Stekt fläskfärs – Minced pork

Leave a Comment

En av favoriträtterna på stranden i Thailand var ”Minced Pork” – Stekt fläskfärs med chili, basilika och vitlök. Här är en variant som man med fördel kan servera ihop med bulgur, ris, blomkålsris eller stekt savoykål.

Recept för 4 personer

500 g fläskfärs
2 msk neutral matolja
5 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
1-2 chilifrukter
1 kruka färsk basilika
2 msk fisksås
2 msk ostronsås
1 msk rörsocker

Gör så här

Finhacka schalottenlök och vitlök samt skiva chilifrukten. Plocka basilikabladen från plantan.

Stek färsen i hälften av oljan, ta sedan undan färsen. Hetta upp resten av oljan i stekpannan samt tillsätt schalottenlök, vitlök och chili som får fräsa några minuter.

Häll därefter tillbaka den stekta färsen och häll i fisksås, ostronsås och socker samt låt karamellisera. Vänd sedan i basilikan innan servering.

Indisk Daal – Linsgryta

Leave a Comment

Riktigt mustig och god linsgryta. Servera med exempelvis basmatiris. På bilden ovan har jag kokat riset med en grönsaksbuljongtärning samt två matskedar gurkmeja för att få till den gula färgen.

Recept för 4 personer

2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk torkad mald ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk cilipulver
1 msk gul curry
2 lagerblad
5 kryddnejlikor
5 kardemummakapslar
400 g krossade tomater
8 dl vatten
3 dl röda linser
2 tsk salt
1 tsk mald svartpeppar
1/2 pressad citron
4 msk neutral matlagningsolja

Gör så här

Skiva den gula löken och stek i 2 msk olja i en tjockbottnad kastrull. Pressa i vitlöksklyftorna när den gula löken mjuknat något. Häll på resten av matlagningsoljan samt häll i alla kryddorna. Låt steka ytterligare några minuter under omröring.

Häll nu på de krossade tomaterna, vattnet samt linserna. Rör om och låt det puttra på låg värme i 20-25 minuter. Låt det koka tills linserna öppnar sig och blir mjuka. Rör om med jämna mellanrum.

Pressa i citron samt smaka av med eventuellt mer salt och peppar.

Servera sedan med naanbröd och ris. Det är även gott med lite matlagningsyoghurt eller en Raita (sås med yoghurt, mynta och gurka).

Som alla grytor blir den nästan bättre dagen efter när man värmer på den igen.

Crème Brûlée

Leave a Comment

God och enkel efterrätt som bör förberedas dagen innan den skall ätas. Du kan antingen göra den i en varmluftsugn eller med tättslutande burkar i ett vattenbad med Sous Vide.

Recept för 4 personer

3 dl grädde
3/4 dl mjölk
3 äggulor
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm vaniljpulver

Man kan med fördel ta 1/4 dl socker extra och en vaniljstång som skrapas ur istället för vaniljsockret och vaniljpulvret ovan.

Gör så här

Sätt ugnen på 90-95 grader varmluft och låt den bli varm, har man inte varmluftsugn går det bra att sätta på ca 100 grader och istället sätta formarna i ett vattenbad. Eller tappa upp vatten i behållare och starta Sous Vide cirkulatorn på 82 grader.

Rör ihop grädde och mjölk med en ballongvisp, rör  i äggulorna i blandningen och tillsätt socker, vaniljsocker och vaniljpulver samt vispa lätt

Häll smeten i fyra små ugnssäkra formar, eller tättslutande burkar om du kör dem Sous Vide.

Placera formarna på en plåt och grädda i ugnen max 2 timmar. (Efter ca 1 timma och 45 minuter kan du skaka lite på formarna, mitten skall vara ordentligt dallrig.) Ett tips är att lägga in en stektermometer och sätta ett larm på 97 grader då du inte vill passera 100 grader under gräddningen. Ställ formarna på ett galler och låt svalna ca 10 minuter.
Kör du istället Sous Vide sänker du ner dem i vattenbad i ca 2 timmar (på 82 grader)

Ställ nu in i kylskåp över natten, ca 20 minuter innan servering tar man fram formarna i rumstemperatur och precis innan servering strör man ett tunt lager av rörsocker över samt bränner av det med en brännare. Var noga med att röra runt lågan hela tiden så sockret inte blir allt för bränt.

