Viltfärsbiffar med trattkantarellsås

Leave a Comment
Viltfarsbiffar-Trattkatarellsas

Vi äter mycket färs i vår familj, viltfärsbiffar är en av de stora favoriterna hos både stora och små. Här blev det tillsammans med en trattkantarellsås men det går lika bra att göra en gräddsås eller använda någon annan svamp såsom champinjoner eller vanliga kantareller.

Recept för 4 personer

Viltfärsbiffar
400 g viltfärs (ex älg eller vildsvin)
200 g fläskfärs
4 st enbär
½ msk timjan
½ tsk salt
2 krm finmald svarpeppar
1 msk hackad persilja
1 ägg
½ dl västerbottenost
Smör till stekning

Trattkantarellsås
2 dl torkade trattkantareller
1 schalottenlök
2 msk portvin
½ grönsaksbuljongtärning
2,5 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
1 msk tarmrisoya
1 krm finmald svartpeppar
Brun maizena till redning

Rårörda lingon
2 dl lingon
2 msk strösocker

Rotfrukter
4-5 potatisar (ca 400 g)
2 st morötter (ca 250 g)
2 st palsternackor (ca 250 g)
2 st svartrötter (ca 100 g)
1 dl olivolja
½ msk Örtagårdskrydda
½ tsk Örtsalt

Gör så här

Blötlägg trattkantarellerna (ca 3-4 dl vatten) och låt stå minst 30 minuter och svälla.Lägg lingonen på en tallrik och blanda med strösocker. Låt lingonen stå och dra till sig i kylskåp, efter ca 15 minuter krossas försiktigt ca 1/3 av lingonen med en gaffel och rörs runt med sockret. Ställ in lingonen i kylen igen tills serveringen.

Blanda viltfärsen och fläskfärsen i en bunke. Krossa enbären fint i en mortel och lägg i färssmeten. Tillsätt timjan, salt, svartpeppar, persilja och ägget. Blanda smeten och ställ i kylskåpet så länge.

Sätt på ugnen på 200 grader varmluft. Skala potatis, morot, palsternacka och svartrot. Skär sedan i klyftor som är ungefär lika stora. Lägg i en långpanna och häll på olivolja och kryddor samt blanda runt. Ställ in i ugnen under ca 30-40 minuter. Rör om ungefär var tionde minut.

Ta fram färssmeten och fördela till 8 stycken bollar. Forma en färsboll i handen till en biff. Klyv biffen med en kniv och lägg i lite riven västerbottensost i mitten innan du pressar ihop biffen igen och innesluter osten.

Smält lite smör i en kastrull och lägg i svampen att fräsa någon minut. Hacka under tiden schalottenlöken fint och låt även den fräsa med svampen någon minut. Häll sedan på portvinet och rör runt. När den kokat in i svampen tillsätter du svartpeppar, grönsaksbuljongtärningen, vatten, grädde och tamarisoya. Låt sjuda under omröring i ca 10-15 minuter.

Hetta upp en stekpanna och smält lite smör i den. När smöret tystnat och får lite färg lägger du i biffarna och steker dem 3-4 minuter per sida och vänder dem sedan.

Servera sedan biffarna, rotfrukterna, såsen och lingonen med en enkel grönsallad eller lite saltgurka.

Pizza med serrano och chorizo

Leave a Comment
Pizza

För oss som bor på landet finns det tyvärr inte möjlighet att hämta en rykande färsk pizza och äta hemma. Men lika bra går det med denna hembakta pizza. Orkar man inte göra egen deg och tomatsås går det lika bra att köpa ett pizzakit på tub. Vill du involvera gästerna i matlagningen kavlar du istället ut fyra pizzor och låter var och en toppa sin egen pizza.

Recept för 4 personer

Pizzadeg
4 dl vetemjöl (eller 3 dl vete- och 1 dl rågmjöl)
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 tsk socker
3 msk olivolja
2 dl vatten
Tomatsås
4 msk olivolja
2 st vilöksklyftor
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 msk torkad oregano
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 krm finmald svartpeppar
Topping och tillbehör
3 pkt mozzarella ost
2 pkt chèvreost
50 g chorizoskivor (eller salami)
50 g serranoskinka
Flytande honung
Ruccolasallad
Flingsalt
Svartpeppar
Balsamicocreme

Gör så här

Hetta upp vatten till fingervarm temperatur (37 grader) och lös upp jästen. Häll över blandningen i en degbunke och blanda i socker, salt och olivolja.

Blanda i mjölet under omröring tills degen blir fast, du bör få ca 1/2 dl mjöl över som används till knådningen av degen. Låt nu degen jäsa under bakduk i 25 minuter.

