Doften av den griljerade julskinkan är ett riktigt jultecken. Det är extra gott att skiva ner lite av den ljumna skinkan och äta på julknäckebrödet. Nedan väljer ni själva om ni går ”all-in” och rimmar, kokar och griljerar själva eller bara gör delar själv. Om ni rimmar den själva så får ni räkna med 2-3 veckor innan den går att koka. Har du tillgång till nät kan du ”klä” in skinkan i det hårt åtsittande nätet för att bevara formen på den när du kokar den.

Recept för skinka 3-5 kg

Saltning
100 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Saltlake
5 liter vatten
900 g salt utan jod
2 msk strösocker
1/2 msk salpeter
Griljering
1/2 dl grovkornig senap
1/2 dl sötstark senap
2 äggulor
2 msk strösocker
1-2 dl ströbröd

Gör så här

Saltning och saltlake (Rimma)
Börja med att blanda salt, socker och salpeter. Gnid sedan in julskinkan ordentligt och låt stå i kylskåp 24 timmar. Använd förvaringskärl av glas helst då saltblandningen kan missfärga andra material. Täck över skinkan med lite gladpack men låt det vara en liten luftspalt.

Blanda till saltlaken i en stor kastrull (bara att röra ihop tills allt löser sig i vattnet). Låt koka upp och koka några minuter (underlättar upplösningen av allt salt). Skumma av laken noga och låt sedan kallna.

Nu brukar jag ta en ny och ren 10-liters plasthink med lock och lägga i skinkan och sedan hälla den kalla saltlaken över så det täcker. Har man en saltspruta (eller marinadspruta för den delen kan man spruta i saltlaken. Fyll då sprutan och stick in nålen med 3-5 cm mellanrum in till mitten och tryck ut vätska samtidigt som du drar ut sprutan sakta. Förvara sedan hinken i kylskåp. Det tar ca 2 veckor för en skinka på 3 kg att bli klar och närmare 3 veckor för en skinka på 5 kg att bli klar. Under tiden skall skinkan vändas i laken, använd rena redskap och undvik att stoppa i fingrarna. Skulle laken bli grumlig under tiden måste den bytas ut mot ny.

Kokning
När skinkan rimmats klart låter man den vattna ur under 2-3 timmar om den skall kokas. Ska du grilla skinkan måste den vattna ur mycket längre (upp mot ett dygn).
Skölj nu av skinkan under rinnande kallt vatten. Stick nu in en köttermometer i mitten på skinkan och ställ in den på 70 grader. Lägg skinkan i en stor kastrull och täck med vatten. Låt koka upp och sänk värmen så det sjuder, låt den sedan stå tills 70 grader uppnås. Ta då ur skinkan ur kastrullen och låt svalna i en form, kärntemperaturen kommer då öka några grader (upp mot 75 grader) men högre får den inte gå för då blir skinkan smulig och torr.

Griljering
Har du kokat din egen skinka enligt ovan låter du den först svalna till rumstemperatur, men det går lika bra att ta en kylskåpskall färdigkokt skinka.
Börja nu med att sätta på ugnen på 200 grader, ta sedan bort eventuellt nät runt skinkan och skär loss svålen. Blanda sedan till senap, socker och äggulor och pensla detta på skinkan runt om. Strössla sedan på rikligt med ströbröd så det täcker och blir en torr yta på hela skinkan. Lägg sedan skinkan på ett galler. När ugnen blivit varm lägger du lite aluminiumfolie i botten för att fånga upp ströbröd som lossnar samt eventuell vätska som droppar ur skinkan. Ställ sedan in gallret med skinkan ganska långt ner och låt gå under 6-10 minuter beroende på storlek och temperatur på skinkan. När du börjar få färg på paneringen är det dags att ta ut skinkan.