Fläsklägg och rotmos

Leave a Comment

Fläsklägg, rotmos och senapssås. Det ser inte mycket ut för världen men det är en underbart god klassisk husman när den är som bäst. Skulle du (mot förmodan) inte tycka om fläsklägg så går det lika bra att äta med fläsk- eller köttkorv till istället. Du kan välja själv om du rimmar fläskläggarna själv (de blir då lite gråaktiga om man inte tillsätter tillräckligt med salpeter eller nitritsalt, men smaken är inget fel på).

Recept för 4 personer

Fläsklägg
2 st hela fläskläggar, skurna vid leden, eller 4 st delade fläskläggar.
Torrsaltning
100 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Saltlake
5 liter vatten
900 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Vid kokning
1 gul lök
2 morötter
2 lagerblad
10 hela vitpepparkorn
3 tsk salt
Senapssås
1 msk senapsfrö
3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk skånsk senap
1,5 tsk torkad dragon
1 tsk honung
Salt och vitpeppar
Rotmos
1 kålrot (ca 500 g)
4 morötter (ca 500 g)
5 potatisar (ca 500 g)
Salt och vitpeppar

Gör så här

Om du inte har köpt rimmade fläskläggar så börjar du med att skölja dem under rinnande kallvatten, torrsalta dem sedan genom att gnida in dem med salt, socker och salpeter. Låt dem sedan ligga i kylskåp över natten. Koka även en saltlake med vatten, salt, socker och salpeter som sedan får svalna och bli kylskåpskall. Skölj fläskläggarna under rinnande vatten dag 2, lägg sedan ner dem i den kalla saltlaken och låt stå i kylskåp ytterligare två dygn.

Skölj de rimmade fläskläggarna och lägg dem i en stor kastrull och täck med vatten, koka upp och låt koka kraftigt några minuter och skumma av kontinuerligt. Tillsätt sedan grovt skuren gul lök, morot, lagerbladen, vitpepparkornen och saltet. Låt sedan sjuda under 2-3 timmar. När köttet släpper lätt från benet är fläskläggarna klara. Ta upp fläskläggarna och putsa dem eventuellt från svål och ben om så önskas. Sila av buljongen som fläskläggarna kokat i. (Denna skall sparas). Lägg sedan tillbaka fläskläggarna i buljongen och förvara dem där till serveringen.

Gör nu rotmoset genom att skala kålroten, morötterna och potatisen. Skär i bitar ca 2 cm stora. Lägg kålrot och morot i en kastrull och täck med buljong från fläskläggen. Låt koka upp och efter tio minuter tillsätter du potatisen och låter koka ytterligare 15-20 minuter.

Nu är det dags att göra senapssåsen, häll senapsfrö i en mortel och stöt dem lite. Lägg dem sedan i en kastrull och blanda i vispgrädde, kalvfond, senap, dragon och honung. Koka upp och låt sjuka under 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar samt red eventuellt av med lite maizena.

Känn efter med en provsticka när kålrot, morot och potatis känns mjuka. Häll då av vattnet. Pressa genom en potatispress och rör runt samtidigt som du tillsätter lite vätska från buljongen med fläskläggarna. Vill du ha lite större bitar i rotmoset går det även bra att stöta blandningen istället för ett pressa den. Smaka av med salt och vitpeppar.

Nu är det bara att servera fläskläggarna (eller det putsade köttet) direkt från grytan med buljong tillsammans med rotmoset och senapssåsen.

Pulled Pork

Leave a Comment
Pulled-Pork

Pulled pork är en rätt som bokstavligt talat lagar sig själv. Går utmärkt att förbereda dagen innan, låt då bara bli att ”dra isär” steken utan värm på den dagen efter och gör det då. Går att variera serveringen genom att välja korvbröd, tortillabröd, rostat bröd eller hamburgerbröd. Här använder jag hamburgerbröd, recept på dessa hittar du här. Det går även att variera köttet och använda nötkött, älgkött eller kyckling. Det enda som behöver ändras lite är tillagningstiden.

