Curryrisotto och kycklingfilé

Leave a Comment
Curryrisotto

Ugnsgrillad kycklingfilé blir både saftigt och gott. Ibland kan det vara tråkigt att skära ner den och göra en klassisk currysås med ris, testa då denna krämiga risotto istället. Kidneybönor kan uteslutas om man inte gillar dem.

Recept för 4 personer

Risotto
3,5 dl arborioris
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
100 g philadelphiaost
1-2 dl hackad babyspenat
Salt och svartpeppar
Kyckling
4 st kycklingfiléer
1 msk mangocurry krydda
Smör till stekning
Tillbehör
Ruccolasallad
Tomat
Balsamicocreme

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 125 grader. Krydda kycklingfiléerna med mangocurry kryddan, bryn dem sedan i het panna ett par minuter. (De ska inte bli genomstekta utan bara få en fin stekyta) Lägg sedan filéerna i en ugnsfast form och sätt i en stektermometer som du sätter på 68 grader, ställ in i ugnen.

Skölj kidneybönorna i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.

Nu är det dags för risotton. Börja med att finhacka schalottenlöken. Smält smör i en kastrull och bryn schalottenlöken, efter någon minut tillsätter du riset och curryn. Rör runt och häll på det vita vinet och låt det koka under omröring tills riset blir torrt. Späd nu med ca 2 dl buljong och låt koka under omröring. Låt risotton koka ca 20-25 minuter. När risotton kokar tort tillsätter man ytterligare ca 1-2 dl buljong i omgångar tills riset känns ”Al dente”. Tillsätt då philadelphiaosten och rör runt tills den smält.

När kycklingen gått klart i ugnen tar du ut formen och lägger aluminiumfolie över så kommer den gå klart till 70 grader kärntemperatur.

Smaka av risotton med salt och peppar samt låt stå någon minut tills kycklingen är färdig. Precis innan servering vänder du ner kidneybönorna i risotton. Servera gärna med ruccolasallad, tomater och balsamicocreme.

Saffransbullar

Leave a Comment
Saffransbullar

En årlig jultradition hemma på Ekås är att laga dessa gudomligt goda saffransbullar. De är lämpliga att frysa ner och går lätt att tina i mikron vid lite spontan adventsfika. Russinen  kan man istället för att peta i dem ett och ett strössla ut dem över den utkavlade degen efter man brett ut fyllningen. Dock blir de svåra att peta bort om någon inte gillar dem.

Recept på 24 bullar

Bulldeg
125 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
1,5 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 g saffran (2 paket)
15 dl vetemjöl
Fyllning
150 g smör
1 dl strösocker
100 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker
Tillbehör
1 dl russin
1 ägg
1 dl pärlsocker

Gör så här

Lägg ingredienserna till fyllningen i en skål och låt stå rumstempererat.

Smält smör i en kastrull och häll i mjölken och rör om. Värm till 37 grader (fingervarmt) smula sedan i jästen och rör om tills den löser sig. Rör ner saffran, du kan med fördel mortla en sockerbit med saffranen för att få den att lösa upp sig lättare.

Häll över degspadet i en bunke och tillsätt saltet, socker och nästan allt vetemjöl. Spara ca 1 dl vetemjöl att knåda degen med senare. Arbeta degen under 5 minuter med maskin (eller 10 minuter för hand), låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Blötlägg russinen i vatten så de sväller lite.

Vispa ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet.

Knåda ut degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Kavla ut till en rektangel ca 30 cm lång och 20 cm hög.

Smöra på hälften av fyllningen och rulla ihop från långsidan.

Skär rullen i 12 bitar och lägg dem i bullformar.

Upprepa med den andra degbiten.

Sätt på ugnen på 250 grader.

Låt bullarna jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.

Peta i russin i bullarna. Vispa upp ett ägg i en skål och pensla på bullarna innan du strösslar på rikligt med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen under ca 10 minuter, låt sedan bullarna svalna under bakduk på ett galler.

Chokladfondant

Leave a Comment
Chokladfondant

Servera med vaniljglass eller ät som den är. Detta är en väldigt god efterrätt som är lätt att laga. Det enda svåra momentet är att få ur själva fondanten ur skålen man lagar den i, lösningen på detta är självklart att äta den som den är direkt ur skålen.

Recept för 6 personer

200 g mörk choklad (går bra med bakchoklad)
200 g smör
4 st ägg
2 dl strösocker
1 dl kakao
1 dl vetemjöl

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader varmluft och låt den bli varm. Har man inte varmluftsugn går det bra att sätta på strax under 225 grader.

Smöra portionsformarna på insidan.

Smält smör i en kastrull, lägg sedan i chokladen så den också smälter. Eventuellt får man värma lite försiktigt på kastrullen.

Blanda vetemjöl och kakao i en skål.

Vispa ner ägg och socker i kastrullen med det smälta chokladsmöret.

Sikta sedan ner blandningen av vetemjöl och kakao i smeten (använd ett finmaskigt durkslag om du inte har en sikt) och rör om så det blandar sig.

