Pasta caramelle
Tittade på tävlingen Sveriges mästerkock 2016 när vinnaren från 2015 gjorde en rätt deltagarna skulle tolka. Kände mig inspirerad och gjorde en variant. Originalet hade päron, ricotta och gorgonzola i sig men efter plundring av kylen blev det spenat, bacon och schalottenlök i dem. Går givetvis att variera hur man behagar. Pastadegen behöver vila minst 30 minuter men gärna över natten i kylskåp så blir den ännu godare och lättare att jobba med.
Recept för 4 personer
4 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
1 pkt bacon
2 schalottenlökar
100 g färskost (creme cheese)
4 dl babyspenat
125 g smör
1 dl hyvlad parmesan
1 dl valnötter
Balsamicocreme
Svartpeppar
Gör så här
Börja med pastadegen. Blanda durumvetemjöl och salt och häll upp på en större skärbräda. Gör en rejäl grop i mitten och knäck ner äggen. Blanda ihop med en gaffel och knåda sedan degen ca 5-10 minuter för hand. Lägg sedan degen i en plastpåse och låt vila. När du ska göra rätten börjar med att koka upp ca 5 liter vatten och rikligt med salt (ca 1/2 dl) i en stor kastrull.
Hacka bacon och schalottenlök, bryn i stekpanna tills baconet blir krispigt. Hacka ca 2 dl av spenaten och lägg i stekpannan, vänd runt och när spenaten krympt lägger du i färskosten och hälften av parmesanosten. Rör runt och låt ostarna smälta, ställ sedan undan och låt svalna lite. Kavla ut pastan riktigt tunt (ca 2 mm. Skär sedan rektanglar som är ca 5×7 cm. Klicka på lite av fyllningen och rulla ihop. Pressa sedan ihop pastan hårt till höger och vänster om fyllningen och rulla runt lite så de ser ut som inslagna karameller i papper. Här går det lika bra att stansa ut pastan i runda stycken och vika på mitten och pressa ihop med en gaffel så de bildar halvmåneformade kuddar.
Bryn nu smöret i en stekpanna och låt stå till serveringen. Lägg i pastan i det kokandet vattnet och låt sjuda under 4-5 minuter, låt sedan pastan rinna av och servera direkt med resten av spenatbladen, den rivna parmesanen och valnötterna. Ringla över det brynta smöret och lite balsamicocreme samt krydda med svartpeppar.