Viltfärsbiffar med trattkantarellsås

Leave a Comment
Viltfarsbiffar-Trattkatarellsas

Vi äter mycket färs i vår familj, viltfärsbiffar är en av de stora favoriterna hos både stora och små. Här blev det tillsammans med en trattkantarellsås men det går lika bra att göra en gräddsås eller använda någon annan svamp såsom champinjoner eller vanliga kantareller.

Recept för 4 personer

Viltfärsbiffar
400 g viltfärs (ex älg eller vildsvin)
200 g fläskfärs
4 st enbär
½ msk timjan
½ tsk salt
2 krm finmald svarpeppar
1 msk hackad persilja
1 ägg
½ dl västerbottenost
Smör till stekning

Trattkantarellsås
2 dl torkade trattkantareller
1 schalottenlök
2 msk portvin
½ grönsaksbuljongtärning
2,5 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
1 msk tarmrisoya
1 krm finmald svartpeppar
Brun maizena till redning

Rårörda lingon
2 dl lingon
2 msk strösocker

Rotfrukter
4-5 potatisar (ca 400 g)
2 st morötter (ca 250 g)
2 st palsternackor (ca 250 g)
2 st svartrötter (ca 100 g)
1 dl olivolja
½ msk Örtagårdskrydda
½ tsk Örtsalt

Gör så här

Blötlägg trattkantarellerna (ca 3-4 dl vatten) och låt stå minst 30 minuter och svälla.Lägg lingonen på en tallrik och blanda med strösocker. Låt lingonen stå och dra till sig i kylskåp, efter ca 15 minuter krossas försiktigt ca 1/3 av lingonen med en gaffel och rörs runt med sockret. Ställ in lingonen i kylen igen tills serveringen.

Blanda viltfärsen och fläskfärsen i en bunke. Krossa enbären fint i en mortel och lägg i färssmeten. Tillsätt timjan, salt, svartpeppar, persilja och ägget. Blanda smeten och ställ i kylskåpet så länge.

Sätt på ugnen på 200 grader varmluft. Skala potatis, morot, palsternacka och svartrot. Skär sedan i klyftor som är ungefär lika stora. Lägg i en långpanna och häll på olivolja och kryddor samt blanda runt. Ställ in i ugnen under ca 30-40 minuter. Rör om ungefär var tionde minut.

Ta fram färssmeten och fördela till 8 stycken bollar. Forma en färsboll i handen till en biff. Klyv biffen med en kniv och lägg i lite riven västerbottensost i mitten innan du pressar ihop biffen igen och innesluter osten.

Smält lite smör i en kastrull och lägg i svampen att fräsa någon minut. Hacka under tiden schalottenlöken fint och låt även den fräsa med svampen någon minut. Häll sedan på portvinet och rör runt. När den kokat in i svampen tillsätter du svartpeppar, grönsaksbuljongtärningen, vatten, grädde och tamarisoya. Låt sjuda under omröring i ca 10-15 minuter.

Hetta upp en stekpanna och smält lite smör i den. När smöret tystnat och får lite färg lägger du i biffarna och steker dem 3-4 minuter per sida och vänder dem sedan.

Servera sedan biffarna, rotfrukterna, såsen och lingonen med en enkel grönsallad eller lite saltgurka.

Broccolisoppa

Leave a Comment
Broccolisoppa

Snabblagad och mättande soppa, perfekt att ta med i en termos till skogen en kall vinterdag. Sonen fullkomligt älskade den och sa att den var ”för god, jag måste ha mer”. Servera gärna med en brödskiva. Passar även bra att rosta lite pinjenötter och ha som topping på soppan.

Recept för 4 personer

1 gul lök
500 g fryst broccoli
2 st grönsaksbuljongtärningar
6 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 dl riven ost
0,5 tsk mald svartpeppar
Smör till stekning
1 paket bacon
Riven parmesanost
Några droppar olivolja

Gör så här

Skala löken och hacka den fint. Smält lite smör i en kastrull och stek sedan löken på medelvärme under några minuter så den mjuknar lite. Lägg sedan i broccoli, grönsaksbuljongtärningar, vatten och grädde. Låt koka upp och när första bubblorna kommer låter du det sjuda under 5 minuter.