Lax med hoisinsås

Leave a Comment
Lax+Hoisinsas+sesam

Ugnsgrillad lax med hoisinsås och rostade sesamfrön, serverat med wokade grönsaker och nudlar i en sås med röd curry, hoisinsås och kokosmjölk. Här går det minst lika bra att använda kyckling istället för lax om man föredrar det. En rätt som går snabbt att laga och inte kräver massa förberedelser.

Recept för 4 personer

4 laxbitar
2 msk hoisinsås
1/2 msk sesamolja
1 msk sesamfrö

1 pkt äggnudlar
400 g wokgrönsaker
1-2 msk röd currypasta
4 dl kokosmjölk
1 dl hoisinsås

Gör så här

Koka upp saltat vatten i en kastrull. Sätt på ugnen på 200 grader. Hetta upp en stek- eller wokpanna samt torrosta sesamfröna. Blanda till hoisinsås och sesamolja i en skål, vänd sedan runt laxen och lägg den på i en ugnsfast form och pensla på resten av marinaden. Strö över de rostade sesamfröna.

Koka nudlarna enligt anvisning på paketen samt häll av dem när de är klara. Woka grönsakerna i pannan tillsammans med currypastan, häll på kokosmjölken samt låt sjuda några minuter. Häll i nudlarna och vänd runt med grönsakerna.

Ställ in laxen i ugnen i ungefär 8-10 minuter. Under tiden vänder du ner hoisinsås i mixen med nudlar och grönsaker.

Servera sedan nudelmix, lax och en liten sallad.

Lammracks med rödvinssås

Leave a Comment
Lammracks

Lammracks marinerade med rosmarin och timjan, ugnsrostade potatishalvor, sockerärtor, karamelliserad rödlök och rödvinssås. Lamm kan vara helt underbart gott, vi har turen att ha vänner som kan förse oss med prima råvara. I detta fall lammytterfilé där vi låter benen från revbenen sitta kvar. Vill du ha såsen lite blankare smälter du ner 25 g smör och vispar runt innan serveringen.

Recept för 4 personer

Lammracks
900 g lammracks
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 tsk örtagårdskrydda
1/2 tsk salt
3 msk olivolja
50 g smör

Rödvinssås
2 schalottenlökar
2 msk olivolja
3 dl rödvin
1 msk strösocker
2 msk koncentrerad kalvfond
3 dl vatten
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk maizena redning
Salt och finmald vitpeppar

Karamelliserad rödlök
2 st rödlökar
2 tsk rörsocker
Smör till stekning

Tillbehör
800 g Amandine delikatesspotatis
Örtagårdskrydda
Salt
Svartpeppar
Olivolja
1 pkt sockerärtor

Gör så här

Börja med att putsa lammracksen från hinnor m.m. Blanda rosmarin, timjan, örtagårdskrydda, salt och olivolja. Pensla köttet och låt stå ca 30 minuter i rumstemperatur.

Gör nu rödvinssåsen genom att finhacka schalottenlöken och bryn i en kastrull tillsammans med olivoljan. När löken får lite färg häll på rödvinet. Tillsätt sedan strösocker, koncentrerad kalvfond, vatten och svartvinbärsgelé. Låt koka och reducera tills lite mindre än hälften återstår.

Bryn köttet i en het panna med smör. Olivoljan gör så det inte blir bränt. Bryn köttet på båda långsidorna och i båda ändarna. Lägg över i en ugnsfast form och sätt i en köttermometer i tjockaste delen. Var noga med att inte träffa benbitarna, ställ in termometern på 55 grader och ställ in i ugnen och sätt på den på 150 grader.

Sila av såsen och red av med maizena samt smaka av med salt och finmald vitpeppar. Låt sedan stå på eftervärme tills servering.

Skölj potatisen och dela på mitten. När köttet gått klart lyfter du över det från ugnsformen och virar in i aluminiumfolie samt låter det vila till serveringen. I den ugnsfasta formen låter du vätskan från lammet vara kvar och vänder runt potatisen. Lägg sedan potatisen med snittet uppåt och krydda med örtagårdskrydda, salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen och vrid upp temperaturen till 200 grader. Låt gå ca 30 minuter, efter halva tiden tar du ut och ringlar lite olivolja över snittytan på potatisen.

Koka upp lite saltat vatten och blanchera sockerärtorna under ca 2 minuter. Häll sedan av dem och förvara under lock till serveringen. Skär lammet mellan varje ben och servera med sås, potatis, sockerärtor och den karamelliserade rödlöken.