Pasta caramelle

Leave a Comment
PastaCaramelle

Tittade på tävlingen Sveriges mästerkock 2016 när vinnaren från 2015 gjorde en rätt deltagarna skulle tolka. Kände mig inspirerad och gjorde en variant. Originalet hade päron, ricotta och gorgonzola i sig men efter plundring av kylen blev det spenat, bacon och schalottenlök i dem. Går givetvis att variera hur man behagar. Pastadegen behöver vila minst 30 minuter men gärna över natten i kylskåp så blir den ännu godare och lättare att jobba med.

Recept för 4 personer

4 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
1 pkt bacon
2 schalottenlökar
100 g färskost (creme cheese)
4 dl babyspenat
125 g smör
1 dl hyvlad parmesan
1 dl valnötter
Balsamicocreme
Svartpeppar

Gör så här

Börja med pastadegen. Blanda durumvetemjöl och salt och häll upp på en större skärbräda. Gör en rejäl grop i mitten och knäck ner äggen. Blanda ihop med en gaffel och knåda sedan degen ca 5-10 minuter för hand. Lägg sedan degen i en plastpåse och låt vila. När du ska göra rätten börjar med att koka upp ca 5 liter vatten och rikligt med salt (ca 1/2 dl) i en stor kastrull.

Hacka bacon och schalottenlök, bryn i stekpanna tills baconet blir krispigt. Hacka ca 2 dl av spenaten och lägg i stekpannan, vänd runt och när spenaten krympt lägger du i färskosten och hälften av parmesanosten. Rör runt och låt ostarna smälta, ställ sedan undan och låt svalna lite. Kavla ut pastan riktigt tunt (ca 2 mm. Skär sedan rektanglar som är ca 5×7 cm. Klicka på lite av fyllningen och rulla ihop. Pressa sedan ihop pastan hårt till höger och vänster om fyllningen och rulla runt lite så de ser ut som inslagna karameller i papper. Här går det lika bra att stansa ut pastan i runda stycken och vika på mitten och pressa ihop med en gaffel så de bildar halvmåneformade kuddar.

Bryn nu smöret i en stekpanna och låt stå till serveringen. Lägg i pastan i det kokandet vattnet och låt sjuda under 4-5 minuter, låt sedan pastan rinna av och servera direkt med resten av spenatbladen, den rivna parmesanen och valnötterna. Ringla över det brynta smöret och lite balsamicocreme samt krydda med svartpeppar.

Grillad lax och hollandaise sås

Leave a Comment
Lax+Hollandaise

Grillad lax med hollandaise sås, serverad med pressad potatis och ärtpuré.

Recept för 4 personer

4 laxfiléer á 100-150 g
1 tsk citronpeppar
1/2 tsk salt
Smör till stekning
600 g potatis
Ärtpuré
3 dl ärtor
1 tsk salt
5 dl vatten
25 g smör
Hollandaise sås
250 g smör
3 äggulor
1 msk äppelcidervinäger
1 msk pressad citron
1/2 krm cayennepeppar
1/2 krm vitpeppar

Gör så här

Sätt på ugnen på 125 grader. Skala potatisen och koka i saltat vatten. Koka upp en stor kastrull med vatten som du senare kommer använda som vattenbad till en mindre kastrull du gör såsen i. Lägg de frusna ärtorna i en kastrull med vatten och salt. Koka upp och tag sedan kastrullen åt sidan och låt stå med lock på i ca 5 minuter. Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull och tag sedan åt sidan.

Krydda laxen med salt och citronpeppar, hetta upp en grillpanna och klicka i smör samt stek laxen någon minut på varje sida så den får lite färg och grillränder. Lägg sedan laxen i en ugnsfast form och täck med aluminiumfolie, ställ sedan in i ugnen under ca 5-10 minuter så går laxen färdigt. Häll nu av ärtorna men spara 1/2 dl vatten till purén. Tillsätt smöret och mixa med en stavmixer. Tillsätt sedan vattnet och fortsätt mixa till önskad konsistens.

Häll av potatisen när den är mjuk, låt stå under lock. Nu är det dags att göra såsen. I en kastrull tar du äggulor, äppelcidervinäger och pressad citron som du vispar. Sänk sedan ner denna kastrull i vattenbadet och vispa kraftigt tills det tjocknar. Forsätt sedan vispa och häll i smöret i en fin stråle, forsätt vispa och hälla tills det bara är den vita bottensatsen kvar av smöret. Ta sedan ur kastrullen ur vattenbadet och vispa i cayennepeppar och vitpeppar. Pressa potatisen direkt vid serveringen.

