Falsk gulaschsoppa

Leave a Comment
Falskgulaschsoppa

Ibland har man inte tid eller råvaror att göra en riktig gulaschsoppa, då kan denna baserad på köttfärs, potatis, morot och paprikapulver vara en variant.

Recept för 4 personer

500 g potatis
500 g morot
500 g köttfärs
1 liter vatten
1 köttbuljongtärning
0,5 dl paprikapulver
0,5 dl chilisås
0,5 dl tomatketchup
1/2 tsk salt
1 krm finmald svartpeppar
2 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor

Gör så här

Skala potatis och morot samt tärna dessa i små fyrkanter. Bryn potatisen och moroten samt häll i en stor gryta. Tillsätt paprikapulver, chilisås, tomatketchup, salt och peppar samt blanda runt ordentligt. Häll på vattnet och buljongtärningarna samt koka upp och låt koka.

Under tiden det kokar steker du nötfärsen samt blandar till aiolin enligt nedan. Blanda crème fraiche och majonnäs, pressa i vitlöken och blanda. Låt sedan stå i kylskåp i väntan på servering.

När potatisen och morötterna kokat ca 10 minuter tillsätter du den stekta nötfärsen och låter koka ytterligare ca 20 minuter. Eller tills potatisen och moroten är mjuka. Servera soppan med en klick aioli samt nybakat bröd.

Kalops och kokt potatis

Leave a Comment
Kalops

Inga konstigheter, bara gott… Kalops är klassisk husmanskost i Sverige som jag tror de flesta tycker om och har barndomsminnen av. Hos oss är det oftast grytbitar från vilt som gäller, helst högrev från älg. Men det går lika bra med bog eller ytterlår.

Recept för 4 personer

600 g grytbitar av älg
1/2 tsk salt
1 krm finmald svartpeppar
2 schalottenlökar
4 morötter
1 palsternacka
4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
2 msk koncentrerad kalvfond
1 liter vatten
1/2 dl maizena redning
Smör till stekning
800 g potatis
Inlagda rödbetor

Gör så här

Börja med att skära ner köttet till grytbitar, storleken väljer du själv men de bör inte vara för små. Salta och peppra köttet, hetta sedan upp en stekpanna och smält lite smör. Bryn sedan grytbitarna på hög värme under ett par minuter så de får ordentligt med färg. Tänk på att inte lägga i för många bitar på en gång i stekpannan utan stek i omgångar, lägg över i en kastrull när de fått färg. Hacka ner schalottenlöken fint och bryn avslutningsvis i stekpannan, häll sedan löken och stekflottet i kastrullen.

Skala en av morötterna samt palsternackan, skiva dem i halvcentimetersbitar och lägg i kastrullen tillsammans med lagerblad, kryddpepparkorn, koncentrerad kalvfond och vatten. Koka upp och skumma av, låt sedan sjuda på spisen under ca 1,5-3 timmar beroende på storlek och kvalitet på kött. När köttet är så mört att det nästan faller isär är du klar. Här kan man med fördel låta grytan svalna och värma på dagen efter om man så önskar.

Skala potatisen och morötterna, lägg i varsina kastruller, häll på vatten så det täcker och salta ordentligt. Under tiden du kokar potatisen och morötterna silar du av grytan och häller fonden i en ny kastrull och lägger undan grytbitarna på en tallrik. Koka upp fonden och red av med maizena, lägg sedan tillbaka grytbitarna och låt sjuda fram till morötterna och potatisen är klar. Vänd då ner morötterna och servera direkt med potatisen och rödbetor.

Kycklinggryta med ajvar relish

Leave a Comment
Kycklinggryta+ajvar+matvete2

Ajvar relish kryddad kycklinggryta med spenat och tomater serverad med matvete. Går lika bra att byta ut matvetet mot ris, pasta eller bulgur.

Recept för 4 personer

3 kycklingfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
2 dl ajvar relish (stark)
1/2 tsk salt
1 krm finmald svarpeppar
Smör till stekning
4 dl babyspenat
15-20 cocktailtomater
3 dl matvete
1 grönsaksbuljongtärning

Gör så här

Börja med att finhacka löken och skala vitlöksklyftorna. Skär sedan kycklingfiléerna i bitar om ca 2 cm. Hetta upp en stekpanna och lägg i lite smör. Stek sedan kyckling och lök i omgångar och lägg över i en kastrull allteftersom. Kycklingen behöver inte vara genomstekt då den kommer kokas med såsen.

Häll upp drygt 1 liter vatten i en kastrull och koka upp med buljongtärningen. När det kokar häller du i matvetet och låter koka 15 minuter.

Under tiden pressar du vitlöken och tillsätter crème fraiche, ajvar relish, salt och svartpeppar till kastrullen med kyckling och lök. Rör om och låt sjuda tills matvetet är färdigkokt, häll då av matvetet. Vid servering rör du ner spenatblad och cocktailtomater som du klyver på mitten.

Älgfärsbiffar med palsternackspuré

Leave a Comment
Algfarsbiffar+Plasternackspure

Älgfärsbiffar, palsternackspuré, gräddig portvinssås, picklad rödlök och rårörda lingon. Magiskt gott, kanske smakade extra bra eftersom det var egenskjuten älg från skogarna utanför huset. Den picklade rödlöken bör göras dagen innan.

