Älgfärsbiffar med palsternackspuré

Leave a Comment
Algfarsbiffar+Plasternackspure

Älgfärsbiffar, palsternackspuré, gräddig portvinssås, picklad rödlök och rårörda lingon. Magiskt gott, kanske smakade extra bra eftersom det var egenskjuten älg från skogarna utanför huset. Den picklade rödlöken bör göras dagen innan.

Recept för 4 personer

Picklad rödlök
1 rödlök
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten

Rårörda lingon
2 dl lingon
2 msk strösocker

Gräddig portvinssås
2 schalottenlökar
1 msk smör
1 dl portvin
3 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad kalvfond
1/2 krm finmald vitpeppar
1 msk vinbärsgelé

Palsternackspuré
600 g palsternacka
50 g smör
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
1 dl vispgrädde

Älgfärsbiffar
600 g älgfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
1 ägg
1 gul lök
2 msk koncentrerad kalvfond
1/2 tsk finmald svartpeppar
Smör till stekning

Gör så här

Gör den picklade rödlöken genom att skiva en rödlök, rensa bort mittbitarna och behåll lökringarna. Blanda sedan ättika, strösocker och vatten i en bunke och vispa så sockret löser sig. Häll sedan vätskan över lökringarna och låt stå i en glasburk i kylen.

Lägg lingonen på en tallrik och blanda med strösocker. Låt lingonen stå och dra till sig i kylskåp, efter ca 15 minuter krossas försiktigt ca 1/3 av lingonen med en gaffel och rörs runt med sockret. Ställ in lingonen i kylen igen tills serveringen.

Dags för såsen. Finhacka schalottenlökarna och smält sedan lite smör i en kastrull, bryn löken några minuter. Häll på portvinet (se upp så det inte antänds) och låt koka en minut. Tillsätt sedan vispgrädde, kalvfond, vitpeppar och vinbärsgelé. Låt sjuda ca 10 minuter. Sedan silar du såsen och häller tillbaka i kastrullen och låter sjuda minst 20 minuter till.

Gör nu palsternackspurén. Skala och skiva palsternackan i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten som du saltar. Låt koka tills bitarna är mjuka, tar ca 10-15 minuter. Blanda under tiden smeten till biffarna. Häll i ströbröd, grädde och ägg i en bunke och blanda runt. Låt ströbrödet svälla under några minuter. Riv den gula löken på fina sidan på rivjärnet och tillsätt till smeten tillsammans med kalvfonden och svartpepparn. Blanda runt ordentligt så du får en lös smet.

Häll av palsternackorna och lägg i smöret att smälta under lock tillsammans med 1/2 tsk salt och vitpepparn. Mixa sedan en slät puré med stavmixern. Späd med grädden och fortsätt mixa. Låt sedan stå under lock till serveringen. Purén går att värma igen på svag värme om det skulle behövas.

Hetta upp en stekpanna och klicka i en bit smör. När det tystnar klickar du i smet formade till biffar (ca 0,5 dl per biff) låt steka på medelhög värme 3-4 minuter innan du vänder och sedan samma tid på andra sidan. Med en såpass lös smet måste du vända biffarna ganska distinkt.

Klart att servera älgfärsbiffar, palsternackspuré, gräddig portvinssås, picklad rödlök och rårörda lingon

Glaserade revben med coleslaw

Leave a Comment
GlaseradeRevben

Riktigt tjocka revben ska det vara till denna rätt. Detta blir supermöra och saftiga revben. Du kan med fördel koka revbenen dagen innan servering, det viktiga är dock att de får stå kvar i kastrullen med lock och svalna långsamt innan man lägger in revbenen i kylskåpet över natten sådana fall. Även coleslawen mår bäst av några timmar eller ett dygn i kylskåp innan servering.

Recept för 4 personer

2 kg revben
1 morot
1 gul lök
1 msk salt
1/2 dl BBQ-sås (ex Sweet Baby Ray)
1/2 dl ketchup
1 msk tamarisoya
1 msk honung
1 msk rörsocker
1/2 tsk mald ingerfära
Coleslaw
1/2 vitkålshuvud
2 morötter
2 äpplen
2 vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
Svartpeppar

Gör så här

Börja med att putsa revbenen, var noga med att skära bort hinnan (membran) på bensidan, den blir seg och eländig annars. Skär försiktigt loss hinnan med en kniv, för sedan in fingret och dra loss den över hela bensidan.

Revben-putsas

Lägg sedan ner revbenen i en stor kastrull och hacka ner morot och gul lök. Häll på vatten tills det täcker och salta. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i ca 2 timmar eller tills köttet släpper lätt från benen. Drag sedan undan kastrullen och låt den stå och svalna i rumstemperatur under ca 4-5 timmar. Gör nu coleslawen genom att finhacka vitkålen, skölj sedan den och lägg i en stor bunke. Skala morötterna och riv på rivjärn. Gör samma sak med äpplena och pressa slutligen i vitlöksklyftorna. Blanda runt tillsammans med crème fraiche och majonnäs. Smaka av med lite nymald svartpeppar och låt sedan stå i kylen till serveringen.

Blanda nu glasyren i en skål. Rör ihop BBQ-sås , ketchup, tamarisoya, honung, rörsocker och ingerfära. Pensla sedan revbenen och lägge dem i en ugnsfast form. Ställ sedan in i ugnen och sätt på ugnen på 200 grader. Glasera under ca 20-30 minuter, efter ungefär halva tiden penslar du på ett lager glasyr till. Servera rykande heta från ugnen tillsammans med coleslaw och lite BBQ-sås.