Potatis och purjolökssoppa

Leave a Comment
Potatis-Purjolokssoppa

En krämig och god soppa som barnen älskar, går snabbt och enkelt att laga till. Den går även utmärkt att ha med sig i en termos ut i skogen en mysig vinterdag och dricka direkt ur en kopp.

Recept för 4 personer

1 liter vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
500 g potatis
1 st purjolök (ca 200 g)
2 st vitlöksklyftor
50 g smör
4 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar

Gör så här

Skala potatisen och tärna den i småbitar. Skär purjolöken på längden och skölj den noga, skiva den sedan tunt. Hacka vitlöken i tunna skivor. (Spara gärna några skivor purjolök till serveringen) Smält smöret i en kastrull och bryn potatis, purjolök och vitlök i under ca 5 minuter utan att det blir stekyta på potatisen. Använd med fördel en tjockbottnad kastrull med lock.

Häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna, rör om ordentligt ungefär var 5:e minut och låt sjuda under 30 minuter. Tillsätt sedan grädden och låt sjuda ytterligare 10 minuter.

Tillsätt vitpeppar och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar. Dekorera eventuellt med några ringar purjolök samt droppa i lite olivolja.

Raggmunk och stekt fläsk

Leave a Comment
Raggmunk

Nu har vi nog kommit till husmanskostens heliga graal. Smaken må vara som baken men det är nästan orimligt att man inte skulle tycka om denna rätt. Enda ursäkten är om man skulle göra för tjocka kakor eller blanda för blaskig smet så men inte känner den knaperstekta potatisen i smeten.

Recept för 4 personer

600 g rimmat stekfläsk
800 g potatis (ca 600 g skalad)
2 ägg
2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1 tsk salt
2 dl lingon
2 msk strösocker

Gör så här

Lägg lingonen på en tallrik och blanda med strösocker. Låt lingonen stå och dra till sig i kylskåp, efter ca 15 minuter krossas försiktigt ca 1/3 av lingonen med en gaffel och rörs runt med sockret. Ställ in lingonen i kylen igen tills serveringen.

Knäck äggen i en bunke och tillsätt mjölet. Vispa ihop ägg och mjöl med en ballongvisp, tillsätt ca 1 dl mjölk och vispa kraftigt så alla klumpar löses upp. Häll sedan på resterande mjölk och vispa ner saltet. Skala nu potatisen, som rives på den grova sidan av ett rivjärn. Blanda ner potatisen i smeten och rör runt.

Hetta upp en stekpanna och stek en omgång fläsk så det blir knaperstekt. Tag upp fläsket och lägg på en tallrik, låt stekflottet vara kvar i pannan. Klicka ner ca 0,5 dl smet till varje raggmunk, platta ut smeten så potatisen fördelas jämt ända ut i kanterna. Stek på medelhög värme under ca 3-5 minuter på varje sida. Lägg sedan över raggmunkarna på en tallrik och upprepa processen genom att börja med nytt stekfläsk.

Servera raggmunk, stekt fläsk och rårörda lingon med lite hackad persilja.

Tacopaj med sallad och sweet chilisås

Leave a Comment
Tacopaj

Tacos är alltid gott, så även i form av tacopaj. Krossa lite nachochips och strö över både sallad och paj.

Recept för 4 personer

Pajdeg
150 g smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl rågmjöl (kan bytas mot mer vetemjöl)
3 msk vatten
Fyllning
400 g köttfärs (bland-, nöt, eller viltfärs)
1 paket tacokrydda
2 dl vatten
Smör till stekning
2 ägg
1 dl riven ost
Sås
2 dl crème fraiche
3 msk sweet chilisås
Tillbehör
Nachochips
Sallad
Gurka
Tomat
Majs
Rödlök

Gör så här

Häll i mjölet i en bunke och smula sönder smöret. Tillsätt vatten och knåda till en deg. Ställ degen i kylskåp under 20 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda crème fraiche och sweet chilisås, ställ sedan i kylskåp.

Stek färsen och tillsätt tacokrydda och vatten. Låt lite av vätskan koka bort under ca 5 minuter. Ställ åtsidan och låt svalna. Ta fram pajdegen och tryck ut den i en pajform så botten och kanter blir täckta av en jämtjock deg. Nagga degen med en gaffel och grädda i ugnen i 10 minuter.

Knäck i äggen och tillsätt den rivna osten till färsblandningen och blanda ordentligt. Häll blandningen i den förgräddade pajformen. Grädda ytterligare 25 minuter. Skulle ytan börja bli bränd täckes den med aluminiumfolie. Skär ner tillbehör och blanda efter önskemål. Låt pajen svalna ca 15 minuter och servera med sås och tillbehör.