Inga konstigheter, bara gott… Kalops är klassisk husmanskost i Sverige som jag tror de flesta tycker om och har barndomsminnen av. Hos oss är det oftast grytbitar från vilt som gäller, helst högrev från älg. Men det går lika bra med bog eller ytterlår.

Recept för 4 personer

600 g grytbitar av älg
1/2 tsk salt
1 krm finmald svartpeppar
2 schalottenlökar
4 morötter
1 palsternacka
4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
2 msk koncentrerad kalvfond
1 liter vatten
1/2 dl maizena redning
Smör till stekning
800 g potatis
Inlagda rödbetor

Gör så här

Börja med att skära ner köttet till grytbitar, storleken väljer du själv men de bör inte vara för små. Salta och peppra köttet, hetta sedan upp en stekpanna och smält lite smör. Bryn sedan grytbitarna på hög värme under ett par minuter så de får ordentligt med färg. Tänk på att inte lägga i för många bitar på en gång i stekpannan utan stek i omgångar, lägg över i en kastrull när de fått färg. Hacka ner schalottenlöken fint och bryn avslutningsvis i stekpannan, häll sedan löken och stekflottet i kastrullen.

Skala en av morötterna samt palsternackan, skiva dem i halvcentimetersbitar och lägg i kastrullen tillsammans med lagerblad, kryddpepparkorn, koncentrerad kalvfond och vatten. Koka upp och skumma av, låt sedan sjuda på spisen under ca 1,5-3 timmar beroende på storlek och kvalitet på kött. När köttet är så mört att det nästan faller isär är du klar. Här kan man med fördel låta grytan svalna och värma på dagen efter om man så önskar.

Skala potatisen och morötterna, lägg i varsina kastruller, häll på vatten så det täcker och salta ordentligt. Under tiden du kokar potatisen och morötterna silar du av grytan och häller fonden i en ny kastrull och lägger undan grytbitarna på en tallrik. Koka upp fonden och red av med maizena, lägg sedan tillbaka grytbitarna och låt sjuda fram till morötterna och potatisen är klar. Vänd då ner morötterna och servera direkt med potatisen och rödbetor.