Recept för 4 personer

Picklad rödlök
1 rödlök
0,5 dl ättika
1 dl strösocker
1,5 dl vatten

Rårörda lingon
2 dl lingon
2 msk strösocker

Gräddig portvinssås
2 schalottenlökar
1 msk smör
1 dl portvin
3 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad kalvfond
1/2 krm finmald vitpeppar
1 msk vinbärsgelé

Palsternackspuré
600 g palsternacka
50 g smör
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
1 dl vispgrädde

Älgfärsbiffar
600 g älgfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
1 ägg
1 gul lök
2 msk koncentrerad kalvfond
1/2 tsk finmald svartpeppar
Smör till stekning

Gör så här

Gör den picklade rödlöken genom att skiva en rödlök, rensa bort mittbitarna och behåll lökringarna. Blanda sedan ättika, strösocker och vatten i en bunke och vispa så sockret löser sig. Häll sedan vätskan över lökringarna och låt stå i en glasburk i kylen.

Lägg lingonen på en tallrik och blanda med strösocker. Låt lingonen stå och dra till sig i kylskåp, efter ca 15 minuter krossas försiktigt ca 1/3 av lingonen med en gaffel och rörs runt med sockret. Ställ in lingonen i kylen igen tills serveringen.

Dags för såsen. Finhacka schalottenlökarna och smält sedan lite smör i en kastrull, bryn löken några minuter. Häll på portvinet (se upp så det inte antänds) och låt koka en minut. Tillsätt sedan vispgrädde, kalvfond, vitpeppar och vinbärsgelé. Låt sjuda ca 10 minuter. Sedan silar du såsen och häller tillbaka i kastrullen och låter sjuda minst 20 minuter till.

Gör nu palsternackspurén. Skala och skiva palsternackan i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten som du saltar. Låt koka tills bitarna är mjuka, tar ca 10-15 minuter. Blanda under tiden smeten till biffarna. Häll i ströbröd, grädde och ägg i en bunke och blanda runt. Låt ströbrödet svälla under några minuter. Riv den gula löken på fina sidan på rivjärnet och tillsätt till smeten tillsammans med kalvfonden och svartpepparn. Blanda runt ordentligt så du får en lös smet.

Häll av palsternackorna och lägg i smöret att smälta under lock tillsammans med 1/2 tsk salt och vitpepparn. Mixa sedan en slät puré med stavmixern. Späd med grädden och fortsätt mixa. Låt sedan stå under lock till serveringen. Purén går att värma igen på svag värme om det skulle behövas.

Hetta upp en stekpanna och klicka i en bit smör. När det tystnar klickar du i smet formade till biffar (ca 0,5 dl per biff) låt steka på medelhög värme 3-4 minuter innan du vänder och sedan samma tid på andra sidan. Med en såpass lös smet måste du vända biffarna ganska distinkt.

Klart att servera älgfärsbiffar, palsternackspuré, gräddig portvinssås, picklad rödlök och rårörda lingon

Glaserade revben med coleslaw

Leave a Comment
GlaseradeRevben

Riktigt tjocka revben ska det vara till denna rätt. Detta blir supermöra och saftiga revben. Du kan med fördel koka revbenen dagen innan servering, det viktiga är dock att de får stå kvar i kastrullen med lock och svalna långsamt innan man lägger in revbenen i kylskåpet över natten sådana fall. Även coleslawen mår bäst av några timmar eller ett dygn i kylskåp innan servering.

Recept för 4 personer

2 kg revben
1 morot
1 gul lök
1 msk salt
1/2 dl BBQ-sås (ex Sweet Baby Ray)
1/2 dl ketchup
1 msk tamarisoya
1 msk honung
1 msk rörsocker
1/2 tsk mald ingerfära
Coleslaw
1/2 vitkålshuvud
2 morötter
2 äpplen
2 vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
Svartpeppar

Gör så här

Börja med att putsa revbenen, var noga med att skära bort hinnan (membran) på bensidan, den blir seg och eländig annars. Skär försiktigt loss hinnan med en kniv, för sedan in fingret och dra loss den över hela bensidan.

Revben-putsas

Lägg sedan ner revbenen i en stor kastrull och hacka ner morot och gul lök. Häll på vatten tills det täcker och salta. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i ca 2 timmar eller tills köttet släpper lätt från benen. Drag sedan undan kastrullen och låt den stå och svalna i rumstemperatur under ca 4-5 timmar. Gör nu coleslawen genom att finhacka vitkålen, skölj sedan den och lägg i en stor bunke. Skala morötterna och riv på rivjärn. Gör samma sak med äpplena och pressa slutligen i vitlöksklyftorna. Blanda runt tillsammans med crème fraiche och majonnäs. Smaka av med lite nymald svartpeppar och låt sedan stå i kylen till serveringen.

Blanda nu glasyren i en skål. Rör ihop BBQ-sås , ketchup, tamarisoya, honung, rörsocker och ingerfära. Pensla sedan revbenen och lägge dem i en ugnsfast form. Ställ sedan in i ugnen och sätt på ugnen på 200 grader. Glasera under ca 20-30 minuter, efter ungefär halva tiden penslar du på ett lager glasyr till. Servera rykande heta från ugnen tillsammans med coleslaw och lite BBQ-sås.