Häll upp smeten jämnt fördelad mellan de smorda portionsformarna.

Grädda i ugnen under ca 7-12 minuter beroende på höjd på formarna. Kanterna och toppen skall stelna men det skall vara flytande smet i mitten, testa med en provsticka.

Låt svalna minst 15 minuter. Använd sedan en provsticka och dra runt kanterna i portionsformarna och vänd sedan fondanten på en tallrik och pudra lite florsocker över. Servera gärna med glass och några färska bär.

Dillkött

Leave a Comment
Dillkott

Dillkött är vår klassiska Svenska rätt som med stor värdighet kan matcha de populära asiatiska söt-sura rätterna. Just dillkött är en av mina personliga favoriter från barndomen, detta recept är gjort under överinseende av lilla mor för att återskapa den rätta smaken. Ta rikligt med sås för det går nästan att äta det som en soppa…

Recept för 4 personer

800 g kalvkött
1 gul lök
2 morötter
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
3 tsk salt
2 liter vatten
4 msk ättika 12%
5 msk socker
3-4 msk hackad dill
Vit maizena för redning
800 g potatis
400 g morot

Gör så här

Om du lyckas hitta kalvkött med ben kan du koka hela köttstycket, köper du en urbenad kalvstek kan du med fördel skära ner den i grytbitar på ca 2-3 cm styck.

Börja med att tvätta köttet under kallt vatten, lägg det sedan i en gryta och tillsätt hackad lök, skivade morötter, lagerblad, vitpeppar, salt och vatten. Koka upp och skumma av under ca 5 minuter. Sänk sedan värmen så grytan sjuder under lock och låt den göra så under 1,5-2 timmar eller tills köttet känns mört (eller släpper från benet om du kokar med ben)

Skala potatis och morot samt skiva morötterna i ca 0,5 cm bitar. Lägg potatis i en kastrull med vatten och salta, samt lägg morot i en annan kastrull med vatten och salta. Koka tills de är mjuka.

När köttet är klart tar du upp det med en hålslev och silar av buljongen.

Häll 1,5 liter buljong i en gryta och lägg köttet i resterande buljong.

Börja tillsätta ättika och socker om vartannat tills du får rätt balans mellan det söta och det sura i såsen. Mängderna angivna ovan är bara vägledande. Red sedan av såsen med maizena till önskad konsistens. Lägg sedan i köttet och håll såsen varm.

När potatisen och morötterna är klara tillsätter du dillen till såsen och vänder runt. Tillsätter du den tidigare blir den missfärgad.

Köttbullar, potatis och gräddsås

Leave a Comment

Vill du inte använda viltkött går det lika bra att använda blandfärs. Givetvis går det lika bra att servera med vanlig kokt potatis, eller potatismos under vinterhalvåret. Ska du göra större mängder köttbullar kan du spritsa ut köttbullarna och doppa dem hastigt i kokande vatten för att sedan baka färdigt i ugnen istället.

Recept för 4 personer

Köttbullar
400 g viltfärs
400 g fläskfärs
1 gul lök
2 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
Gräddsås
5 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad kalvfond
1-2 tsk soya (gärna tamari)
Svartpeppar
Brun Maizena till redning
Örtkryddad färskpotatis
15-20 potatisar
1 dl olivolja
1/2 tsk salt
Färska örter såsom:
Oregano
Timjan
Persilja
Libbsticka
Gräslök
Ramslök
Rårörda lingon
4 dl lingon
1 dl strösocker
2 msk farinsocker
Tillbehör
Saltgurka eller smörgåsgurka

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 200 grader varmluft. Blanda sedan till de rårörda lingonen. Gör färdigt potatisen i en form, blanda till köttbullssmeten och ställ sedan in potatisen i ugnen under ca 30-40 minuter.

Blanda lingon och socker i en skål. Rör runt med jämna mellanrum.

Skala eller borsta potatisen. Banka på potatisen med en köttklubba så den spricker men inte faller isär. Lägg potatisen i en ugnsfast form. Hacka örterna och häll över potatisen tillsammans med salt och olivolja, blanda runt ordentligt.

Låt ströbrödet svälla i lite vatten. Hacka och stek en gul lök i smör. Blanda viltfärs, fläskfärs, den stekta löken, vispgrädden, ströbrödet, kalvfond, svartpeppar och salt. Rulla till köttbullar och stek i en het panna med smör.

Under tiden du steker köttbullarna så vänder du runt potatisen med jämna mellanrum. När potatisen är mjuk kan den stå och svalna ca 10-15 minuter innan den serveras.

När köttbullarna är färdigstekta gör man gräddsåsen direkt i stekpannan. Häll i grädden i stekpannan. Häll på kalvfond, soya samt svartpeppar. Vispa och låt sjuda några minuter och späd eventuellt med lite maizena. Sila eventuellt av såsen innan servering.

Lägg upp potatis, köttbullar, gräddsås, rårörda lingon samt lite smörgåsgurka. Garnera gärna med en kvist persilja eller lite hackad persilja.