En bra rätt att bjuda på om man har sällskap, det mesta går att förbereda långt innan och köttet klarar sig nästan självt under tillagningen. Bara genom att tillsätta lite rotselleri så får man lite karaktär på pytten och det går från vardagsmat till lite festligare smaker.

Recept för 4 personer

600 g hel ryggbiff (jag använder här älgkalv)
Salt, svartpeppar och rosmarin
12 st romantico tomater
400 g rotselleri
400 g morot
600 g fast potatis
Örtsalt och svartpeppar
Smör till stekning
1 schalottenlök
1,5 dl portvin
1 dl vatten
1,5 msk koncentrerad kalvfond
1 msk vinbärsgelé
1/2 krm vitpeppar
1/2 msk brun maizena till redning
50 g rumstempererat smör
Grönsallad till servering

Gör så här

Krydda ryggbiffen med salt och peppar samt låt ligga i rumstemperatur ca 1 timma.

Skala och hacka ner rotselleri, morot och potatis i kuber som är 0,5 till 1 centimeter stora.

Sätt på ugnen på 150 grader.

Bryn köttet i smör i en riktigt het panna. Krydda med rosmarin och vänd runt köttet några minuter till. Lägg över köttet i en ugnsfast form och häll över stekskyn samt sätt i en stektermometer och kör i ugnen. (Efter 40 grader kärntemperatur täcker man köttet med aluminiumfolie och låter sedan gå färdigt till 60 grader kärntemperatur)

Stek rotfruktsmixen på medelhög värme i rikligt med smör, fördela gärna i två stekpannor eller stek i omgångar. Krydda med örtsalt och svartpeppar.

Klipp av tomatkvistarna så det blir tre tomater per kvist. Picka hål på tomaterna med en gaffel, lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olivolja samt salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 10-15 minuter.

Skiva schalottenlök och lägg i en kastrull tillsammans med portvin, vatten, kalvfond, gelé och vitpeppar. Koka under 10 minuter och sila sedan av. Koka upp igen och låt smöret smälta i såsen. Red sedan av med maizena.

När köttet är klart låt det vila ca 10 minuter innan det skivas.

Servera med lite grönsallad, exempelvis mâche.