Skiva baconet i 0,5 cm breda strimlor. Stek sedan baconet i en het stekpanna tills det blir knaprigt, lägg sedan på ett ark hushållspapper så det får rinna av sig innan serveringen.

Tag kastrullen åt sidan och mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer (eller häll över i en mixer). Värm soppan igen och låt den sjuda några minuter samtidigt som du tillsätter svartpeppar och den rivna osten som får smälta.

Servera soppan toppad med lite av det knaperstekta baconet samt några droppar olivolja. Du kan även riva lite parmesan över soppan vid serveringen.

Pizza med serrano och chorizo

Leave a Comment
Pizza

För oss som bor på landet finns det tyvärr inte möjlighet att hämta en rykande färsk pizza och äta hemma. Men lika bra går det med denna hembakta pizza. Orkar man inte göra egen deg och tomatsås går det lika bra att köpa ett pizzakit på tub. Vill du involvera gästerna i matlagningen kavlar du istället ut fyra pizzor och låter var och en toppa sin egen pizza.

Recept för 4 personer

Pizzadeg
4 dl vetemjöl (eller 3 dl vete- och 1 dl rågmjöl)
1/2 paket jäst
1/2 tsk salt
1 tsk socker
3 msk olivolja
2 dl vatten
Tomatsås
4 msk olivolja
2 st vilöksklyftor
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 msk torkad oregano
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 krm finmald svartpeppar
Topping och tillbehör
3 pkt mozzarella ost
2 pkt chèvreost
50 g chorizoskivor (eller salami)
50 g serranoskinka
Flytande honung
Ruccolasallad
Flingsalt
Svartpeppar
Balsamicocreme

Gör så här

Hetta upp vatten till fingervarm temperatur (37 grader) och lös upp jästen. Häll över blandningen i en degbunke och blanda i socker, salt och olivolja.

Blanda i mjölet under omröring tills degen blir fast, du bör få ca 1/2 dl mjöl över som används till knådningen av degen. Låt nu degen jäsa under bakduk i 25 minuter.

Nu är det dags att göra tomatsåsen. Hetta upp olivoljan i en kastrull och pressa ner vitlöken och fräs under några minuter. Tillsätt sedan tomatpurén och låt den fräsa med under ytterligare en minut. Häll sedan i de krossade tomaterna, oregano, salt, socker och svartpeppar. Låt koka 15-20 minuter så såsen tjocknar.

Knåda den jästa degen på mjölat bakbord och kavla sedan ut den till en rektangel som täcker en ugnsplåt. Flytta över degen på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Sätt på ugnen på 200 grader varmluft.

Skär nu till mozzarellaosten i 5 mm tjocka skivor, skär även ner chèvreosten i 5mm tjocka skivor. Lägg mozzarellan jämnt fördelad över hela pizzan. Lägg på skivor av chorizo över halva pizzan. Fördela nu chèvreosten över hela pizzan (lägg på chorizon och direkt på mozzarellaosten)

Grädda i ugnen under 15-20 minuter tills pizzan fått fin färg. Skulle den få färg för tidigt får du täcka med aluminiumfolie så degen hinner bakas färdigt. Ta ut pizzan ur ugnen och skär till i portionsbitar. Lägg på serranoskinka på de bitar som inte hade chorizo på sig. Lägg pizzabitarna på en tallrik och lägg på ruccola. På bitarna med serranoskinka strösslar du även lite flytande honung samt lite flingsalt. Servera gärna med balsamicocreme och lite nymald svartpeppar.

