Kåldolmar med pressgurka och rårörda lingon

Leave a Comment

Recept för 4 personer

Kåldolmar
0,5 dl grötris
1 dl vatten
2 dl mjölk
1 stort vitkålshuvud
1 gul lök
25 g smör
400 g blandfärs
2 ägg
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
25 g smör
2 msk ljus sirap
2 msk koncentrerad kalvfond
Ev. Maizena till redning

Pressgurka
1 gurka
0,5 tsk salt
2 msk ättika 12%
1 dl vatten
2 msk strösocker
1 krm vitpeppar
1 msk hackad persilja

Rårörda lingon
3 dl lingon
0,5 – 1 dl strösocker

Gör så här

Dagen innan förbereds pressgurka och rårörda lingon. Hyvla en gurka tunt med osthyvel, salta gurkan och lägg i en skål. Lägg på ett fat samt en tyngt och pressa gurkan under 20 minuter. Häll sedan bort spadet. Vispa ihop vatten, ättika, socker, vitpeppar och persilja tills sockret löser sig. Lägg därefter i gurkan och låt stå i kylskåp till servering. Blanda lingon med socker i en skål, pressa försiktigt med en gaffel så lingonen ger ifrån sig lite vätska. Fortsätt röra så sockret löser upp sig. Ställ i kylskåp till serveringen.

Koka risgrynsgröten genom att koka upp riset i vattnet, rör om ordentligt och tillsätt mjölken. Rör om under tiden det kokar upp. Dra sedan undan och varmhåll (knappt sjudande) under ca 40 minuter tills riset svällt innan du rör om. Gröten skall vara ganska lös, är den för hård späd med mer mjölk, är den för lös låt den stå och dra lite längre. Låt sedan gröten svalna.

Skala och finhacka löken, stek den i lite smör tills den mjuknat och börjar få lite färg. Ta sedan undan och låt svalna.

Skär bort rotstocken på vitkålshuvudet och lägg hela i en kastrull med vatten. Låt koka upp och allt eftersom de yttersta bladen mjuknar plockar du bort dem och låter torka. Spara sedan kålspadet i kastrullen. De lösplockade bladen renskär du från de grövre delarna av bladnerverna.

Sätt på ugnen på 200 grader. Blanda färsen med gröten, löken, äggen, salt och vitpeppar till en lös smet.

Ta en rejäl matsked med färs i varje kålblad. Vik in den grövre änden av bladet över färsen samt vik upp kortsidorna mot mitten. Rulla därefter ihop kåldolmen till ett paket. Lägg de rullade kåldolmarna med skarven nedåt i en ugnsfast smord form.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sirapen och blanda ihop. Pensla nu alla kåldolmarna och ställ in i undre delen av ugnen under 20 minuter. Skala och koka potatis under tiden.

Ta nu ca 4 dl av kålspadet och blanda med kalvfonden. Häll sedan på kålspadet i formen i ugnen och fortsätt steka ytterligare 25 minuter.

Häll av spadet från kåldolmarna genom en sil i en kastrull. Ställ in kåldolmarna i ugnen för varmhållning. Koka upp spadet och smaka av med vitpeppar, salt och eventuellt lite mer kalvfond. Red sedan av med maizena till önskad konsistens.

Häll av potatisen och gör ett potatismos genom att vispa i smör och tillsätta mjölken till önskad konsistens. Krydda av med vitpeppar och salt.

Klart att servera!

Älgfärsbiffar med palsternackspuré

Leave a Comment
Algfarsbiffar+Plasternackspure

Älgfärsbiffar, palsternackspuré, gräddig portvinssås, picklad rödlök och rårörda lingon. Magiskt gott, kanske smakade extra bra eftersom det var egenskjuten älg från skogarna utanför huset. Den picklade rödlöken bör göras dagen innan.

Recept för 4 personer

Picklad rödlök
1 rödlök
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten

Rårörda lingon
2 dl lingon
2 msk strösocker

Gräddig portvinssås
2 schalottenlökar
1 msk smör
1 dl portvin
3 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad kalvfond
1/2 krm finmald vitpeppar
1 msk vinbärsgelé

Palsternackspuré
600 g palsternacka
50 g smör
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
1 dl vispgrädde

Älgfärsbiffar
600 g älgfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
1 ägg
1 gul lök
2 msk koncentrerad kalvfond
1/2 tsk finmald svartpeppar
Smör till stekning

Gör så här

Gör den picklade rödlöken genom att skiva en rödlök, rensa bort mittbitarna och behåll lökringarna. Blanda sedan ättika, strösocker och vatten i en bunke och vispa så sockret löser sig. Häll sedan vätskan över lökringarna och låt stå i en glasburk i kylen.