Pasta caramelle

Leave a Comment
PastaCaramelle

Tittade på tävlingen Sveriges mästerkock 2016 när vinnaren från 2015 gjorde en rätt deltagarna skulle tolka. Kände mig inspirerad och gjorde en variant. Originalet hade päron, ricotta och gorgonzola i sig men efter plundring av kylen blev det spenat, bacon och schalottenlök i dem. Går givetvis att variera hur man behagar. Pastadegen behöver vila minst 30 minuter men gärna över natten i kylskåp så blir den ännu godare och lättare att jobba med.

Recept för 4 personer

4 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
1 pkt bacon
2 schalottenlökar
100 g färskost (creme cheese)
4 dl babyspenat
125 g smör
1 dl hyvlad parmesan
1 dl valnötter
Balsamicocreme
Svartpeppar

Gör så här

Börja med pastadegen. Blanda durumvetemjöl och salt och häll upp på en större skärbräda. Gör en rejäl grop i mitten och knäck ner äggen. Blanda ihop med en gaffel och knåda sedan degen ca 5-10 minuter för hand. Lägg sedan degen i en plastpåse och låt vila. När du ska göra rätten börjar med att koka upp ca 5 liter vatten och rikligt med salt (ca 1/2 dl) i en stor kastrull.

Hacka bacon och schalottenlök, bryn i stekpanna tills baconet blir krispigt. Hacka ca 2 dl av spenaten och lägg i stekpannan, vänd runt och när spenaten krympt lägger du i färskosten och hälften av parmesanosten. Rör runt och låt ostarna smälta, ställ sedan undan och låt svalna lite. Kavla ut pastan riktigt tunt (ca 2 mm. Skär sedan rektanglar som är ca 5×7 cm. Klicka på lite av fyllningen och rulla ihop. Pressa sedan ihop pastan hårt till höger och vänster om fyllningen och rulla runt lite så de ser ut som inslagna karameller i papper. Här går det lika bra att stansa ut pastan i runda stycken och vika på mitten och pressa ihop med en gaffel så de bildar halvmåneformade kuddar.

Bryn nu smöret i en stekpanna och låt stå till serveringen. Lägg i pastan i det kokandet vattnet och låt sjuda under 4-5 minuter, låt sedan pastan rinna av och servera direkt med resten av spenatbladen, den rivna parmesanen och valnötterna. Ringla över det brynta smöret och lite balsamicocreme samt krydda med svartpeppar.

Grillad lax och hollandaise sås

Leave a Comment
Lax+Hollandaise

Grillad lax med hollandaise sås, serverad med pressad potatis och ärtpuré.

Recept för 4 personer

4 laxfiléer á 100-150 g
1 tsk citronpeppar
1/2 tsk salt
Smör till stekning
600 g potatis
Ärtpuré
3 dl ärtor
1 tsk salt
5 dl vatten
25 g smör
Hollandaise sås
250 g smör
3 äggulor
1 msk äppelcidervinäger
1 msk pressad citron
1/2 krm cayennepeppar
1/2 krm vitpeppar

Gör så här

Sätt på ugnen på 125 grader. Skala potatisen och koka i saltat vatten. Koka upp en stor kastrull med vatten som du senare kommer använda som vattenbad till en mindre kastrull du gör såsen i. Lägg de frusna ärtorna i en kastrull med vatten och salt. Koka upp och tag sedan kastrullen åt sidan och låt stå med lock på i ca 5 minuter. Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull och tag sedan åt sidan.

Krydda laxen med salt och citronpeppar, hetta upp en grillpanna och klicka i smör samt stek laxen någon minut på varje sida så den får lite färg och grillränder. Lägg sedan laxen i en ugnsfast form och täck med aluminiumfolie, ställ sedan in i ugnen under ca 5-10 minuter så går laxen färdigt. Häll nu av ärtorna men spara 1/2 dl vatten till purén. Tillsätt smöret och mixa med en stavmixer. Tillsätt sedan vattnet och fortsätt mixa till önskad konsistens.

Häll av potatisen när den är mjuk, låt stå under lock. Nu är det dags att göra såsen. I en kastrull tar du äggulor, äppelcidervinäger och pressad citron som du vispar. Sänk sedan ner denna kastrull i vattenbadet och vispa kraftigt tills det tjocknar. Forsätt sedan vispa och häll i smöret i en fin stråle, forsätt vispa och hälla tills det bara är den vita bottensatsen kvar av smöret. Ta sedan ur kastrullen ur vattenbadet och vispa i cayennepeppar och vitpeppar. Pressa potatisen direkt vid serveringen.

Potatis och purjolökssoppa

Leave a Comment
Potatis-Purjolokssoppa

En krämig och god soppa som barnen älskar, går snabbt och enkelt att laga till. Den går även utmärkt att ha med sig i en termos ut i skogen en mysig vinterdag och dricka direkt ur en kopp.

Recept för 4 personer

1 liter vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
500 g potatis
1 st purjolök (ca 200 g)
2 st vitlöksklyftor
50 g smör
4 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar

Gör så här

Skala potatisen och tärna den i småbitar. Skär purjolöken på längden och skölj den noga, skiva den sedan tunt. Hacka vitlöken i tunna skivor. (Spara gärna några skivor purjolök till serveringen) Smält smöret i en kastrull och bryn potatis, purjolök och vitlök i under ca 5 minuter utan att det blir stekyta på potatisen. Använd med fördel en tjockbottnad kastrull med lock.

Häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna, rör om ordentligt ungefär var 5:e minut och låt sjuda under 30 minuter. Tillsätt sedan grädden och låt sjuda ytterligare 10 minuter.

Tillsätt vitpeppar och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar. Dekorera eventuellt med några ringar purjolök samt droppa i lite olivolja.