Nu är det dags att göra tomatsåsen. Hetta upp olivoljan i en kastrull och pressa ner vitlöken och fräs under några minuter. Tillsätt sedan tomatpurén och låt den fräsa med under ytterligare en minut. Häll sedan i de krossade tomaterna, oregano, salt, socker och svartpeppar. Låt koka 15-20 minuter så såsen tjocknar.

Knåda den jästa degen på mjölat bakbord och kavla sedan ut den till en rektangel som täcker en ugnsplåt. Flytta över degen på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Sätt på ugnen på 200 grader varmluft.

Skär nu till mozzarellaosten i 5 mm tjocka skivor, skär även ner chèvreosten i 5mm tjocka skivor. Lägg mozzarellan jämnt fördelad över hela pizzan. Lägg på skivor av chorizo över halva pizzan. Fördela nu chèvreosten över hela pizzan (lägg på chorizon och direkt på mozzarellaosten)

Grädda i ugnen under 15-20 minuter tills pizzan fått fin färg. Skulle den få färg för tidigt får du täcka med aluminiumfolie så degen hinner bakas färdigt. Ta ut pizzan ur ugnen och skär till i portionsbitar. Lägg på serranoskinka på de bitar som inte hade chorizo på sig. Lägg pizzabitarna på en tallrik och lägg på ruccola. På bitarna med serranoskinka strösslar du även lite flytande honung samt lite flingsalt. Servera gärna med balsamicocreme och lite nymald svartpeppar.

Fläskkotlett Esterhazy

Leave a Comment
Flaskkotlett-Esterhazy

Detta är en variant på receptet i Mannerströms kokbok Leifs utvalda. Receptet fick mig lika nyfiken att laga maten som att googla på den ungerska släkten Esterhazy. Jag och frugan var dock överens om att denna rätt borde bli ännu bättre om man byter kotletterna mot kycklingfiléer samt potatisen mot färsk pasta såsom tagliatelle samt gör lite mer sås.

Recept för 4 personer

800 g mjölig potatis
4 st fläskkotletter
2 msk vetemjöl
1 msk paprikapulver
Salt och svartpeppar
Smör till stekning
Grönsaksmix
1/2 purjolök
2 morötter
2 palsternackor
Smör till stekning
Sås
2 dl vispgrädde
1 dl naturell yoghurt
1 dl crème fraiche
1 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad kalvfond
1 krm finmald svartpeppar

Gör så här

Sätt på ugnen på 175 grader samt ta fram kotletterna i rumstemperatur. Skala potatisen och lägg i en kastrull, täck dem med vatten och salta rikligt. Skala morot och palsternacka och rensa purjolöken. Skär ner grönsakerna i fina strimlor och bryn dem i smör. Sätt på plattan med potatisen samtidigt.

Torka av kotletterna med hushållspapper och salta och peppra dem på båda sidor. Panera sedan kotletterna på båda sidor i mixat vetemjöl och paprikapulver. Stek sedan på ganska låg värme under 3 minuter på var sida, paneringen blir lätt bränd annars. Lägg kotletterna i en ugnsfast form allteftersom de blir klara.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och låt koka upp. Häll sedan den varma såsen över kotletterna i den ugnsfasta formen. Lägg på de stekta grönsakerna på kotletterna och täck med aluminiumfolie. Ställ in i ugnen så går kotletterna färdigt i den varma såsen medans potatisen kokar. Häll sedan av potatisen och servera med sås och kotletter med grönsakerna på.

Fläsklägg och rotmos

Leave a Comment

Fläsklägg, rotmos och senapssås. Det ser inte mycket ut för världen men det är en underbart god klassisk husman när den är som bäst. Skulle du (mot förmodan) inte tycka om fläsklägg så går det lika bra att äta med fläsk- eller köttkorv till istället. Du kan välja själv om du rimmar fläskläggarna själv (de blir då lite gråaktiga om man inte tillsätter tillräckligt med salpeter eller nitritsalt, men smaken är inget fel på).

Recept för 4 personer

Fläsklägg
2 st hela fläskläggar, skurna vid leden, eller 4 st delade fläskläggar.
Torrsaltning
100 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Saltlake
5 liter vatten
900 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Vid kokning
1 gul lök
2 morötter
2 lagerblad
10 hela vitpepparkorn
3 tsk salt
Senapssås
1 msk senapsfrö
3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk skånsk senap
1,5 tsk torkad dragon
1 tsk honung
Salt och vitpeppar
Rotmos
1 kålrot (ca 500 g)
4 morötter (ca 500 g)
5 potatisar (ca 500 g)
Salt och vitpeppar

Gör så här

Om du inte har köpt rimmade fläskläggar så börjar du med att skölja dem under rinnande kallvatten, torrsalta dem sedan genom att gnida in dem med salt, socker och salpeter. Låt dem sedan ligga i kylskåp över natten. Koka även en saltlake med vatten, salt, socker och salpeter som sedan får svalna och bli kylskåpskall. Skölj fläskläggarna under rinnande vatten dag 2, lägg sedan ner dem i den kalla saltlaken och låt stå i kylskåp ytterligare två dygn.