Lägg lingonen på en tallrik och blanda med strösocker. Låt lingonen stå och dra till sig i kylskåp, efter ca 15 minuter krossas försiktigt ca 1/3 av lingonen med en gaffel och rörs runt med sockret. Ställ in lingonen i kylen igen tills serveringen.

Dags för såsen. Finhacka schalottenlökarna och smält sedan lite smör i en kastrull, bryn löken några minuter. Häll på portvinet (se upp så det inte antänds) och låt koka en minut. Tillsätt sedan vispgrädde, kalvfond, vitpeppar och vinbärsgelé. Låt sjuda ca 10 minuter. Sedan silar du såsen och häller tillbaka i kastrullen och låter sjuda minst 20 minuter till.

Gör nu palsternackspurén. Skala och skiva palsternackan i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten som du saltar. Låt koka tills bitarna är mjuka, tar ca 10-15 minuter. Blanda under tiden smeten till biffarna. Häll i ströbröd, grädde och ägg i en bunke och blanda runt. Låt ströbrödet svälla under några minuter. Riv den gula löken på fina sidan på rivjärnet och tillsätt till smeten tillsammans med kalvfonden och svartpepparn. Blanda runt ordentligt så du får en lös smet.

Häll av palsternackorna och lägg i smöret att smälta under lock tillsammans med 1/2 tsk salt och vitpepparn. Mixa sedan en slät puré med stavmixern. Späd med grädden och fortsätt mixa. Låt sedan stå under lock till serveringen. Purén går att värma igen på svag värme om det skulle behövas.

Hetta upp en stekpanna och klicka i en bit smör. När det tystnar klickar du i smet formade till biffar (ca 0,5 dl per biff) låt steka på medelhög värme 3-4 minuter innan du vänder och sedan samma tid på andra sidan. Med en såpass lös smet måste du vända biffarna ganska distinkt.

Klart att servera älgfärsbiffar, palsternackspuré, gräddig portvinssås, picklad rödlök och rårörda lingon

Raggmunk och stekt fläsk

Leave a Comment
Raggmunk

Nu har vi nog kommit till husmanskostens heliga graal. Smaken må vara som baken men det är nästan orimligt att man inte skulle tycka om denna rätt. Enda ursäkten är om man skulle göra för tjocka kakor eller blanda för blaskig smet så men inte känner den knaperstekta potatisen i smeten.

Recept för 4 personer

600 g rimmat stekfläsk
800 g potatis (ca 600 g skalad)
2 ägg
2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1 tsk salt
2 dl lingon
2 msk strösocker

Gör så här

Lägg lingonen på en tallrik och blanda med strösocker. Låt lingonen stå och dra till sig i kylskåp, efter ca 15 minuter krossas försiktigt ca 1/3 av lingonen med en gaffel och rörs runt med sockret. Ställ in lingonen i kylen igen tills serveringen.

Knäck äggen i en bunke och tillsätt mjölet. Vispa ihop ägg och mjöl med en ballongvisp, tillsätt ca 1 dl mjölk och vispa kraftigt så alla klumpar löses upp. Häll sedan på resterande mjölk och vispa ner saltet. Skala nu potatisen, som rives på den grova sidan av ett rivjärn. Blanda ner potatisen i smeten och rör runt.

Hetta upp en stekpanna och stek en omgång fläsk så det blir knaperstekt. Tag upp fläsket och lägg på en tallrik, låt stekflottet vara kvar i pannan. Klicka ner ca 0,5 dl smet till varje raggmunk, platta ut smeten så potatisen fördelas jämt ända ut i kanterna. Stek på medelhög värme under ca 3-5 minuter på varje sida. Lägg sedan över raggmunkarna på en tallrik och upprepa processen genom att börja med nytt stekfläsk.

Servera raggmunk, stekt fläsk och rårörda lingon med lite hackad persilja.

Viltfärsbiffar med trattkantarellsås

Leave a Comment
Viltfarsbiffar-Trattkatarellsas

Vi äter mycket färs i vår familj, viltfärsbiffar är en av de stora favoriterna hos både stora och små. Här blev det tillsammans med en trattkantarellsås men det går lika bra att göra en gräddsås eller använda någon annan svamp såsom champinjoner eller vanliga kantareller.

