Kalops och kokt potatis

Leave a Comment
Kalops

Inga konstigheter, bara gott… Kalops är klassisk husmanskost i Sverige som jag tror de flesta tycker om och har barndomsminnen av. Hos oss är det oftast grytbitar från vilt som gäller, helst högrev från älg. Men det går lika bra med bog eller ytterlår.

Recept för 4 personer

600 g grytbitar av älg
1/2 tsk salt
1 krm finmald svartpeppar
2 schalottenlökar
4 morötter
1 palsternacka
4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
2 msk koncentrerad kalvfond
1 liter vatten
1/2 dl maizena redning
Smör till stekning
800 g potatis
Inlagda rödbetor

Gör så här

Börja med att skära ner köttet till grytbitar, storleken väljer du själv men de bör inte vara för små. Salta och peppra köttet, hetta sedan upp en stekpanna och smält lite smör. Bryn sedan grytbitarna på hög värme under ett par minuter så de får ordentligt med färg. Tänk på att inte lägga i för många bitar på en gång i stekpannan utan stek i omgångar, lägg över i en kastrull när de fått färg. Hacka ner schalottenlöken fint och bryn avslutningsvis i stekpannan, häll sedan löken och stekflottet i kastrullen.

Skala en av morötterna samt palsternackan, skiva dem i halvcentimetersbitar och lägg i kastrullen tillsammans med lagerblad, kryddpepparkorn, koncentrerad kalvfond och vatten. Koka upp och skumma av, låt sedan sjuda på spisen under ca 1,5-3 timmar beroende på storlek och kvalitet på kött. När köttet är så mört att det nästan faller isär är du klar. Här kan man med fördel låta grytan svalna och värma på dagen efter om man så önskar.

Skala potatisen och morötterna, lägg i varsina kastruller, häll på vatten så det täcker och salta ordentligt. Under tiden du kokar potatisen och morötterna silar du av grytan och häller fonden i en ny kastrull och lägger undan grytbitarna på en tallrik. Koka upp fonden och red av med maizena, lägg sedan tillbaka grytbitarna och låt sjuda fram till morötterna och potatisen är klar. Vänd då ner morötterna och servera direkt med potatisen och rödbetor.

Grillad lax och hollandaise sås

Leave a Comment
Lax+Hollandaise

Grillad lax med hollandaise sås, serverad med pressad potatis och ärtpuré.

Recept för 4 personer

4 laxfiléer á 100-150 g
1 tsk citronpeppar
1/2 tsk salt
Smör till stekning
600 g potatis
Ärtpuré
3 dl ärtor
1 tsk salt
5 dl vatten
25 g smör
Hollandaise sås
250 g smör
3 äggulor
1 msk äppelcidervinäger
1 msk pressad citron
1/2 krm cayennepeppar
1/2 krm vitpeppar

Gör så här

Sätt på ugnen på 125 grader. Skala potatisen och koka i saltat vatten. Koka upp en stor kastrull med vatten som du senare kommer använda som vattenbad till en mindre kastrull du gör såsen i. Lägg de frusna ärtorna i en kastrull med vatten och salt. Koka upp och tag sedan kastrullen åt sidan och låt stå med lock på i ca 5 minuter. Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull och tag sedan åt sidan.

Krydda laxen med salt och citronpeppar, hetta upp en grillpanna och klicka i smör samt stek laxen någon minut på varje sida så den får lite färg och grillränder. Lägg sedan laxen i en ugnsfast form och täck med aluminiumfolie, ställ sedan in i ugnen under ca 5-10 minuter så går laxen färdigt. Häll nu av ärtorna men spara 1/2 dl vatten till purén. Tillsätt smöret och mixa med en stavmixer. Tillsätt sedan vattnet och fortsätt mixa till önskad konsistens.

Häll av potatisen när den är mjuk, låt stå under lock. Nu är det dags att göra såsen. I en kastrull tar du äggulor, äppelcidervinäger och pressad citron som du vispar. Sänk sedan ner denna kastrull i vattenbadet och vispa kraftigt tills det tjocknar. Forsätt sedan vispa och häll i smöret i en fin stråle, forsätt vispa och hälla tills det bara är den vita bottensatsen kvar av smöret. Ta sedan ur kastrullen ur vattenbadet och vispa i cayennepeppar och vitpeppar. Pressa potatisen direkt vid serveringen.

Potatis och purjolökssoppa

Leave a Comment
Potatis-Purjolokssoppa

En krämig och god soppa som barnen älskar, går snabbt och enkelt att laga till. Den går även utmärkt att ha med sig i en termos ut i skogen en mysig vinterdag och dricka direkt ur en kopp.

Recept för 4 personer

1 liter vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
500 g potatis
1 st purjolök (ca 200 g)
2 st vitlöksklyftor
50 g smör
4 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar

Gör så här

Skala potatisen och tärna den i småbitar. Skär purjolöken på längden och skölj den noga, skiva den sedan tunt. Hacka vitlöken i tunna skivor. (Spara gärna några skivor purjolök till serveringen) Smält smöret i en kastrull och bryn potatis, purjolök och vitlök i under ca 5 minuter utan att det blir stekyta på potatisen. Använd med fördel en tjockbottnad kastrull med lock.

Häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna, rör om ordentligt ungefär var 5:e minut och låt sjuda under 30 minuter. Tillsätt sedan grädden och låt sjuda ytterligare 10 minuter.