Recept för 4 personer

Pulled Pork
1000 g skinkstek
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl ketchup
1/2 dl grillolja
1/2 dl BBQ sås
3 msk HP sauce
1 tsk salt
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk grovmald svartpeppar
Coleslaw
300 g strimlad vitkål (1/2 litet huvud)
200 g riven morot (2 morötter)
100 g rivet äpple (1 äpple)
2 vitlöksklyftor
3 msk majonäs
3 msk crème fraiche
1 krm svartpeppar
1 krm salt
Kebabsås
1,5 dl naturell yoghurt eller gräddfil
1,5 dl crème fraiche
1 msk Italiensk salladskrydda
1/2 tsk aromat
1/2 tsk paprikapulver
Tillbehör
Hamburgerbröd, Friterade potatisskivor, Friterad svartkål, Sallad, Gurka, Tomat

Gör så här

Finhacka löken och pressa vitlöken. Bryn lökmixen i en stekpanna i en klick smör. När löken mjuknat och fått färg tillsätter du ketchup, grillolja, BBQ sås, HP sauce, salt, spiskummin, chilipulver och svartpeppar. Låt koka ihop några minuter.

Lägg skinksteken i en ugnsfast gryta (med lock) och häll på såsen från stekpannan. Vänd steken då den blir täckt och ställ in ugnen och sätt på den på 120 grader.

Nu gör du coleslaw genom att strimla vitkålen och skölja den, skala morot och riv den samt skala äpplet och riv det. Blanda i en skål och pressa ner vitlöken och rör runt med majonnäs och crème fraiche och salta och peppra. Låt sedan stå i kylskåp några timmar till serveringen.

Blanda även till kebabsåsen, det är bara att röra ihop yoghurt, crème fraiche och kryddorna och låta stå i kylskåp.

Låt grytan stå i ugnen under 6-8 timmar, ungefär varannan timma kan du ta ut grytan och ösa steken med såsen. Steken är färdig när du kan ta två gafflar och dra isär den i köttstrimlor. Dra isär alla köttbitar i små strimlor och blanda med grillsåsen direkt i grytan från ugnen. Klart att servera.

Omelett med svampstuvning

Leave a Comment
Omelett-Svampstuvning

Lika god till lunchen som på julbordet. Svår rätt att fotografera dock då det ser ut som kaos på tallriken när man tar sig. Svampstuvningen går att variera beroende på vad man har för svamp. Det går även bra att byta svampen mot skaldjur såsom räkor. Men tänk då på att vända ner räkorna i stuvningen precis innan servering så de inte blir sega, skippa även soyan i stuvningen och vänd i lite finhackad dill.

Recept för 4 personer

Omelett
5 ägg
1 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
Svampstuvning
400 g färsk svamp
25 g smör
1 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 tsk tamarisoya

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsfast form med lite smör.

Rensa svampen, skiva den sedan i ca 0,5 cm tjocka skivor. Lägg i en kall, torr stekpanna och börja nu med omeletten.

Knäck äggen i en bunke och tillsätt vitpeppar, salt och mjöl. Vispa kraftigt under ca en minut och tillsätt sedan grädde och mjölk under omröring. Häll smeten i ugnsformen och ställ in i nedre delen av den varma ugnen under ca 20 minuter.

Under tiden omeletten är i ugnen gör du klar svampstuvningen. Hetta nu upp stekpannan med svampen och låt den vattnas ur under omröring. När vätskan kokat bort (ca 10 minuter) tillsätter du smör och rör om.

Krydda svampstuvningen med salt och vitpeppar och häll på mjölet under omröring. Späd med grädde och häll på soya. Låt sjuda under omröring tills stuvningen tjocknar.

Ta ut omeletten ur ugnen när den är gyllenbrun och har stelnat, låt den svalna några minuter, bred på svampstuvningen och servera.

