valnötterna. Ringla över det brynta smöret och lite balsamicocreme samt krydda med svartpeppar.

Lax med pasta och färskost

Leave a Comment
Lax-pasta-spenat

Välj om du vill servera laxen vid sidan av pastan eller om du smular ner den direkt i pastan med såsen när du vänder runt den.

Recept för 4 personer

400 g lax
300 g färsk fettuccine
200 g färskost (creme cheese)
4 dl vispgrädde
2 dl Turkisk yoghurt
1 citron
100 g färsk babyspenat
50 g purjolök
3 msk hackad persilja
2 st tomater
Finmald svartpeppar
Salt
Smör till stekning

Gör så här

Koka upp rikligt saltat vatten till pastan i en rymlig kastrull. Dela purjolöken på längden och skölj under rinnande vatten, skär sedan tunna strimlor. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Krydda fisken med svartpeppar och salt samt lägg i stekpannan. Stek under ca 2 minuter per sida om du har en bit som är 3 cm tjock. Lägg över laxen på ett fat när den är klar.

Lägg i purjolöken i stekpannan du stekte laxen och bryn den några minuter. Lägg sedan i nästan all spenat (spara några blad till serveringen) och låt den steka några minuter. Spenaten torkar då från vatten och minskar dramatiskt i storlek. Riv sedan ner skalet från en citron i stekpannan.

Tillsätt nu färskost, vispgrädde, turkisk yoghurt , 2 krm salt, 2 krm svartpeppar och pressa ner citronen. Nu borde vattnet koka och du lägger i pastan och kokar tills den blir klar. Låt såsen sjuda under tiden. Häll av pastan i ett durkslag och vänd ner den i såsen.

Servera lax och pasta tillsammans med skivad tomat och några blad babyspenat.