Minihamburgare med pommes

Leave a Comment

Det går naturligtvis lika bra att göra normalstora hamburgare och bröd man vill. Denna storlek är dock perfekt som en aptitretare om man bara tar en hamburgare utan pommes och sallad. Bröden går även bra att frysa så baka gärna dubbel sats så går hela jästpaketet åt. Rågmjölet går bra att byta ut mot lika mycket vetemjöl om du känner för det.

Recept för 6 personer

Hamburgerbröd
4 dl vetemjöl
2 dl rågmjöl
1/2 paket jäst
25 g smör
2,5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 ägg
Sesamfrön
Hamburgare
600 g nötfärs
1 tsk worcestersås
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
Minipommes
6 st stora potatisar (fasta)
3 dl matolja att fritera i
Pommes friteskrydda
Tillbehör
Kruksallad
Gurka
Tomat
Rödlök (ev smör och rörsocker)
Cheddarost
Bacon
Dressing
Ketchup

Gör så här

Börja med att göra hamburgerbröden. Smält smör i en kastrull och häll i mjölken och rör om. Värm till 37 grader (fingervarmt) smula sedan i jästen och rör om tills den löser sig.

Blanda vätskan med salt, socker och nästan allt mjölet, spara ca 1/2 dl av mjölet att knåda degen efter jäsning.

Arbeta degen under 10 minuter med maskin (eller 15 minuter för hand), låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Knåda degen med resten av mjölet och dela i 12 jämnstora delar och rulla till bollar. (för vanlig storlek på hamburgare gör istället 6 st bollar).

Lägg bollarna på bakplåtspapper på en plåt. Tryck till dem lätt så de får formen av hamburgerbröd. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.

Sätt på ugnen på 225 grader.

Skala potatis och skiva den i tunna stavar. Lägg i vattenbad för att förhindra att den blir brunaktig samt för att skölja av stärkelsen.

Blanda hamburgersmeten i en bunke. Använder du nymald färs eller grovmald färs blandar du väldigt försiktigt för att inte få en kompakt smet. Ställ i kylen.

Skiva rödlöken och ta undan lite till salladen. Resten bryns i smör tills den blir mjuk och får lite färg. Tillsätt sedan lite rörsocker och låt bryna ytterligare någon minut för att karamellisera rödlöken.

När bröden jäst klart penslas de med uppvispat ägg och sesamfrön strös över. Grädda i ugnen under 10 minuter och bröden fått fin färg. Låt sedan svalna under bakduk på ett galler.

Stek eventuella skivor av bacon till servering.

Skär ner lite sallad, gurka och tomat till servering.

Forma 12 st små hamburgare (eller 6 normala) av hamburgersmeten. Stek på medelhög värme i rikligt med smör. Räkna 2-3 minuter per sida beroende på önskad stekgrad. När hamburgarna vänds kan man lägga på en skiva cheddarost om så önskas.

Värm matolja i en kastrull till ca 150 grader (går bra att använda en stektermometer, eller använd en fritös).

Låt potatisstavarna rinna av och lägg försiktigt i dem i den heta oljan. Fritera under ca 8-10 minuter. Rör om med en hålslev med jämna mellanrum. Låt oljan rinna av och krydda pommes frites innan servering.

Stapla hamburgerbröd, sallad, dressing, hamburgare (med ost), bacon, ketchup eller tomat och gurka. Lägg lite pommes i en liten skåp och servera med salladen.

Pilgrimsmusslor med grön sparris

Leave a Comment
Pilgrimsmusslo-Sparris2

Använder du frysta pilgrimsmusslor låter du dessa tina i kylskåp över natten. Glöm inte att skära bort den lilla muskeln som finns på pilgrimsmusslorna om de inte redan är rensade. Behöver du rensa dem kan du tillsätta renset när du kokar såsen. Tänk på att inte steka pilgrimsmusslorna för länge, de blir nästan oätliga då.

Recept för 4 personer

Halstrade pilgrimsmusslor med kokt grön sparris, tomatconcassé, vitvinssås och balsamicocreme.