Skölj de rimmade fläskläggarna och lägg dem i en stor kastrull och täck med vatten, koka upp och låt koka kraftigt några minuter och skumma av kontinuerligt. Tillsätt sedan grovt skuren gul lök, morot, lagerbladen, vitpepparkornen och saltet. Låt sedan sjuda under 2-3 timmar. När köttet släpper lätt från benet är fläskläggarna klara. Ta upp fläskläggarna och putsa dem eventuellt från svål och ben om så önskas. Sila av buljongen som fläskläggarna kokat i. (Denna skall sparas). Lägg sedan tillbaka fläskläggarna i buljongen och förvara dem där till serveringen.

Gör nu rotmoset genom att skala kålroten, morötterna och potatisen. Skär i bitar ca 2 cm stora. Lägg kålrot och morot i en kastrull och täck med buljong från fläskläggen. Låt koka upp och efter tio minuter tillsätter du potatisen och låter koka ytterligare 15-20 minuter.

Nu är det dags att göra senapssåsen, häll senapsfrö i en mortel och stöt dem lite. Lägg dem sedan i en kastrull och blanda i vispgrädde, kalvfond, senap, dragon och honung. Koka upp och låt sjuka under 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar samt red eventuellt av med lite maizena.

Känn efter med en provsticka när kålrot, morot och potatis känns mjuka. Häll då av vattnet. Pressa genom en potatispress och rör runt samtidigt som du tillsätter lite vätska från buljongen med fläskläggarna. Vill du ha lite större bitar i rotmoset går det även bra att stöta blandningen istället för ett pressa den. Smaka av med salt och vitpeppar.

Nu är det bara att servera fläskläggarna (eller det putsade köttet) direkt från grytan med buljong tillsammans med rotmoset och senapssåsen.

Pulled Pork

Leave a Comment
Pulled-Pork

Pulled pork är en rätt som bokstavligt talat lagar sig själv. Går utmärkt att förbereda dagen innan, låt då bara bli att ”dra isär” steken utan värm på den dagen efter och gör det då. Går att variera serveringen genom att välja korvbröd, tortillabröd, rostat bröd eller hamburgerbröd. Här använder jag hamburgerbröd, recept på dessa hittar du här. Det går även att variera köttet och använda nötkött, älgkött eller kyckling. Det enda som behöver ändras lite är tillagningstiden.

Recept för 4 personer

Pulled Pork
1000 g skinkstek
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl ketchup
1/2 dl grillolja
1/2 dl BBQ sås
3 msk HP sauce
1 tsk salt
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk grovmald svartpeppar
Coleslaw
300 g strimlad vitkål (1/2 litet huvud)
200 g riven morot (2 morötter)
100 g rivet äpple (1 äpple)
2 vitlöksklyftor
3 msk majonäs
3 msk crème fraiche
1 krm svartpeppar
1 krm salt
Kebabsås
1,5 dl naturell yoghurt eller gräddfil
1,5 dl crème fraiche
1 msk Italiensk salladskrydda
1/2 tsk aromat
1/2 tsk paprikapulver
Tillbehör
Hamburgerbröd, Friterade potatisskivor, Friterad svartkål, Sallad, Gurka, Tomat

Gör så här

Finhacka löken och pressa vitlöken. Bryn lökmixen i en stekpanna i en klick smör. När löken mjuknat och fått färg tillsätter du ketchup, grillolja, BBQ sås, HP sauce, salt, spiskummin, chilipulver och svartpeppar. Låt koka ihop några minuter.

Lägg skinksteken i en ugnsfast gryta (med lock) och häll på såsen från stekpannan. Vänd steken då den blir täckt och ställ in ugnen och sätt på den på 120 grader.

Nu gör du coleslaw genom att strimla vitkålen och skölja den, skala morot och riv den samt skala äpplet och riv det. Blanda i en skål och pressa ner vitlöken och rör runt med majonnäs och crème fraiche och salta och peppra. Låt sedan stå i kylskåp några timmar till serveringen.

Blanda även till kebabsåsen, det är bara att röra ihop yoghurt, crème fraiche och kryddorna och låta stå i kylskåp.

Låt grytan stå i ugnen under 6-8 timmar, ungefär varannan timma kan du ta ut grytan och ösa steken med såsen. Steken är färdig när du kan ta två gafflar och dra isär den i köttstrimlor. Dra isär alla köttbitar i små strimlor och blanda med grillsåsen direkt i grytan från ugnen. Klart att servera.