Stekt fläskfärs – Minced pork

En av favoriträtterna på stranden i Thailand var ”Minced Pork” – Stekt fläskfärs med chili, basilika och vitlök. Här är en variant som man med fördel kan servera ihop med bulgur, ris, blomkålsris eller stekt savoykål.

Recept för 4 personer

500 g fläskfärs
2 msk neutral matolja
5 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
1-2 chilifrukter
1 kruka färsk basilika
2 msk fisksås
2 msk ostronsås
1 msk rörsocker

Gör så här

Finhacka schalottenlök och vitlök samt skiva chilifrukten. Plocka basilikabladen från plantan.

Stek färsen i hälften av oljan, ta sedan undan färsen. Hetta upp resten av oljan i stekpannan samt tillsätt schalottenlök, vitlök och chili som får fräsa några minuter.

Häll därefter tillbaka den stekta färsen och häll i fisksås, ostronsås och socker samt låt karamellisera. Vänd sedan i basilikan innan servering.

Indisk Daal – Linsgryta

Riktigt mustig och god linsgryta. Servera med exempelvis basmatiris. På bilden ovan har jag kokat riset med en grönsaksbuljongtärning samt två matskedar gurkmeja för att få till den gula färgen.

Recept för 4 personer

2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk torkad mald ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk cilipulver
1 msk gul curry
2 lagerblad
5 kryddnejlikor
5 kardemummakapslar
400 g krossade tomater
8 dl vatten
3 dl röda linser
2 tsk salt
1 tsk mald svartpeppar
1/2 pressad citron
4 msk neutral matlagningsolja

Gör så här

Skiva den gula löken och stek i 2 msk olja i en tjockbottnad kastrull. Pressa i vitlöksklyftorna när den gula löken mjuknat något. Häll på resten av matlagningsoljan samt häll i alla kryddorna. Låt steka ytterligare några minuter under omröring.

Häll nu på de krossade tomaterna, vattnet samt linserna. Rör om och låt det puttra på låg värme i 20-25 minuter. Låt det koka tills linserna öppnar sig och blir mjuka. Rör om med jämna mellanrum.

Pressa i citron samt smaka av med eventuellt mer salt och peppar.

Servera sedan med naanbröd och ris. Det är även gott med lite matlagningsyoghurt eller en Raita (sås med yoghurt, mynta och gurka).

Som alla grytor blir den nästan bättre dagen efter när man värmer på den igen.

Crème Brûlée

God och enkel efterrätt som bör förberedas dagen innan den skall ätas. Du kan antingen göra den i en varmluftsugn eller med tättslutande burkar i ett vattenbad med Sous Vide.

Recept för 4 personer

3 dl grädde
3/4 dl mjölk
3 äggulor
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm vaniljpulver

Man kan med fördel ta 1/4 dl socker extra och en vaniljstång som skrapas ur istället för vaniljsockret och vaniljpulvret ovan.

Gör så här

Sätt ugnen på 90-95 grader varmluft och låt den bli varm, har man inte varmluftsugn går det bra att sätta på ca 100 grader och istället sätta formarna i ett vattenbad. Eller tappa upp vatten i behållare och starta Sous Vide cirkulatorn på 82 grader.

Rör ihop grädde och mjölk med en ballongvisp, rör  i äggulorna i blandningen och tillsätt socker, vaniljsocker och vaniljpulver samt vispa lätt

Häll smeten i fyra små ugnssäkra formar, eller tättslutande burkar om du kör dem Sous Vide.

Placera formarna på en plåt och grädda i ugnen max 2 timmar. (Efter ca 1 timma och 45 minuter kan du skaka lite på formarna, mitten skall vara ordentligt dallrig.) Ett tips är att lägga in en stektermometer och sätta ett larm på 97 grader då du inte vill passera 100 grader under gräddningen. Ställ formarna på ett galler och låt svalna ca 10 minuter.
Kör du istället Sous Vide sänker du ner dem i vattenbad i ca 2 timmar (på 82 grader)

Ställ nu in i kylskåp över natten, ca 20 minuter innan servering tar man fram formarna i rumstemperatur och precis innan servering strör man ett tunt lager av rörsocker över samt bränner av det med en brännare. Var noga med att röra runt lågan hela tiden så sockret inte blir allt för bränt.