8 st pilgrimsmusslor
8 st gröna sparrisar
12 st körsbärstomater
1 tsk olivolja
1 tsk hackad persilja
1 schalottenlök
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 msk koncentrerad fiskfond
1 dl vispgrädde
25 g smör
1 tsk pressad citron
Salt och vitpeppar
Vit maizena till redning
Balsamicocreme
Olivolja och smör till stekning

Gör så här

Börja med att göra vitvinsreduktionen.
Hacka schalottenlöken och fräs den i en kastrull så den mjuknar lite. Späd sedan med vitt vin, vatten samt fiskfond. Låt koka tills ca 30-40% av ursprungliga volymen återstår. Späd sedan med grädden och koka bort ytterligare ca ½ dl. Sila reduktionen i en ny kastrull samt smaka av med pressad citron, salt och vitpeppar. Reduktionen får gärna vara lite åt det sura hållet. Låt denna kastrull stå medan resten förbereds.

Gör nu en tomatconcassé. Skär ett litet kryss i varje tomat vid stjälkfästet. Koka sedan i vatten tills du ser att skalet börjar släppa. Kyl sedan tomaterna i kallt vatten och skala dem. Dela dem på mitten samt skrapa ur det mesta av ”kärnhuset”. Hacka sedan resten grovt och tillsätt olivolja och persilja. Låt stå i kylskåp till serveringen.

Använder du färsk grön sparris behöver du inte skala stjälkarna på den utan det räcker att du skär till den i önskad längd. Koka sedan i vatten med salt (ca 1 liter vatten och 1 tsk salt). Färsk grön sparris blir klar på ca 3-5 minuter, använd en provsticka. När sparrisen är kokt kyler du den i kallt vatten och lägger sedan på en tallrik.

Inför serveringen, smält smöret i vitvinsreduktionen samt ta i lite maizena för att få lite tjockare konsistens.

 Ringla lite balsamicocreme på en tallrik, lägg två sparrisar, droppa på lite tomatconcassé. Lägg på vitvinsreduktion.

Stek nu pilgrimsmusslorna i en panna med olivolja på mycket hög värme. Stek först den tjocka sidan i ca 1 minut. Lägg i lite smör innan du vänder dem och steker ytterligare 1 minut. Lägg två pilgrimsmusslor på varje tallrik och servera.

Grillad lax med risotto

Leave a Comment

Här går det lika bra att använda laxbitar skurna i portionsstorlek eller en hel laxsida om du skall ha en större måltid. Dock blir det lite mer utmaning att grilla ena sidan om du använder en hel laxsida, det går då bra att hoppa över det momentet nedan. Som med all fisk är det viktigt att inte den blir upphettad till för hög kärntemperatur.

Recept för 4 personer

Marinad
1-2 dl basilika (pressa ihop väl vid mätning)
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Fisk
150-200 g lax per person
Risotto
3,5 dl arborioris
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
100 g philadelphiaost
1-2 dl hackad babyspenat
Salt och svartpeppar
Tillbehör
Grön sparris eller sockerärtor

Gör så här

Börja med att hacka basilikan och pressa vitlöksklyftorna i en mixer. Tillsätt olja, salt och peppar och mixa någon minut.

Salta sedan fisken och pensla (eller marinera) fisken, låt vila i rumstemperatur under 10-20 minuter.

Medan du väntar på fisken kokar du upp grönsaksbuljong som du senare skall späda risotton med. Sätt även på ugnen på 120 grader varmluft.

Grilla sedan fisken snabbt (ca 1-2 minuter) på ena sidan på hög värme så fina grillränder bildas. Alternativt stek i het grillpanna. Lägg sedan fisken i en ugnsfast form och pensla en gång till med marinad samt låt stå och svalna. Förbered en stektermometer i fisken och sätt den på 47 grader.

Nu är det dags för risotton. Börja med att finhacka schalottenlöken. Smält smör i en kastrull och bryn schalottenlöken samt pressa i vitlöken, efter någon minut tillsätter du riset. Rör runt och häll på det vita vinet och låt det koka under omröring tills riset blir torrt. Späd nu med ca 2 dl buljong och låt koka under omröring.

Ställ in fisken i ugnen och låt risotton koka ca 20 minuter. När risotton kokar torrt tillsätter man ytterligare ca 1-2 dl buljong i omgångar tills riset känns ”Al dente” (det skall finnas lite kärna kvar). Tillsätt då philadelphiaosten och rör runt tills den smält. Smaka av med salt och peppar samt låt stå någon minut tills fisken är färdig.

