Hacka lök och champinjoner. Bryn dessa tillsammans med persilja och timjan i en stor kastrull. Häll på vattnet, fiskfonden och vinet. Låt koka häftigt tills hälften av vätskan återstår.
Medan du väntar kan du Skala och skiva morötterna, koka dessa i en annan kastrull så de är nästan färdiga, häll sedan av vattnet och låt dem svalna. Rensa fisken och skär den i ca 2-3 cm stora bitar. Skala räkorna och ställ in i kylen. Blanda creme fraiche, majonäs och pressad vitlök till aioli. Låt sedan stå och dra i kylen.
När hälften av vätskan återstår tillsätter du grädden och kokar bort ytterligare 1-2 dl vätska. Sila sedan soppan och pressa i citron och krydda med salt, socker och vitpeppar. Red av till önskad konsistens.
Tillsätt morötterna och fisken och låt koka tills fisken är färdig. Det tar ca 6-8 minuter om bitarna är 2-3 cm stora.
Vid servering lägger man i några räkor och strör lite persilja över. Servera gärna med en brödbit och en klick aioli.
Tillbehör 4 potatisar 2 morötter 1 palsternacka rapsolja salt och svartpeppar 150 g haricots verts
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis, morötter och palsternacka. Skär ner i klyftor / stavar samt lägga i en form med lite rapsolja i. Salta och peppra samt blanda runt med rapsoljan. Ställ in i ugnen under ca 35-45 minuter.
Lägg färsen i en bunke, finhacka den gula löken och lägg i med färsen. Pressa ner vitlöksklyftorna. Tillsätt salt, svartpeppar, ajvar relish, sambal oelek och rapsoljan. Blanda färssmeten och ta ca 1/2 dl och rulla till önskad storlek. Stek sedan rullarna i smör.
Blanda grädde, creme fraiche, kalvfond, ajvar relish samt sambal oelek i en kastrull. Låt koka upp, för att sedan sjuda ca 10 minuter under omröring.
Koka haricots verts i vatten med salt under ca 2 minuter, häll därefter av och servera maten.
500 g lax 8 bollar med tagliatelle / ett paket färsk tagliatelle 25 g smör 2 vitlöksklyftor 1 schalottenlök 1 grönsaksbuljongtärning 1 paket mascarponeost (ca 250 g) 3 dl grädde 1 msk cognac 1 liten påse bladspenat (ca 65 g) 1 gul paprika 20 körsbärstomater Riven parmesanost Olivolja med citronsmak
Gör så här
Koka upp vatten och salt till pastan.
Rensa laxen och skär bort skinnet. Skär laxen i kuber samt krydda med salt och citronpeppar. Bryn smöret försiktigt i en stekpanna, stek sedan laxen på alla sidor så den får lite yta. Ta sedan ur laxen och lägg i en skål men låt smöret vara kvar i stekpannan.
Finhacka schalottenlöken och bryn i smöret i stekpannan, pressa sedan i vitlöksklyftorna samt buljongtärningen. När tärningen löst upp sig tillsätt mascarponeosten och låt den smälta under omröring. Späd med grädden samt häll i cognac. Låt sjuda under några minuter och smaka av med salt och peppar.
Koka pastan ”al dente”, det brukar bli bra med 1-2 minuter mindre än vad som anges på förpackningen.
Häll i bladspenaten i pastasåsen och rör om. Tärna den gula paprikan, skölj körsbärstomaterna samt riv ner lite parmesanost till serveringen.
Häll av pastan och vänd sedan ner den i pastasåsen, låt det dra någon minut så går pastan färdigt.
Avsluta med att försiktigt vända i den stekta laxen, lägg upp på tallrik och lägg på körsbärstomater, paprika samt ringla över lite olivolja med citronsmak samt några varv med svartpepparkvarnen.
Dagen innan förbereds pressgurka och rårörda lingon. Hyvla en gurka tunt med osthyvel, salta gurkan och lägg i en skål. Lägg på ett fat samt en tyngt och pressa gurkan under 20 minuter. Häll sedan bort spadet. Vispa ihop vatten, ättika, socker, vitpeppar och persilja tills sockret löser sig. Lägg därefter i gurkan och låt stå i kylskåp till servering. Blanda lingon med socker i en skål, pressa försiktigt med en gaffel så lingonen ger ifrån sig lite vätska. Fortsätt röra så sockret löser upp sig. Ställ i kylskåp till serveringen.
Koka risgrynsgröten genom att koka upp riset i vattnet, rör om ordentligt och tillsätt mjölken. Rör om under tiden det kokar upp. Dra sedan undan och varmhåll (knappt sjudande) under ca 40 minuter tills riset svällt innan du rör om. Gröten skall vara ganska lös, är den för hård späd med mer mjölk, är den för lös låt den stå och dra lite längre. Låt sedan gröten svalna.
Skala och finhacka löken, stek den i lite smör tills den mjuknat och börjar få lite färg. Ta sedan undan och låt svalna.
Skär bort rotstocken på vitkålshuvudet och lägg hela i en kastrull med vatten. Låt koka upp och allt eftersom de yttersta bladen mjuknar plockar du bort dem och låter torka. Spara sedan kålspadet i kastrullen. De lösplockade bladen renskär du från de grövre delarna av bladnerverna.
Sätt på ugnen på 200 grader. Blanda färsen med gröten, löken, äggen, salt och vitpeppar till en lös smet.
Ta en rejäl matsked med färs i varje kålblad. Vik in den grövre änden av bladet över färsen samt vik upp kortsidorna mot mitten. Rulla därefter ihop kåldolmen till ett paket. Lägg de rullade kåldolmarna med skarven nedåt i en ugnsfast smord form.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt sirapen och blanda ihop. Pensla nu alla kåldolmarna och ställ in i undre delen av ugnen under 20 minuter. Skala och koka potatis under tiden.
Ta nu ca 4 dl av kålspadet och blanda med kalvfonden. Häll sedan på kålspadet i formen i ugnen och fortsätt steka ytterligare 25 minuter.
Häll av spadet från kåldolmarna genom en sil i en kastrull. Ställ in kåldolmarna i ugnen för varmhållning. Koka upp spadet och smaka av med vitpeppar, salt och eventuellt lite mer kalvfond. Red sedan av med maizena till önskad konsistens.
Häll av potatisen och gör ett potatismos genom att vispa i smör och tillsätta mjölken till önskad konsistens. Krydda av med vitpeppar och salt.
500 g blandfärs 1 burk vita bönor i tomatsås 1 paket krossade tomater 1 gul lök 1 gul paprika 2 vitlöksklyftor 1 tsk paprikapulver 1 tsk chilipulver 1 msk kalvfond 1 tsk grovmald svartpeppar
Gör så här
Hacka gul lök samt paprika. Stek sedan färsen i olja och lägg över den i en kastrull. Stek därefter gul lök och paprika i olja tills det blir mjukt och löken får lite färg. Pressa i vitlöksklyftorna och stek ytterligare någon minut innan du häller över innehållet i kastrullen med färsen.
Tillsätt de vita bönorna i tomatsås samt de krossade tomaterna. Rör runt och låt koka upp. Tillsätt kryddor och kalvfond. Låt sjuda under tiden du kokar eventuellt ris att servera till.
Smaka av med ytterligare salt och peppar samt eventuellt mer chili / chiliflakes.
Servera med en klick Crème fraîche eller gräddfil samt nachochips.
