Fläsklägg, rotmos och senapssås. Det ser inte mycket ut för världen men det är en underbart god klassisk husman när den är som bäst. Skulle du (mot förmodan) inte tycka om fläsklägg så går det lika bra att äta med fläsk- eller köttkorv till istället. Du kan välja själv om du rimmar fläskläggarna själv (de blir då lite gråaktiga om man inte tillsätter tillräckligt med salpeter eller nitritsalt, men smaken är inget fel på).

Recept för 4 personer

Fläsklägg
2 st hela fläskläggar, skurna vid leden, eller 4 st delade fläskläggar.
Torrsaltning
100 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Saltlake
5 liter vatten
900 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Vid kokning
1 gul lök
2 morötter
2 lagerblad
10 hela vitpepparkorn
3 tsk salt
Senapssås
1 msk senapsfrö
3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk skånsk senap
1,5 tsk torkad dragon
1 tsk honung
Salt och vitpeppar
Rotmos
1 kålrot (ca 500 g)
4 morötter (ca 500 g)
5 potatisar (ca 500 g)
Salt och vitpeppar

Gör så här

Om du inte har köpt rimmade fläskläggar så börjar du med att skölja dem under rinnande kallvatten, torrsalta dem sedan genom att gnida in dem med salt, socker och salpeter. Låt dem sedan ligga i kylskåp över natten. Koka även en saltlake med vatten, salt, socker och salpeter som sedan får svalna och bli kylskåpskall. Skölj fläskläggarna under rinnande vatten dag 2, lägg sedan ner dem i den kalla saltlaken och låt stå i kylskåp ytterligare två dygn.

Skölj de rimmade fläskläggarna och lägg dem i en stor kastrull och täck med vatten, koka upp och låt koka kraftigt några minuter och skumma av kontinuerligt. Tillsätt sedan grovt skuren gul lök, morot, lagerbladen, vitpepparkornen och saltet. Låt sedan sjuda under 2-3 timmar. När köttet släpper lätt från benet är fläskläggarna klara. Ta upp fläskläggarna och putsa dem eventuellt från svål och ben om så önskas. Sila av buljongen som fläskläggarna kokat i. (Denna skall sparas). Lägg sedan tillbaka fläskläggarna i buljongen och förvara dem där till serveringen.

Gör nu rotmoset genom att skala kålroten, morötterna och potatisen. Skär i bitar ca 2 cm stora. Lägg kålrot och morot i en kastrull och täck med buljong från fläskläggen. Låt koka upp och efter tio minuter tillsätter du potatisen och låter koka ytterligare 15-20 minuter.

Nu är det dags att göra senapssåsen, häll senapsfrö i en mortel och stöt dem lite. Lägg dem sedan i en kastrull och blanda i vispgrädde, kalvfond, senap, dragon och honung. Koka upp och låt sjuka under 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar samt red eventuellt av med lite maizena.

Känn efter med en provsticka när kålrot, morot och potatis känns mjuka. Häll då av vattnet. Pressa genom en potatispress och rör runt samtidigt som du tillsätter lite vätska från buljongen med fläskläggarna. Vill du ha lite större bitar i rotmoset går det även bra att stöta blandningen istället för ett pressa den. Smaka av med salt och vitpeppar.

Nu är det bara att servera fläskläggarna (eller det putsade köttet) direkt från grytan med buljong tillsammans med rotmoset och senapssåsen.