Curryrisotto och kycklingfilé

Leave a Comment
Curryrisotto

Ugnsgrillad kycklingfilé blir både saftigt och gott. Ibland kan det vara tråkigt att skära ner den och göra en klassisk currysås med ris, testa då denna krämiga risotto istället. Kidneybönor kan uteslutas om man inte gillar dem.

Recept för 4 personer

Risotto
3,5 dl arborioris
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
100 g philadelphiaost
1-2 dl hackad babyspenat
Salt och svartpeppar
Kyckling
4 st kycklingfiléer
1 msk mangocurry krydda
Smör till stekning
Tillbehör
Ruccolasallad
Tomat
Balsamicocreme

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 125 grader. Krydda kycklingfiléerna med mangocurry kryddan, bryn dem sedan i het panna ett par minuter. (De ska inte bli genomstekta utan bara få en fin stekyta) Lägg sedan filéerna i en ugnsfast form och sätt i en stektermometer som du sätter på 68 grader, ställ in i ugnen.

Skölj kidneybönorna i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.

Nu är det dags för risotton. Börja med att finhacka schalottenlöken. Smält smör i en kastrull och bryn schalottenlöken, efter någon minut tillsätter du riset och curryn. Rör runt och häll på det vita vinet och låt det koka under omröring tills riset blir torrt. Späd nu med ca 2 dl buljong och låt koka under omröring. Låt risotton koka ca 20-25 minuter. När risotton kokar tort tillsätter man ytterligare ca 1-2 dl buljong i omgångar tills riset känns ”Al dente”. Tillsätt då philadelphiaosten och rör runt tills den smält.

När kycklingen gått klart i ugnen tar du ut formen och lägger aluminiumfolie över så kommer den gå klart till 70 grader kärntemperatur.

Smaka av risotton med salt och peppar samt låt stå någon minut tills kycklingen är färdig. Precis innan servering vänder du ner kidneybönorna i risotton. Servera gärna med ruccolasallad, tomater och balsamicocreme.

Dillkött

Leave a Comment
Dillkott

Dillkött är vår klassiska Svenska rätt som med stor värdighet kan matcha de populära asiatiska söt-sura rätterna. Just dillkött är en av mina personliga favoriter från barndomen, detta recept är gjort under överinseende av lilla mor för att återskapa den rätta smaken. Ta rikligt med sås för det går nästan att äta det som en soppa…

Recept för 4 personer

800 g kalvkött
1 gul lök
2 morötter
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
3 tsk salt
2 liter vatten
4 msk ättika 12%
5 msk socker
3-4 msk hackad dill
Vit maizena för redning
800 g potatis
400 g morot

Gör så här

Om du lyckas hitta kalvkött med ben kan du koka hela köttstycket, köper du en urbenad kalvstek kan du med fördel skära ner den i grytbitar på ca 2-3 cm styck.

Börja med att tvätta köttet under kallt vatten, lägg det sedan i en gryta och tillsätt hackad lök, skivade morötter, lagerblad, vitpeppar, salt och vatten. Koka upp och skumma av under ca 5 minuter. Sänk sedan värmen så grytan sjuder under lock och låt den göra så under 1,5-2 timmar eller tills köttet känns mört (eller släpper från benet om du kokar med ben)

Skala potatis och morot samt skiva morötterna i ca 0,5 cm bitar. Lägg potatis i en kastrull med vatten och salta, samt lägg morot i en annan kastrull med vatten och salta. Koka tills de är mjuka.

När köttet är klart tar du upp det med en hålslev och silar av buljongen.

Häll 1,5 liter buljong i en gryta och lägg köttet i resterande buljong.

Börja tillsätta ättika och socker om vartannat tills du får rätt balans mellan det söta och det sura i såsen. Mängderna angivna ovan är bara vägledande. Red sedan av såsen med maizena till önskad konsistens. Lägg sedan i köttet och håll såsen varm.

När potatisen och morötterna är klara tillsätter du dillen till såsen och vänder runt. Tillsätter du den tidigare blir den missfärgad.