Tillsätt vitpeppar och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar. Dekorera eventuellt med några ringar purjolök samt droppa i lite olivolja.

Kycklingfilé, rosépepparsås och rösti

Leave a Comment
Kyckling-Rosepepparsas-Rosti

En smakfull och ganska lättlagad maträtt. Istället för rösti går det lika bra med exempelvis klyftpotatis och morötter körda i ugnen. Även lite kokta morötter är väldigt gott till.

Recept för 4 personer

Kycklingfilé
4 st kycklingfiléer
1/2 tsk Örtagårdskrydda
1/2 tsk Krossad rosépeppar
1/2 tsk Salt
Rösti
5-6 potatisar
1/2 tsk salt
Smör till stekning
Olivolja till stekning
Rosépepparsås
1 gul lök
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 köttbuljongtärning
2 msk chilisås
1/2 msk tamarisoya
1 msk rosépepparkorn

Gör så här

Sätt på ugnen på 150 grader. Krydda kycklingfiléerna med en blandning av örtagårdskrydda, rosépeppar och salt. Hetta upp en panna och lägg i en klick smör och stek kycklingfiléerna ca 3 minuter på var sida så de får fin färg. Lägg sedan filéerna i en ugnsfast form och ställ in en stektermometer på 68 grader och sätt i tjockaste delen på en filé. Täck sedan formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen. När filéerna når 68 grader ställer du ut formen (men ta inte av folien) så går de färdigt och förblir saftiga vid serveringen.

Nu är det dags för såsen. Skala och finhacka den gula löken samt bryn i lite smör i en kastrull. När den mjuknat tillsätter du buljongtärningen, crème fraiche, grädde, chilisås, soya och mortlad rosépeppar. Låt koka upp under omröring samt låt sedan sjuda 15-20 minuter.

Skala nu potatisen och riv på den grova sidan på en rivjärn. Pressa ur överflödig vätska och lägg sedan i en bunke, salta och rör runt. Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite smör och olivolja. När smöret tystnar klickar du i lite riven potatis och plattar till med en stekspade. Stek sedan 5-6 minuter på varje sida.

Servera kycklingfilé, rosépepparsås, rösti samt lite grönsaker (exempelvis spenat och tomat)

Viltfärsbiffar med trattkantarellsås

Leave a Comment
Viltfarsbiffar-Trattkatarellsas

Vi äter mycket färs i vår familj, viltfärsbiffar är en av de stora favoriterna hos både stora och små. Här blev det tillsammans med en trattkantarellsås men det går lika bra att göra en gräddsås eller använda någon annan svamp såsom champinjoner eller vanliga kantareller.

Recept för 4 personer

Viltfärsbiffar
400 g viltfärs (ex älg eller vildsvin)
200 g fläskfärs
4 st enbär
½ msk timjan
½ tsk salt
2 krm finmald svarpeppar
1 msk hackad persilja
1 ägg
½ dl västerbottenost
Smör till stekning

Trattkantarellsås
2 dl torkade trattkantareller
1 schalottenlök
2 msk portvin
½ grönsaksbuljongtärning
2,5 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
1 msk tarmrisoya
1 krm finmald svartpeppar
Brun maizena till redning

Rårörda lingon
2 dl lingon
2 msk strösocker

Rotfrukter
4-5 potatisar (ca 400 g)
2 st morötter (ca 250 g)
2 st palsternackor (ca 250 g)
2 st svartrötter (ca 100 g)
1 dl olivolja
½ msk Örtagårdskrydda
½ tsk Örtsalt

Gör så här

Blötlägg trattkantarellerna (ca 3-4 dl vatten) och låt stå minst 30 minuter och svälla.Lägg lingonen på en tallrik och blanda med strösocker. Låt lingonen stå och dra till sig i kylskåp, efter ca 15 minuter krossas försiktigt ca 1/3 av lingonen med en gaffel och rörs runt med sockret. Ställ in lingonen i kylen igen tills serveringen.

Blanda viltfärsen och fläskfärsen i en bunke. Krossa enbären fint i en mortel och lägg i färssmeten. Tillsätt timjan, salt, svartpeppar, persilja och ägget. Blanda smeten och ställ i kylskåpet så länge.

Sätt på ugnen på 200 grader varmluft. Skala potatis, morot, palsternacka och svartrot. Skär sedan i klyftor som är ungefär lika stora. Lägg i en långpanna och häll på olivolja och kryddor samt blanda runt. Ställ in i ugnen under ca 30-40 minuter. Rör om ungefär var tionde minut.

Ta fram färssmeten och fördela till 8 stycken bollar. Forma en färsboll i handen till en biff. Klyv biffen med en kniv och lägg i lite riven västerbottensost i mitten innan du pressar ihop biffen igen och innesluter osten.

Smält lite smör i en kastrull och lägg i svampen att fräsa någon minut. Hacka under tiden schalottenlöken fint och låt även den fräsa med svampen någon minut. Häll sedan på portvinet och rör runt. När den kokat in i svampen tillsätter du svartpeppar, grönsaksbuljongtärningen, vatten, grädde och tamarisoya. Låt sjuda under omröring i ca 10-15 minuter.

Hetta upp en stekpanna och smält lite smör i den. När smöret tystnat och får lite färg lägger du i biffarna och steker dem 3-4 minuter per sida och vänder dem sedan.

Servera sedan biffarna, rotfrukterna, såsen och lingonen med en enkel grönsallad eller lite saltgurka.