Pulled Pork

Leave a Comment
Pulled-Pork

Pulled pork är en rätt som bokstavligt talat lagar sig själv. Går utmärkt att förbereda dagen innan, låt då bara bli att ”dra isär” steken utan värm på den dagen efter och gör det då. Går att variera serveringen genom att välja korvbröd, tortillabröd, rostat bröd eller hamburgerbröd. Här använder jag hamburgerbröd, recept på dessa hittar du här. Det går även att variera köttet och använda nötkött, älgkött eller kyckling. Det enda som behöver ändras lite är tillagningstiden.

Recept för 4 personer

Pulled Pork
1000 g skinkstek
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl ketchup
1/2 dl grillolja
1/2 dl BBQ sås
3 msk HP sauce
1 tsk salt
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk grovmald svartpeppar
Coleslaw
300 g strimlad vitkål (1/2 litet huvud)
200 g riven morot (2 morötter)
100 g rivet äpple (1 äpple)
2 vitlöksklyftor
3 msk majonäs
3 msk crème fraiche
1 krm svartpeppar
1 krm salt
Kebabsås
1,5 dl naturell yoghurt eller gräddfil
1,5 dl crème fraiche
1 msk Italiensk salladskrydda
1/2 tsk aromat
1/2 tsk paprikapulver
Tillbehör
Hamburgerbröd, Friterade potatisskivor, Friterad svartkål, Sallad, Gurka, Tomat

Gör så här

Finhacka löken och pressa vitlöken. Bryn lökmixen i en stekpanna i en klick smör. När löken mjuknat och fått färg tillsätter du ketchup, grillolja, BBQ sås, HP sauce, salt, spiskummin, chilipulver och svartpeppar. Låt koka ihop några minuter.

Lägg skinksteken i en ugnsfast gryta (med lock) och häll på såsen från stekpannan. Vänd steken då den blir täckt och ställ in ugnen och sätt på den på 120 grader.

Nu gör du coleslaw genom att strimla vitkålen och skölja den, skala morot och riv den samt skala äpplet och riv det. Blanda i en skål och pressa ner vitlöken och rör runt med majonnäs och crème fraiche och salta och peppra. Låt sedan stå i kylskåp några timmar till serveringen.

Blanda även till kebabsåsen, det är bara att röra ihop yoghurt, crème fraiche och kryddorna och låta stå i kylskåp.

Låt grytan stå i ugnen under 6-8 timmar, ungefär varannan timma kan du ta ut grytan och ösa steken med såsen. Steken är färdig när du kan ta två gafflar och dra isär den i köttstrimlor. Dra isär alla köttbitar i små strimlor och blanda med grillsåsen direkt i grytan från ugnen. Klart att servera.

Omelett med svampstuvning

Leave a Comment
Omelett-Svampstuvning

Lika god till lunchen som på julbordet. Svår rätt att fotografera dock då det ser ut som kaos på tallriken när man tar sig. Svampstuvningen går att variera beroende på vad man har för svamp. Det går även bra att byta svampen mot skaldjur såsom räkor. Men tänk då på att vända ner räkorna i stuvningen precis innan servering så de inte blir sega, skippa även soyan i stuvningen och vänd i lite finhackad dill.

Recept för 4 personer

Omelett
5 ägg
1 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
Svampstuvning
400 g färsk svamp
25 g smör
1 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
2 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 tsk tamarisoya

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsfast form med lite smör.

Rensa svampen, skiva den sedan i ca 0,5 cm tjocka skivor. Lägg i en kall, torr stekpanna och börja nu med omeletten.

Knäck äggen i en bunke och tillsätt vitpeppar, salt och mjöl. Vispa kraftigt under ca en minut och tillsätt sedan grädde och mjölk under omröring. Häll smeten i ugnsformen och ställ in i nedre delen av den varma ugnen under ca 20 minuter.

Under tiden omeletten är i ugnen gör du klar svampstuvningen. Hetta nu upp stekpannan med svampen och låt den vattnas ur under omröring. När vätskan kokat bort (ca 10 minuter) tillsätter du smör och rör om.

Krydda svampstuvningen med salt och vitpeppar och häll på mjölet under omröring. Späd med grädde och häll på soya. Låt sjuda under omröring tills stuvningen tjocknar.

Ta ut omeletten ur ugnen när den är gyllenbrun och har stelnat, låt den svalna några minuter, bred på svampstuvningen och servera.

Curryrisotto och kycklingfilé

Leave a Comment
Curryrisotto

Ugnsgrillad kycklingfilé blir både saftigt och gott. Ibland kan det vara tråkigt att skära ner den och göra en klassisk currysås med ris, testa då denna krämiga risotto istället. Kidneybönor kan uteslutas om man inte gillar dem.

Recept för 4 personer

Risotto
3,5 dl arborioris
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
100 g philadelphiaost
1-2 dl hackad babyspenat
Salt och svartpeppar
Kyckling
4 st kycklingfiléer
1 msk mangocurry krydda
Smör till stekning
Tillbehör
Ruccolasallad
Tomat
Balsamicocreme

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 125 grader. Krydda kycklingfiléerna med mangocurry kryddan, bryn dem sedan i het panna ett par minuter. (De ska inte bli genomstekta utan bara få en fin stekyta) Lägg sedan filéerna i en ugnsfast form och sätt i en stektermometer som du sätter på 68 grader, ställ in i ugnen.

Skölj kidneybönorna i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.