Recept för 4 personer

Viltfärsbiffar
400 g viltfärs (ex älg eller vildsvin)
200 g fläskfärs
4 st enbär
½ msk timjan
½ tsk salt
2 krm finmald svarpeppar
1 msk hackad persilja
1 ägg
½ dl västerbottenost
Smör till stekning

Trattkantarellsås
2 dl torkade trattkantareller
1 schalottenlök
2 msk portvin
½ grönsaksbuljongtärning
2,5 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
1 msk tarmrisoya
1 krm finmald svartpeppar
Brun maizena till redning

Rårörda lingon
2 dl lingon
2 msk strösocker

Rotfrukter
4-5 potatisar (ca 400 g)
2 st morötter (ca 250 g)
2 st palsternackor (ca 250 g)
2 st svartrötter (ca 100 g)
1 dl olivolja
½ msk Örtagårdskrydda
½ tsk Örtsalt

Gör så här

Blötlägg trattkantarellerna (ca 3-4 dl vatten) och låt stå minst 30 minuter och svälla.Lägg lingonen på en tallrik och blanda med strösocker. Låt lingonen stå och dra till sig i kylskåp, efter ca 15 minuter krossas försiktigt ca 1/3 av lingonen med en gaffel och rörs runt med sockret. Ställ in lingonen i kylen igen tills serveringen.

Blanda viltfärsen och fläskfärsen i en bunke. Krossa enbären fint i en mortel och lägg i färssmeten. Tillsätt timjan, salt, svartpeppar, persilja och ägget. Blanda smeten och ställ i kylskåpet så länge.

Sätt på ugnen på 200 grader varmluft. Skala potatis, morot, palsternacka och svartrot. Skär sedan i klyftor som är ungefär lika stora. Lägg i en långpanna och häll på olivolja och kryddor samt blanda runt. Ställ in i ugnen under ca 30-40 minuter. Rör om ungefär var tionde minut.

Ta fram färssmeten och fördela till 8 stycken bollar. Forma en färsboll i handen till en biff. Klyv biffen med en kniv och lägg i lite riven västerbottensost i mitten innan du pressar ihop biffen igen och innesluter osten.

Smält lite smör i en kastrull och lägg i svampen att fräsa någon minut. Hacka under tiden schalottenlöken fint och låt även den fräsa med svampen någon minut. Häll sedan på portvinet och rör runt. När den kokat in i svampen tillsätter du svartpeppar, grönsaksbuljongtärningen, vatten, grädde och tamarisoya. Låt sjuda under omröring i ca 10-15 minuter.

Hetta upp en stekpanna och smält lite smör i den. När smöret tystnat och får lite färg lägger du i biffarna och steker dem 3-4 minuter per sida och vänder dem sedan.

Servera sedan biffarna, rotfrukterna, såsen och lingonen med en enkel grönsallad eller lite saltgurka.

Köttbullar, potatis och gräddsås

Leave a Comment

Vill du inte använda viltkött går det lika bra att använda blandfärs. Givetvis går det lika bra att servera med vanlig kokt potatis, eller potatismos under vinterhalvåret. Ska du göra större mängder köttbullar kan du spritsa ut köttbullarna och doppa dem hastigt i kokande vatten för att sedan baka färdigt i ugnen istället.

Recept för 4 personer

Köttbullar
400 g viltfärs
400 g fläskfärs
1 gul lök
2 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
Gräddsås
5 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad kalvfond
1-2 tsk soya (gärna tamari)
Svartpeppar
Brun Maizena till redning
Örtkryddad färskpotatis
15-20 potatisar
1 dl olivolja
1/2 tsk salt
Färska örter såsom:
Oregano
Timjan
Persilja
Libbsticka
Gräslök
Ramslök
Rårörda lingon
4 dl lingon
1 dl strösocker
2 msk farinsocker
Tillbehör
Saltgurka eller smörgåsgurka

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 200 grader varmluft. Blanda sedan till de rårörda lingonen. Gör färdigt potatisen i en form, blanda till köttbullssmeten och ställ sedan in potatisen i ugnen under ca 30-40 minuter.

Blanda lingon och socker i en skål. Rör runt med jämna mellanrum.

Skala eller borsta potatisen. Banka på potatisen med en köttklubba så den spricker men inte faller isär. Lägg potatisen i en ugnsfast form. Hacka örterna och häll över potatisen tillsammans med salt och olivolja, blanda runt ordentligt.

Låt ströbrödet svälla i lite vatten. Hacka och stek en gul lök i smör. Blanda viltfärs, fläskfärs, den stekta löken, vispgrädden, ströbrödet, kalvfond, svartpeppar och salt. Rulla till köttbullar och stek i en het panna med smör.

Under tiden du steker köttbullarna så vänder du runt potatisen med jämna mellanrum. När potatisen är mjuk kan den stå och svalna ca 10-15 minuter innan den serveras.

När köttbullarna är färdigstekta gör man gräddsåsen direkt i stekpannan. Häll i grädden i stekpannan. Häll på kalvfond, soya samt svartpeppar. Vispa och låt sjuda några minuter och späd eventuellt med lite maizena. Sila eventuellt av såsen innan servering.

Lägg upp potatis, köttbullar, gräddsås, rårörda lingon samt lite smörgåsgurka. Garnera gärna med en kvist persilja eller lite hackad persilja.