Fläskkotlett Esterhazy

Leave a Comment
Flaskkotlett-Esterhazy

Detta är en variant på receptet i Mannerströms kokbok Leifs utvalda. Receptet fick mig lika nyfiken att laga maten som att googla på den ungerska släkten Esterhazy. Dock kan denna rätt bli ännu bättre om man byter kotletterna mot kycklingfiléer samt potatisen mot färsk pasta såsom tagliatelle samt gör lite mer sås.

Recept för 4 personer

800 g mjölig potatis
4 st fläskkotletter
2 msk vetemjöl
1 msk paprikapulver
Salt och svartpeppar
Smör till stekning
Grönsaksmix
1/2 purjolök
2 morötter
2 palsternackor
Smör till stekning
Sås
2 dl vispgrädde
1 dl naturell yoghurt
1 dl crème fraiche
1 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad kalvfond
1 krm finmald svartpeppar

Gör så här

Sätt på ugnen på 175 grader samt ta fram kotletterna i rumstemperatur. Skala potatisen och lägg i en kastrull, täck dem med vatten och salta rikligt. Skala morot och palsternacka och rensa purjolöken. Skär ner grönsakerna i fina strimlor och bryn dem i smör. Sätt på plattan med potatisen samtidigt.

Torka av kotletterna med hushållspapper och salta och peppra dem på båda sidor. Panera sedan kotletterna på båda sidor i mixat vetemjöl och paprikapulver. Stek sedan på ganska låg värme under 3 minuter på var sida, paneringen blir lätt bränd annars. Lägg kotletterna i en ugnsfast form allteftersom de blir klara.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och låt koka upp. Häll sedan den varma såsen över kotletterna i den ugnsfasta formen. Lägg på de stekta grönsakerna på kotletterna och täck med aluminiumfolie. Ställ in i ugnen så går kotletterna färdigt i den varma såsen medans potatisen kokar. Häll sedan av potatisen och servera med sås och kotletter med grönsakerna på.

Panerad rödspätta med örtsås

Leave a Comment
Panerad-Rodspatta

Panerad rödspätta med kokt potatis, kokta ärtor och en kall örtsås. Eller som barnen säger, fiskpinnar! Denna rätt går lika bra att laga med frysta spättafiléer. Samma sak gäller med örtsåsen, fryst dill och persilja funkar. Vill du inte ha örtsås, gör en remouladsås. (Blanda 1 dl crème fraiche, 1 dl turkisk yoghurt, 3 msk majonnäs, 6 msk bostongurka och 2 msk hackad persilja)

Recept för 4 personer

800 g potatis (fast sort)
400 g rödspätta
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
6 dl gröna ärtor
1 citron
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Örtsås
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk pressad citron
1 msk hackad dill
1 msk hackad persilja
1 tsk örtagårdskrydda
1 krm salt

Gör så här

Börja med att blanda ingredienserna till den kalla örtsåsen i en skål, rör runt så allt blandar sig och smaka av. Ställ sedan i kylskåp till serveringen.

Skala nu potatisen och lägg i en kastrull med vatten som täcker potatisen. Salta ordentligt och sätt på spisen och låt koka upp. Mät upp frysta gröna ärtor i en kastrull och häll på vatten så det täcker och salta ordentligt. Koka upp ärtorna och när de kokar tar du undan kastrullen och tillsätter 1 dl kallt vatten och låter sedan stå under lock tills potatisen är klar.

Nu är det dags att dubbelpanera fisken och steka den. Ta en tallrik och häll ut vetemjöl på den, en tallrik med ströbröd och en djup tallrik med äggen som du vispar upp. Salta och peppra varje filé med fisk, lägg den sedan i mjöl och vänd runt så det täcker. Flytta över filén och doppa den i de uppvispade äggen och avsluta med att vänd runt filén i ströbröd. Upprepa med alla filéer och lägg på en tallrik.

Stek nu fisken i en smörad stekpanna, beräkna 2-3 minuter per sida på ganska låg värme men se till att fisken får färg.

Häll av potatisen när den är klar och häll då även av ärtorna. Servera potatis, ärtor, örtsås, fisk och en citronklyfta.