Nu är det dags för risotton. Börja med att finhacka schalottenlöken. Smält smör i en kastrull och bryn schalottenlöken, efter någon minut tillsätter du riset och curryn. Rör runt och häll på det vita vinet och låt det koka under omröring tills riset blir torrt. Späd nu med ca 2 dl buljong och låt koka under omröring. Låt risotton koka ca 20-25 minuter. När risotton kokar tort tillsätter man ytterligare ca 1-2 dl buljong i omgångar tills riset känns ”Al dente”. Tillsätt då philadelphiaosten och rör runt tills den smält.

När kycklingen gått klart i ugnen tar du ut formen och lägger aluminiumfolie över så kommer den gå klart till 70 grader kärntemperatur.

Smaka av risotton med salt och peppar samt låt stå någon minut tills kycklingen är färdig. Precis innan servering vänder du ner kidneybönorna i risotton. Servera gärna med ruccolasallad, tomater och balsamicocreme.

Dillkött

Leave a Comment
Dillkott

Dillkött är vår klassiska Svenska rätt som med stor värdighet kan matcha de populära asiatiska söt-sura rätterna. Just dillkött är en av mina personliga favoriter från barndomen, detta recept är gjort under överinseende av lilla mor för att återskapa den rätta smaken. Ta rikligt med sås för det går nästan att äta det som en soppa…

Recept för 4 personer

800 g kalvkött
1 gul lök
2 morötter
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
3 tsk salt
2 liter vatten
4 msk ättika 12%
5 msk socker
3-4 msk hackad dill
Vit maizena för redning
800 g potatis
400 g morot

Gör så här

Om du lyckas hitta kalvkött med ben kan du koka hela köttstycket, köper du en urbenad kalvstek kan du med fördel skära ner den i grytbitar på ca 2-3 cm styck.

Börja med att tvätta köttet under kallt vatten, lägg det sedan i en gryta och tillsätt hackad lök, skivade morötter, lagerblad, vitpeppar, salt och vatten. Koka upp och skumma av under ca 5 minuter. Sänk sedan värmen så grytan sjuder under lock och låt den göra så under 1,5-2 timmar eller tills köttet känns mört (eller släpper från benet om du kokar med ben)

Skala potatis och morot samt skiva morötterna i ca 0,5 cm bitar. Lägg potatis i en kastrull med vatten och salta, samt lägg morot i en annan kastrull med vatten och salta. Koka tills de är mjuka.

När köttet är klart tar du upp det med en hålslev och silar av buljongen.

Häll 1,5 liter buljong i en gryta och lägg köttet i resterande buljong.

Börja tillsätta ättika och socker om vartannat tills du får rätt balans mellan det söta och det sura i såsen. Mängderna angivna ovan är bara vägledande. Red sedan av såsen med maizena till önskad konsistens. Lägg sedan i köttet och håll såsen varm.

När potatisen och morötterna är klara tillsätter du dillen till såsen och vänder runt. Tillsätter du den tidigare blir den missfärgad.

Köttbullar, potatis och gräddsås

Leave a Comment

Vill du inte använda viltkött går det lika bra att använda blandfärs. Givetvis går det lika bra att servera med vanlig kokt potatis, eller potatismos under vinterhalvåret. Ska du göra större mängder köttbullar kan du spritsa ut köttbullarna och doppa dem hastigt i kokande vatten för att sedan baka färdigt i ugnen istället.

Recept för 4 personer

Köttbullar
400 g viltfärs
400 g fläskfärs
1 gul lök
2 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
Gräddsås
5 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad kalvfond
1-2 tsk soya (gärna tamari)
Svartpeppar
Brun Maizena till redning
Örtkryddad färskpotatis
15-20 potatisar
1 dl olivolja
1/2 tsk salt
Färska örter såsom:
Oregano
Timjan
Persilja
Libbsticka
Gräslök
Ramslök
Rårörda lingon
4 dl lingon
1 dl strösocker
2 msk farinsocker
Tillbehör
Saltgurka eller smörgåsgurka

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 200 grader varmluft. Blanda sedan till de rårörda lingonen. Gör färdigt potatisen i en form, blanda till köttbullssmeten och ställ sedan in potatisen i ugnen under ca 30-40 minuter.

Blanda lingon och socker i en skål. Rör runt med jämna mellanrum.

Skala eller borsta potatisen. Banka på potatisen med en köttklubba så den spricker men inte faller isär. Lägg potatisen i en ugnsfast form. Hacka örterna och häll över potatisen tillsammans med salt och olivolja, blanda runt ordentligt.

Låt ströbrödet svälla i lite vatten. Hacka och stek en gul lök i smör. Blanda viltfärs, fläskfärs, den stekta löken, vispgrädden, ströbrödet, kalvfond, svartpeppar och salt. Rulla till köttbullar och stek i en het panna med smör.

Under tiden du steker köttbullarna så vänder du runt potatisen med jämna mellanrum. När potatisen är mjuk kan den stå och svalna ca 10-15 minuter innan den serveras.

När köttbullarna är färdigstekta gör man gräddsåsen direkt i stekpannan. Häll i grädden i stekpannan. Häll på kalvfond, soya samt svartpeppar. Vispa och låt sjuda några minuter och späd eventuellt med lite maizena. Sila eventuellt av såsen innan servering.

Lägg upp potatis, köttbullar, gräddsås, rårörda lingon samt lite smörgåsgurka. Garnera gärna med en kvist persilja eller lite hackad persilja.