Koka nu grön sparris i 3-5 minuter eller blanchera sockerärtor i ca 30 sekunder.

Precis innan servering vänder du ner lite finhackad babyspenat i risotton. Dekorera gärna laxen med några ärtskott.

Ryggbiff med portvinssås och rotfruktspytt

Leave a Comment
Ryggbiff_portvinssas

En bra rätt att bjuda på om man har sällskap, det mesta går att förbereda långt innan och köttet klarar sig nästan självt under tillagningen. Bara genom att tillsätta lite rotselleri så får man lite karaktär på pytten och det går från vardagsmat till lite festligare smaker.

Recept för 4 personer

600 g hel ryggbiff (jag använder här älgkalv)
Salt, svartpeppar och rosmarin
12 st romantico tomater
400 g rotselleri
400 g morot
600 g fast potatis
Örtsalt och svartpeppar
Smör till stekning
1 schalottenlök
1,5 dl portvin
1 dl vatten
1,5 msk koncentrerad kalvfond
1 msk vinbärsgelé
1/2 krm vitpeppar
1/2 msk brun maizena till redning
50 g rumstempererat smör
Grönsallad till servering

Gör så här

Krydda ryggbiffen med salt och peppar samt låt ligga i rumstemperatur ca 1 timma.

Skala och hacka ner rotselleri, morot och potatis i kuber som är 0,5 till 1 centimeter stora.

Sätt på ugnen på 150 grader.

Bryn köttet i smör i en riktigt het panna. Krydda med rosmarin och vänd runt köttet några minuter till. Lägg över köttet i en ugnsfast form och häll över stekskyn samt sätt i en stektermometer och kör i ugnen. (Efter 40 grader kärntemperatur täcker man köttet med aluminiumfolie och låter sedan gå färdigt till 60 grader kärntemperatur)

Stek rotfruktsmixen på medelhög värme i rikligt med smör, fördela gärna i två stekpannor eller stek i omgångar. Krydda med örtsalt och svartpeppar.

Klipp av tomatkvistarna så det blir tre tomater per kvist. Picka hål på tomaterna med en gaffel, lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olivolja samt salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 10-15 minuter.

Skiva schalottenlök och lägg i en kastrull tillsammans med portvin, vatten, kalvfond, gelé och vitpeppar. Koka under 10 minuter och sila sedan av. Koka upp igen och låt smöret smälta i såsen. Red sedan av med maizena.

När köttet är klart låt det vila ca 10 minuter innan det skivas.

Servera med lite grönsallad, exempelvis mâche.

Räksoppa

Leave a Comment
raksoppa

Du slänger väl inte räkskalen när du äter räkor? Koka en fond på dem och ha till soppor m.m. Till detta recept har jag först kokat en fond på skalen av ca 1000 gram räkor. Skalen rostar jag först i ugnen på en plåt i 175 grader under ca 15 minuter. Sedan häller jag på vatten så det täcker och skär ner några morötter och kokar under ca 20 minuter. Sila sedan av och häll på flaskor och frys ner för framtida behov. Har man ingen räkfond i frysen kan man istället ta några matskedar koncentrerad fisk- eller skaldjursfond och blanda med 5 dl vatten.

Recept för 4 personer

5 dl räkfond
2 dl vitt vin
1 morot
1 schalottenlök
1/2 msk torkad timjan
5 dl vispgrädde
1 tsk pressad citron
Salt
Socker
Vitpeppar
Maizena (vit till redning)
Gräslök till garnering
500 g skalade räkor
Bröd
Chiliaioli

Gör så här

Hacka lök och morot. Bryn dessa tillsammans timjan i en kastrull.

Häll på vinet och räkfonden.

Låt koka häftigt tills hälften av vätskan återstår, ca 15-20 minuter.

Medan du väntar kan du skala räkorna.

När hälften av vätskan återstår tillsätter du grädden och kokar bort ytterligare 1-2 dl vätska.

Sila soppan och pressa i citron och krydda med salt, socker och vitpeppar.

Red av till önskad konsistens.

Vid servering lägger man i räkorna och strör lite hackad gräslök över. Servera gärna med en brödbit och lite aioli.